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一邊是千年米酒在酒精度上迎來歷史性跨越，一邊是融合文化與體驗的“網紅酒館”創下商業佳績——湖南承源百年酒業，正在用一場“技術+模式”的雙重革命，重新定義中國米酒的未來。

從“低度徘徊”到“高度自然發酵”的革命性跨越

9月27日，長沙君悅大酒店內，一場由湖南省酒業協會牽頭組織的鑒定專家評審會見證了米酒行業的里程碑時刻。湖南承源百年酒業自主研發的20.4%vol自然發酵米酒通過權威認證，已打破了米酒自然發酵酒精度長期徘徊在5度-15度的行業瓶頸。

這一突破背后，是長達十三年的技術攻關。傳統米酒釀造中，酵母在酒精濃度達到一定閾值后，活性會急劇下降，導致發酵終止。

為了打破這一千年桎梏，湖南承源百年酒業董事長蔣承志率領團隊開始了長達十三年的技術攻關，走訪了國內多位國家級釀酒名師，深入“湖南古越樓臺”“長沙麻姑井”“寧鄉千壺”等酒企調研，并從《北山酒經》《齊民要術》等古籍中汲取傳統釀造智慧。最終，歷經上千次實驗，終于研發出“復曲·復式發酵”的獨門技術體系。

該技術通過科學的復合曲種配伍，結合多階段、多層次的階梯發酵控制，精準激活并調控微生物群落協同作用，突破了酵母活性限制的千年桎梏。湖南省產品質量檢驗所權威檢測認證顯示，其自然發酵米酒酒精度穩定達到20.4%vol，實現了“不經過蒸餾，酒精度自然達到20.4度”的技術突破。

這一突破絕非簡單的度數提升，而是對米酒風味、品質、保質期的全面升級。新品米酒酒體呈琥珀金色，透明清亮有光澤，散發出米香、酒香、復合花果香氣，在保留傳統米酒醇厚、甘甜、本味的基礎上，增添了更豐富的口感層次與絲滑質感，還蘊含著陳釀獨有的木質香韻味。酒體平衡，穩定性顯著增強，無需添加外源酒精與任何調味劑，真正實現“自然發酵”的高度表達。

“這項技術不只是酒度的提升，更是米酒風味的一場革命。”湖南省酒業協會副會長兼黃酒果露酒分會會長姚勝在評審會上如是評價。

湖南農業大學教授、釀酒工程負責人、博士生導師蘇小軍，邵陽學院教授黃大川、享受國務院特殊津貼湖南白酒專家、國家評委葉力等專家一致認為，這一突破填補了國內高度自然發酵米酒的技術空白，打破大眾對米酒“低度、短保、地域性強”的固有認知，成功解決行業長期困擾的技術痛點，為米酒產品高端化、國際化、年輕化、時尚化發展鋪平了道路。

北京工商大學教授、博士生導師、中國輕工業釀酒分子工程重點實驗室負責人黃明泉，紹興黃酒學院院長胡普信，湖北工業大學徐健教授，中酒協黃酒專家技術委員會委員、黃酒國家級評委李相友等專家進一步指出，該工藝突破是中國釀酒行業在發酵領域自然發酵酒度的重要里程碑，其價值遠超企業自身發展范疇。

的確，酒精度的突破為米酒產業帶來了前所未有的市場機遇。

高度發酵米酒不僅更契合國際主流消費偏好，還具備長期陳放與收藏屬性，能夠適應跨境長途運輸需求，有望顯著增強中國米酒在全球市場的競爭力。

發布會現場，多位行業專家對此表示高度認同。大國工匠、國家級釀酒大師、古越龍山副總經理、紹興女兒紅釀酒有限公司黨委書記、董事長胡志明，原中國黃酒學會會長陳國昌，中國詩酒文化協會副會長熊玉亮，華夏酒報社社長、中國酒業新聞網總編輯吳賢國，中酒協文化工作委員會副理事長、原廣東省酒類專賣局局長朱思旭，湖南省酒協名譽會長黨支部書記、省酒協專家技術委員會主任劉維平，以及湖南省酒業協會常務副會長兼流通分會會長李志龍、省酒協黃酒果露酒分會秘書長陳敬紅等一致認為，高度米酒在國際化方面具有顯著優勢，將有力推動中國米酒走向世界。

