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入主柳林酒業(yè)8年后，付小銅開啟了這家頗富特色與傳承的地方酒企的“二次革命”，以“酒海香”給予柳林酒重新定位，并投入巨資，對原先的工藝流程、基礎設施加以二次改造。

煥然一新的“酒海香”新形象的背后、斥巨資對原有設施二次改造的背后，是柳林酒對過去8年品牌定位的一次重大修正，是針對“新消費、新市場、新周期”的一次“壯士斷腕”式的積極回應。

柳林酒另辟蹊徑，以“酒海香”重塑品牌？

7月20日，柳林酒海香型發(fā)布會專家品評論證暨新品上市發(fā)布會在柳林酒業(yè)正式舉辦。

在中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉，酒業(yè)大師季克良、賴登燡的見證下，在江南大學原副校長、著名白酒專家徐巖，山西杏花村汾酒廠股份有限公司原副董事長、總經理、高級工程師韓建書，江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司副董事長、高級工程師吳建峰，陜西省酒業(yè)協(xié)會會長、中國釀酒大師賈智勇的關注下，柳林酒業(yè)隆重發(fā)布了全新的“酒海香”以及酒海香的代表性產品“柳林酒天青20”。

此前一天，柳林酒業(yè)邀請諸專家進行了創(chuàng)新產品感官質量鑒評。在發(fā)布會當天，徐巖受邀對專家的品鑒證書進行了宣讀。

“對柳林（天青20）、酒精度52%VOL酒的鑒定結果為：無色透明、陳香、蜜香、曲香、醇香自然舒適，綿甜柔和，醇厚豐滿，諸味協(xié)調，余味凈爽。”徐巖表示，經過季克良、徐巖、韓建書、吳建峰、賴登燡等多位權威專家的現場鑒評，天青20、天青30兩款創(chuàng)新產品具有“酒海香”典型風格。

柳林酒業(yè)的這一項發(fā)布，讓陜酒行業(yè)頗受震動。

“這意味著柳林酒業(yè)的定位重調。”有業(yè)內人士表示，柳林酒源于柳林、扎根柳林，這兒本就是鳳香的大本營。付小銅董事長在重塑柳林酒業(yè)的過程中，也是突出“鳳香”而非其他。此次發(fā)布“酒海香”，意味著柳林酒在行業(yè)競爭的道路上，已經另辟蹊徑，走上了與此前截然不同的軌道。

一位柳林酒業(yè)的內部人士透露：在企業(yè)的巨大變局中，不僅有著天青20、天青30系列以“酒海香”為基調所進行的品牌定位調整，還有著對原有工藝流程的極致優(yōu)化以及對原有釀酒基礎設施的“推倒重來”，企業(yè)為此投入巨大，近乎“重塑”。

具體而言，原本所應用的“土窖”，已經經過優(yōu)化和調整，重新改造為“石窖”，融合了其他香型的釀造優(yōu)勢，這些成為支撐“酒海香”的關鍵基礎。

“原有香型未能走出西北，其爆烈的口味是關鍵所在。”這位知情人士表示，在香型細分化、品類細分化的趨勢下，對原有的工藝、香型進行提升，已經成為順應市場需求的必然，“酒海香”就是在極致化突出柳林酒歷史底蘊以及工藝特色的基礎上，吸納其他香型優(yōu)勢而形成的一種新的“融合香”。

從“大器鳳香”到“酒海香”，柳林要做品類王者？

“酒海香”實質上是對原有香型的揚棄，是對原有定位的調整，是對原有市場化努力的反思。

“醬香熱、清香熱，成就的都是頭部品牌，二線陣營在熱潮退去后又陷入沉寂。”有業(yè)內人士表示，在一定程度上，柳林酒業(yè)吸取了這些同業(yè)的發(fā)展教訓，扭轉了采取跟隨策略的決定。

賽道越來越細分化，而柳林酒業(yè)更愿意用自己之所長，重新劃定賽道，并做新賽道的王者。

柳林推出的“酒海香”，其實并非是全新，而是基于傳統(tǒng)的一種創(chuàng)新——基于文物酒海以及傳統(tǒng)釀藝的獨特優(yōu)勢，融合其他香型優(yōu)勢而成的一種創(chuàng)新香型。

