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秋收糧、冬入窖、春出酒。經過整個冬季漫長的發酵，初春時節釀成的美酒，總是格外香醇。

在這酒香四溢的季節里，2025中國（宿遷）白酒之都文化旅游節即將拉開帷幕，洋河股份第十二屆封藏大典也進入倒計時。作為最具天然釀酒環境與自然酒起源的地方，“酒”已成為這座城市發展的命脈。

“中國名酒產區，無一不是鐘造化之神秀、萃天地之靈韻。”中國酒業協會理事長宋書玉認為，宿遷白酒產業蓬勃發展的最大底氣在于品質，而這份品質則源于生態與酒企的完美融合。

“秀水”為源，保護治理雙管齊下

作為三大濕地名酒產區之一，宿遷孕育了“洋河”“雙溝”兩大中國名酒，從字面即可看出，宿遷的美酒離不開優質的水源。

“不同氣候、土壤、水質等自然環境差異，造就了各地美酒的獨特風味。”洋河酒釀造技藝國家級非遺傳承人周新虎介紹，水源不僅是釀酒的基礎條件，更是區分各地名酒特色的關鍵。洋河酒的綿柔特質，正是得益于宿遷清冽甘醇的水質，這能最大程度激發酒的風味。

宿遷擁有“三河兩湖一濕地”的生態系統，水域面積達2367平方公里。洪澤湖、駱馬湖南北相望，京杭大運河、古黃河穿城而過，75萬畝的洪澤湖濕地更被譽為“華東凈土”“江蘇綠肺”，為釀酒提供了得天獨厚的水源條件。

然而，這“一泓清水”來之不易。多年來，宿遷始終堅持水資源、水環境、水生態“三水共治”，2017年以來，宿遷在全省率先全面推行河長制、湖長制，創成了國家水生態文明城市，入選了國家黑臭水體整治示范市。2024年，全市50個國省考斷面水質均值達標率100%，優Ⅲ水體比例96%，全市10個縣級以上集中式飲用水源地水質達標率100%。

釀酒的水不僅要清，還要“好”。“地下水是我們釀酒的重要原料。”洋河股份釀造技術研究室副主任朱超介紹，相比自來水或純凈水，富含礦物質的地下水能讓酒體更加醇厚，增加微量元素含量。

但由于釀酒工藝的特殊需求及早期區域供水條件限制，洋河、雙溝等酒產區曾面臨地下水嚴重超采問題，眾多酒企的地下水取用受到嚴格管控。

2022年，宿遷出臺了《宿遷市洋河雙溝酒產區地下水保護條例》，推動超采區綜合治理，有序封填洋河地區41眼地下井，如今地下水年均開采量較2013年減少600余萬立方米。同時在全國率先開展地下水水權交易改革，盤活水資源41.9萬立方米，有效保障洋河地下水位持續回升。

據監測，通過系統治理，市洋河新區地下水埋深從2013年的54米回升至2024年的33.11米，年均恢復1.74米，地下水彈性儲存量恢復約1500萬立方米。據日前公布的新一輪全國地下水超采區劃定成果顯示，宿遷市地下水超采區成功“摘帽”。

“摘帽”后，市洋河新區可以適度新增取用地下水，大幅降低企業綜合生產成本，進一步釋放酒產區發展潛能，為宿遷市釀造產業發展和“中國酒都”建設注入新的動能。

原糧筑基，“田間”“舌尖”全鏈質控

俗話說，好水好糧釀好酒，百年老窖儲瓊漿。谷雨時節生命萌發。置身洪澤湖濕地生態圈洋河股份生態原糧基地，十萬畝小麥隨著微風泛起綠浪，好不壯觀。

“洪澤湖這邊生態系統保存完好，土地肥沃，擁有富含多種礦物質的優質地下水資源。”朱超告訴記者，在這里生長的糧食支鏈淀粉含量較高，蒸煮易糊化，釀出的白酒更加醇香綿柔。

宋書玉就曾表示，好酒不僅是釀出來的、存出來的，更是種出來的。作為傳承千年的名酒企業，“洋河酒訓”的第一條便是“糧必重其質”，洋河股份對于原糧的重視，是刻在骨子里的匠心傳承。