“白酒不是用來‘玩’的，應該有自己的風骨，中國傳統米酒可能更加適宜國際化。”吳賢國進一步分析指出，當下，白酒在拼命地“玩”降度，適應年輕人的消費需求，以便于國際化。但中國米釀酒，自然發酵就在5度到15度，豈不更香？承源百年酒業將米酒自然發酵做到了20.4度，蒸餾酒降度和米酒自然發酵到了一個共同度數，這是一個白酒降度標桿。

從徘徊于5度-15度的傳統區間，到穩定達到20.4%vol的自然發酵高度，承源百年酒業完成的不僅是一項技術攻關，更是一場從底層邏輯重塑米酒價值的產業革命。它讓千年米酒突破了發展的“天花板”，真正擁有了參與國際對話的底氣與實力，完成了從“低度”到“高度”的革命性跨越。

以“古酒館”重塑米酒消費生態與行業價值范式

承源百年酒業的創新，不僅在于實驗室的技術突破，更是延伸至市場終端的模式重構，其打造的“中國風古酒館”，以“品酒+文化+餐飲”的深度融合，打破了傳統米酒的銷售窠臼，開創了年營業額超700萬元的單店業績，為整個米酒行業提供了渠道創新與價值重塑的范本。

長期以來，米酒行業面臨著“有品類、無品牌”“有文化、無體驗”的發展困境。在銷售渠道上，多數米酒產品或被陳列于商超貨架的角落，與傳統白酒、葡萄酒競爭，顯露出價格低廉、形象傳統的桎梏；或被局限于產地特產店和線上電商，難以觸達更廣泛的消費群體，尤其是追求品質與體驗的年輕一代。這種渠道模式，導致米酒深厚的文化底蘊與多元的風味價值無法被有效傳遞，消費者認知始終停留在“低度、家常、地域性”的刻板印象中。

承源百年古風館的打造，則精準地解決了這一痛點。它并非簡單的“售賣點”，而是一個集文化展示、深度品鑒、社交互動與特色餐飲于一體的“米酒文化體驗空間”，其背后是對當代消費趨勢的深刻洞察。

首先，破解年輕化難題。它成功吸引了追求新奇、注重社交分享、崇尚“悅己消費”的年輕客群。通過打造“網紅”打卡地，利用社交媒體自發傳播，實現了品牌的低成本高效推廣，讓古老米酒煥發出時尚魅力。

其次，實現價值回歸。在體驗中，消費者認同的不僅是酒精飲料，更是其承載的文化故事與獨特體驗。這使產品得以擺脫低價競爭，支撐其高端定位，實現了價值的根本性回歸。7000萬元的年營業額證明，市場愿意為深厚的文化內涵與卓越的體驗支付溢價。

姚勝表示，“承源百年的模式為整個米酒，乃至傳統酒飲行業指明了一條可行的升級路徑——以文化為內核，以品質為保障，以創新為前題，以體驗為手段，在線下構建品牌的高地，最終反哺產品的市場價值與品牌形象。”這不僅是開一家店，更是構建一個與消費者直接對話、傳遞品牌價值的核心樞紐。

對此，有專家分析指出，承源百年酒業的“古酒館”，其意義遠不止于一家門店的商業成功，它生動地演示了傳統產業如何通過“場景革命”完成現代化轉型。當技術突破解決了產品的“硬實力”問題，模式創新則為其構建了釋放價值的“軟環境”。它告訴行業，米酒的未來，不僅在于釀造得更“高”，更在于如何通過創新的體驗，讓消費者感知到它的“好”。通過雙輪驅動，共同推動中國米酒沖破地域與認知的邊界，走向更廣闊的高端市場與國際舞臺。

“年輕人的調性，他們會自己做選擇，而不是我們幫他們做判斷。”吳賢國表示，“承源百年酒業在長沙開設了六家‘古酒館’網紅門店，可以賣到幾千萬元，這說明，酒企要更多地思考其做的酒本心是什么？傳遞給消費者的生活方式和核心價值是什么？年輕人需要的是‘我的酒’，而不是‘專家酒’。”

“我們不僅在釀酒，更在推動中國米釀酒文化的現代化轉型。”蔣承志強調，“希望世界能通過這杯米釀醇香，重新認識中國釀造的創新實力與發展高度。”

綜合來看，承源百年20.4度米酒的誕生，標志著中國米酒產業從“傳統工藝”向“現代釀造”的轉型，具有劃時代意義。當中國米酒從“低度”走向“高度”，從“地域”走向“全球”，我們看到的不僅是一款產品的突破，更是一個產業的重生與崛起。在文化自信與科技創新的雙重驅動下，中國米酒正以嶄新姿態，向世界展示中華釀造文明的深厚底蘊與創新活力。