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2025年7月1日，貴州省首屆健康釀造技術研討會在貴陽舉行。本次研討會以“科技賦能傳統釀造，創新引領健康未來”為主題，匯聚中國科學院、上海交通大學、貴州醫科大學等科研院所的院士專家團隊，以及行業協會、企業代表近百人，共同探討傳統釀造工藝與現代科技融合的創新路徑，為貴州釀造產業高質量發展注入新動能。

貴州省赤水河畔醬香型白酒研究中心主任李小兵在開幕致辭中表示，健康釀造是推動產業升級的核心方向。他透露，該中心已建成九大國家級創新平臺，并與院士團隊共建“醬香型白酒健康釀造技術院士創新團隊工作站”，聚焦發酵食品健康化技術突破，力爭打造國家級一流創新平臺。李小兵認為，生物技術將驅動釀造產業從“經驗依賴”向“精準科學”跨越，為行業指明“科技驅動產業”的發展路徑。

院士團隊代表、上海交通大學教授梁如冰指出，健康釀造不止于酒，發展健康釀造有助于貴州在傳統釀造業面臨多重現實挑戰的困境中實現轉型升級，打造世界級的健康釀造產業集群，在全國乃至全球范圍內樹立健康釀造產品生產的標桿。

貴州省食品工業協會秘書長尚杰提出，健康釀造將成為貴州特色食品產業高質量發展的新引擎。貴州省微生物學會秘書長劉永翔揭示，微生物菌群調控對醬酒風味與健康屬性的關鍵作用，并提出了“功能菌組定向培育”技術路徑。貴州省標準化協會會長田軍呼吁建立健康釀造標準體系，認為“標準是產業規范化發展的基石”，貴州應制定國際通行的健康釀造評價規范。

貴州醫科大學博士西蒙在學術報告中分享了《功能菌組研究與健康醬酒醫學驗證成果》，其團隊基于醫學與微生物組學交叉研究，系統證實了醬酒中特定功能菌群的積極作用，為行業發展提供了科學依據。

貴州醬香型白酒健康釀造試驗基地總經理歐文在采訪中坦言，技術成果轉化需突破“傳統工藝標準化”和“消費者認知壁壘”兩大難關，需通過溯源體系與透明化檢測重建市場信任。貴州省赤水河畔醬香型白酒研究中心調酒總監李孝根認為，推動健康釀造技術全球轉化的關鍵在于建立國際認可的標準體系，這需要產學研各界協同攻關。

圓桌討論環節，與會專家圍繞健康釀造的社會價值展開深入交流。中國綠色食品協會酒業委員會秘書長王惟強分析，健康釀造重構了白酒產業的質量評價體系，通過科學數據打破消費認知壁壘，重塑行業信用生態。貴州省標準化協會秘書長李鵬認為，需要加快制定行業標準，推動產業規范化發展，避免企業各自為政。深圳君至尊酒業董事長鐘國權從市場角度指出，健康釀造產品正在成為消費新趨勢，企業需通過差異化競爭提升品牌附加值。

本次研討會由貴州省赤水河畔醬香型白酒研究中心、貴州省食品工業協會等單位聯合主辦，會議成果將助力貴州搶占全球健康消費市場先機，為中國白酒國際化提供“科技+標準”雙輪驅動的新范式。隨著健康中國戰略的深入實施，貴州釀造產業正以科技創新為引擎，加速從“傳統釀造”向“健康智造”轉型，為傳統產業高質量發展樹立新標桿。