除了洪澤湖濕地生態圈，洋河股份還在遼闊壯美的東北三江平原、遼西地區、河北壩上草原等地建立了數十萬畝原糧基地，形成了“從田間到舌尖”的全產業鏈綠色生產模式，保障“糧”心，守好綿柔第一關。

為保證原糧品質，洋河股份與江蘇省農科院合作，共建“洋河釀酒原糧工程技術研究中心”，圍繞“優質化、散穗化、雜交化、機械化”四化篩選目標，定向培育了專用高粱“洋綿9號”，該品種支鏈淀粉含量高達98%以上，單寧成分含量1.4%以上，更利于富集功能微生物和香味前驅物質，特別是發酵產生的酚類化合物賦予白酒特殊的芳香，是釀造綿柔酒的理想品種。

據朱超介紹，等到這些原糧成熟時，每一粒糧食入廠還要進行最嚴“安檢”，歷經5重關卡、56項檢驗指標考驗才能投入使用，食品安全類指標更是國標規定的7倍。

顯而易見，洋河股份正不斷加強對原糧的科學培育和嚴格優選，把品質管控延伸至了田間地頭，建立起一套成熟科學的“育、種、收、儲、運、用”標準化管理體系，確保了釀造專用糧的可持續標準化供給，進而推動產品品質不斷升級。

能源煥新，低碳體系驅動轉型

其實在感嘆良好生態對宿遷酒產業的饋贈時，以洋河股份為首的酒企也在努力以綠色低碳發展來回報生態環境。

近日，洋河釀酒101車間、洋河包裝一車間成功通過第三方權威機構“方圓標志認證集團有限公司”零碳車間認證，洋河股份成為行業首家打造零碳示范樣板的白酒企業。

“洋河釀酒101車間是全流程純手工的釀造，洋河包裝一車間則是國內白酒行業機械化程度領先的佼佼者，二者堪稱洋河釀造歷史與現代工藝的典范。”朱超說，權威機構對兩個車間進行了全面評估，在考察期內車間均實現了零排放的目標。

這一成就體現了洋河股份對綠色發展理念的深刻踐行。其實早在2023年，洋河股份就正式提出“一二五七”戰略，以“釀造生態綿柔，引領零碳未來”為總目標，在新型技術研究、能源結構轉型、水資源保護、資源循環利用等方面持續發力，探索出一條符合中國白酒企業的碳中和之路。

比如，洋河股份成為白酒行業首家引進建設沼氣鍋爐的企業，全年酒糟利用率100%，年創經濟價值7800余萬元。建設了47.34兆瓦光伏的發電項目，全年使用光伏電量3000萬度，減少溫室氣體排放1.7萬噸，綠色電力占比30%以上，創建并應用了行業首家智能化能源感覺系統……在洋河股份的帶動下，宿遷大大小小的酒企正走上綠色釀造、綠色生產、綠色發展的道路。

去年12月，全國工業和信息化工作會議指出，推動工業綠色低碳發展。優化綠色制造和服務體系，新培育一批綠色工廠、綠色供應鏈。加大工業節能降碳攻堅力度，探索推進零碳工廠、零碳工業園區建設。提升工業資源節約集約循環利用水平，培育壯大綠色低碳產業。這次會議釋放出明確信號，預示著2025年將迎來綠色工廠、超級能效工廠與零碳工廠的建設新風尚。

當下的宿遷白酒產業站在了邁向高質量發展的新起點上，作為高度依賴生態環境的產業，白酒的釀造過程涉及土壤、水源、空氣、微生物等等，“綠水青山就是金山銀山”的理念對于酒業實現高質量發展具有更加重要的現實意義。

江蘇洋河酒廠股份有限公司黨委書記、董事長張聯東表示，洋河股份始終堅定圍繞國家“雙碳”戰略，進一步優化能源結構，提高綜合利用水平，讓綠水青山為酒業的永續發展提供不竭動力，在綠色工業發展浪潮中主動出擊、搶占先機，向世界傳遞宿遷釀造的生態智慧。

（來源：速新聞）