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“我們用的是國產大麥、蒙古櫟橡木桶，連蒸餾器也是找溫州廠家定制的，這才叫中式威士忌。”  “為什么要拒絕進口設備？蘇格蘭百余年試錯沉淀的銅壺結構，本身就是風味密碼，拒絕它等于拒絕世界語言。”  

最近，《華夏酒報》記者在走訪國內多個威士忌新興產區(qū)時，聽到這樣兩段截然不同的對話。看似技術之爭，實則指向了一個更深層的行業(yè)命題：在中式威士忌方興未艾的今天，“中式”的邊界究竟在哪？是否必須100%采用中國原料、國產蒸餾設備、本土陳釀工藝，才能被稱為中式威士忌？

這一現象背后，折射出中國威士忌產業(yè)在快速發(fā)展中亟需厘清的核心命題：中式威士忌的崛起，究竟應始于“本土化”的技術閉環(huán)，還是成于“品牌化”的全球認知？

不可否認，中國在高端裝備制造領域已處于世界前列，國產蒸餾器在技術性能上完全具備國際競爭力。但我們也必須正視一個現實：蘇格蘭威士忌歷經三百余年的發(fā)展，日本威士忌也走過近百年的品牌沉淀，其蒸餾設備、工藝體系與風土表達早已形成成熟的范式。這些經驗并非壁壘，而是可供借鑒的產業(yè)智慧。若因追求“全鏈條國產”而犧牲效率、風味穩(wěn)定性或產品一致性，無異于舍本逐末。

事實上，縱觀全球烈酒發(fā)展史，真正推動一個品類走向世界的，從來不是設備或原料的“血統(tǒng)”，而是品牌的塑造與文化的輸出。蘇格蘭威士忌之所以風靡全球，并非因為每一臺蒸餾器都產自蘇格蘭本土，而是因其建立了以產區(qū)、年份、木桶類型為核心的品質話語體系，并通過品牌敘事將“煙熏泥煤”“海洋氣息”等風味標簽深植人心。日本威士忌的崛起更是一個典范——山崎、白州、響等品牌并未刻意強調“全日本制造”，依然打造出兼具國際辨識度與文化獨特性的產品矩陣，最終贏得世界的尊重。

反觀中式威士忌，其目前尚處于“從0到1”的關鍵階段。全國持證威士忌酒廠越來越多，年產量持續(xù)增長，消費者認知也在快速提升。但真正具備全國乃至全球影響力的品牌仍屬鳳毛麟角，許多產品仍停留在“模仿蘇格蘭”或“復刻日式”的層面，缺乏清晰的風味定位與文化表達。在這樣的背景下，行業(yè)若將大量精力耗費在“是否國產”這類技術細節(jié)的爭論上，反而可能錯失品牌建設的黃金窗口期。

真正的“中式”，不應拘泥于物理層面的“國產率”，而應體現在精神層面的“中國表達”。它可以是東方哲學中的“陰陽平衡”在酒體結構上的體現，可以是二十四節(jié)氣對釀造節(jié)奏的指導，也可以是茶、中藥、陶器等傳統(tǒng)文化元素在陳釀或包裝中的創(chuàng)新融合。正如中國白酒的香型體系建立在地域風土與微生物群落之上，中式威士忌的“身份認同”，也應根植于中國特有的氣候、水質、糧食品質與審美情趣。

更重要的是，品牌的建立需要時間、耐心與一致性。一款威士忌從蒸餾到裝瓶，往往需要數年甚至數十年的陳釀周期。在這期間，企業(yè)必須持續(xù)投入品牌建設，講好故事，建立信任。消費者最終記住的，不是某臺蒸餾器的產地，而是那個能喚起情感共鳴的品牌名字。

蘇格蘭斯佩塞一位老釀酒師曾告訴《華夏酒報》記者：“你可以復制我的蒸餾器，卻復制不了我祖父在平安夜點燃泥煤的記憶。”品牌是記憶的容器，也是商業(yè)的終極護城河。  

值得欣喜的是，已有先行者開始走出“原教旨主義”的迷思。一些新興品牌選擇國際成熟設備以確保工藝穩(wěn)定性，同時，專注于本土風土探索與風味創(chuàng)新，逐步形成“中國風味、世界工藝”的發(fā)展路徑。他們不再急于定義“什么是中式”，而是用產品說話，用時間沉淀價值。

業(yè)內共識正在形成：未來五年是“中威”品牌化的關鍵窗口期。有從業(yè)者坦言：“或許誰先做到10億元營收、1億元利潤，誰就能代表中式威士忌。”到那時，原料、設備、木桶的策略，都將圍繞成功品牌重構。

綜合來看，中式威士忌的崛起，注定不是一場“國產率”競賽，而是一次“品牌心智”長跑。誰先掙脫“血統(tǒng)論”的執(zhí)念，用中國風味、中國故事、中國品牌征服吧臺與貨架，誰就能在下一個十年，讓全世界提起“Chinese Whisky”時，不再追問“夠不夠中國”，而是脫口而出：“哦！那是××，我喝過，很棒。”

有專家指出，未來，中式威士忌不在于能否造出最“中國”的設備，而在于能否釀出最“中國”的味道，并讓世界為之傾倒。行業(yè)當以開放的心態(tài)，擁抱全球智慧，聚焦品牌打造，唯有如此，才能真正走出一條屬于中國的威士忌之路——不是蘇格蘭的翻版，也不是日本的影子，而是帶著東方神韻、自成一格的世界級烈酒品牌。

當中國誕生出第一個被全球消費者脫口而出的威士忌品牌時，那才是中式威士忌真正崛起的時刻。在此之前，少一些執(zhí)念，多一些創(chuàng)造，或許才是最“中式”的智慧。

先讓世界記住名字，再討論血統(tǒng)。