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10月11-13日，由國家固態釀造工程技術研究中心和中國食品發酵工業研究院主辦，瀘州老窖股份有限公司和四川輕化工大學承辦的以“創新驅動·鏈接世界”為主題的“2025第四屆國際傳統發酵食品產業發展大會暨第十四屆固態釀造產業技術創新論壇和國家固態釀造工程技術研究中心年會”在自貢成功舉辦。

大會匯聚了國內外高校、科研院所及固態釀造相關企業的科技骨干與管理代表，現場精英薈萃，頂尖科學家、行業專家與企業代表齊聚一堂，共同圍繞固態釀造與發酵食品的前沿趨勢、技術突破與全球合作展開深入探討，為產業的創新與可持續發展貢獻智慧。

 中國科學院院士、上海交通大學教授鄧子新，中國工程院院士、北京工商大學教授孫寶國，中國工程院院士、四川大學教授石碧，中國工程院院士、大連工業大學教授朱蓓薇，中國工程院院士、南京師范大學教授黃和以及荷蘭工程院院士、拉德堡德大學教授盧卡斯·諾爾德斯；中國酒類流通協會會長秦書堯，印度尼西亞國家標準化局認證認可副局長兼秘書長瓦赫尤，瀘州市副市長任曉波，自貢市副市長張洪濤等政府及協會領導；中國輕工集團有限公司黨委副書記、總經理趙國昂，四川輕化工大學黨委副書記、校長曾英，瀘州老窖集團有限責任公司黨委副書記、副董事長、總裁廖俊，瀘州老窖股份有限公司副總經理、總工程師、國家固態釀造工程技術研究中心主任沈才洪，瀘州老窖股份有限公司副總經理、首席質量官、食品安全總監何誠，瀘州老窖股份有限公司副總經理、安全環境保護總監張宿義，瀘州老窖股份有限公司副總經理趙丙坤，瀘州老窖股份有限公司監事會主席楊平等主辦方相關負責人出席論壇。

論壇由四川輕化工大學副校長羅惠波主持。

  秦書堯、瓦赫尤、任曉波、張洪濤、趙國昂、曾英、廖俊發表致辭。各位嘉賓從各自領域出發，共話發酵食品與固態釀造產業的未來。多方致辭交融共鳴，勾勒出政產學研協同發力、推動產業高質量發展的清晰路徑與廣闊前景。

任曉波指出，瀘州作為“中國酒城”，是全國唯一的“濃醬雙優”白酒原產地。瀘州市深入貫徹落實國家創新驅動發展戰略，持續強化科技與產業深度融合，圍繞產業鏈部署創新鏈，推動傳統產業向高端化、智能化、綠色化轉型。未來，瀘州將繼續支持固態釀造等特色優勢產業，強化有組織科研，促進科技成果高效轉化，為地方經濟與行業創新注入新動能。

廖俊表示，面對全球產業變革與消費升級，瀘州老窖通過構建開放創新生態、強化全鏈條數智賦能、深化全球協同，持續引領行業高質量發展。瀘州老窖愿與各界同仁攜手，以創新驅動未來、標準鏈接世界、文化傳遞價值，共同推動中國釀造飄香全球，讓傳統發酵食品成為連接世界的語言。

 聚勢啟航：國際聯盟共筑亞太發酵食品協同發展平臺

 在全場嘉賓見證下，中日韓及東南亞各國政府機構、科研院所、頭部企業代表，共同發起“東亞及東南亞發酵食品產業創新發展聯盟”成立倡議。該聯盟旨在構建“標準共通、技術共享、市場共榮”的合作生態，打通區域貿易壁壘，激活十億級消費人群與千億級市場空間，推動傳統發酵食品產業鏈國際化發展。

 新品賦能：瀘州老窖邁步“健康+”新賽道

 在鄧子新、孫寶國、石碧、朱蓓薇四位院士的見證下，黃和院士、沈才洪副總經理、張宿義副總經理及朱建國副總經理共同發布了科研新品——瀘州老窖益生菌特膳片。特膳片由南京師范大學、瀘州老窖及微康益生菌聯合研制。這一創新力作，是瀘州老窖在探索健康與品質生活上邁出的堅實一步，旨在進一步提升飲酒體驗、倡導健康生活，為賦能固態釀造產業大健康產品開發開辟了新方向，也為傳統釀造行業探索品質升級與健康賦能提供了新范例。

 智匯巔峰：院士前沿報告啟迪固態釀造新思考

 論壇上，孫寶國院士作了題為《藥食同源與食品健康創新》的大會報告，系統闡述了“藥食同源”的深厚科學內涵與健康價值，并指出，深入挖掘“藥食同源”這一中華養生智慧，是未來食品產業進行健康化創新的重要方向與關鍵驅動力，也是中華傳統養生理念與現代食品科學的融合路徑。

 黃和院士作了題為《破除內卷 創新未來》的大會報告。他指出“當前發酵食品產業正面臨‘內卷化’挑戰，表現為同質化競爭加劇、增長動力受限。要突破這一瓶頸，需要以科技創新驅動價值升維，推動創新范式從“跟跑并跑”轉向“戰略引領”。

 Lucas Noldus院士作了題為《Brain, Body and Behavior: New Technology for Sensory Evaluation and Consumer Testing of Fermented Food Products》(大腦、身體與行為：發酵食品感官評估與消費者測試的新技術)的大會報告，討論了感官科學、消費者行為學以及產品開發方面的革新與進步，為發酵食品產業帶來跨學科啟示。

 跨界碰撞：奏響產學研協同創新的澎湃樂章

 此外，大會還設立“東南亞及周邊地區市場準入與增長策略論壇”“白酒產業創新論壇”“現代發酵技術創新論壇”“調味品產業創新論壇”“功能性發酵食品創新論壇”及“卓越青年學術論壇”6場平行論壇。與會代表圍繞市場準入、技術創新、產業轉型等核心領域進行深度探討與交流。多國專家分享真知灼見，青年學者展現創新活力，呈現出產學研深度融合、協同發展的生動局面。

其中，瀘州老窖釀酒有限責任公司副總經理、國家固態釀造工程技術研究中心副主任秦輝正高級工程師在“白酒產業創新論壇”上分享了《從“經驗釀造”到“數據釀造”——濃香型白酒釀造機理解析與智能裝備創新應用》報告，以瀘州老窖智能化釀造產業實踐為典型案例，系統闡述了如何通過數據驅動與智能裝備實現傳統工藝的標準化與可控化，為行業轉型升級提供了實踐樣本。

 作為連接歷史與未來、中國與世界的重要載體紐帶，傳統發酵食品產業正迎來科技與文化雙輪驅動的新階段。瀘州老窖將秉持“深耕基礎·洞見未來”的創新理念，依托國家固態釀造工程技術研究中心等多個創新平臺，持續整合全球創新力量、聚集創新資源，攻關固態釀造產業關鍵共性技術，推動創新成果與行業共享。