西北地區(qū)傳統(tǒng)酒企多用酒海貯酒，柳林同樣如此，酒海有著“遇水則漏，儲酒反固”的神奇屬性。

柳林傳統(tǒng)酒海是由秦嶺深山的荊條經編織而成，內壁糊以上百層構樹紙，再用蛋清、蜂蠟、熟菜籽油等以一定比例涂擦、晾干而成。因為自然特性，這種貯酒容器擁有“呼吸”特性。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒中心主任、中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會技術委員會委員韓興林所作的報告顯示，通過分別對老酒海、陶壇和不銹鋼罐三種容器貯存4、8、12、16、20、24個月的酒海香型基酒樣品取樣，對其感官特征、物質構成、微官結構的分析發(fā)現——酒海儲存白酒香氣明顯優(yōu)于其他儲酒容器，由酒海貯存的白酒香氣特征具有蜜香、花香和杏仁香，最終形成酒海香型蜜香、花香、海味、杏仁香、陳香融合的特點。

目前，柳林酒業(yè)擁有159個文物級酒海，這成為它厚重歷史的見證，也成為它釀造、陳貯工藝中最為關鍵的一環(huán)。

在諸多權威專家、柳林酒業(yè)高層的推動下，柳林酒實施新一輪設施改造。 生產工藝層面，柳林酒以石窖取代傳統(tǒng)土窖，以石窖28天發(fā)酵，一年一個生產周期；貯存工藝層面，新的天青20、天青30系列基酒，用清代酒海中的陳年老酒調味，兼具濃香的綿甜、醬香的醇厚豐滿、清香的爽凈，從而形成了獨特的“酒海香”。

有柳林酒業(yè)的高層表示，“酒海香”既是對于過往工藝的優(yōu)化，也是對于品牌定位的重塑，更是開創(chuàng)了屬于柳林酒的全新賽道。

品牌、工藝、營銷，柳林酒啟動全面革新？

值得注意的是，伴隨著“酒海香”的橫空出世，柳林酒全新營銷團隊入駐，這意味著，柳林酒在品牌重塑、工藝優(yōu)化、營銷重構等諸多方面，進行了改頭換面式的全面革新。

這將是柳林酒業(yè)的階段性改革，也是對過往的一次全面梳理。

成立于20世紀70年代的柳林公社酒廠，原本擁有著深厚的底蘊和傳承，奈何未能跟上市場化步伐，一度陷入大美不言、酒香沉寂的地步。

2017年底，陜西秦煤集團整體收購陜西柳林酒廠，將其資產重組后成立了陜西柳林酒業(yè)集團有限公司。

彼時，依托煤炭資源的秦煤集團謀劃轉型，而其當家人付小銅，則出于對本土白酒業(yè)的情懷，將投資方向選擇了柳林酒。

付小銅入主柳林，使得柳林酒業(yè)在短期內發(fā)生了巨大的變化。從硬件上來看，柳林酒已經徹底擺脫了地方小酒廠的固有面貌——柳林酒業(yè)集團投入巨資大力實施“陜西柳林酒業(yè)提質技改及工業(yè)旅游項目”，2023年9月，項目一期全面竣工投產，基酒年產能突破1萬噸，儲酒能力達到10萬噸；2024年10月，柳林酒業(yè)啟動項目二期建設。

從軟件上來看，柳林酒業(yè)一面招納人才，一面著力打造品牌。2021年起，柳林酒業(yè)聚焦高端化戰(zhàn)略，推出“大器鳳香”系列，定位為“鳳香產區(qū)第二瓶美酒”，旨在對標西鳳酒，搶占陜西白酒第二品牌。

2025年，柳林酒業(yè)引入全新的營銷團隊，以金牌職業(yè)經理人魏洪、王虎為旗手的這支全新隊伍，曾創(chuàng)下操盤丹泉，將其從區(qū)域三線品牌升級為數十億元級別、具備全國影響力品牌的佳績。

面對柳林，魏洪表示，將用三到五年時間做深、做透陜西市場，同時，積極拓展省外市場，推進全國化發(fā)展。

毫無疑問，“酒海香”將成為這一輪營銷革新的關鍵支撐點，也是決定柳林酒業(yè)“二次革命”的關鍵所在。