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近日，多家頭部酒企相繼在其2024年股東大會上釋放出“低度化”信號，無論是五糧液行將面市的29度新品，還是瀘州老窖已經研發的28度新品乃至正在研發的16度、6度產品，均掀起了業界由“低度化”引發的年輕化、國際化探討，大有各抒己見、百家爭鳴之勢。

無論是29度白酒還是28度新品，抑或是度數更低的產品，低度白酒的釀造工藝及度數界定等，均有國家標準作為依據。但是，推出哪種度數的新品，是廠家基于市場研判的戰術選擇，廠家有“定度自由”；對消費者來說，則選擇自主。在江南大學原副校長，教授、博士生導師徐巖看來，自20世紀80年代以來，中國白酒一直在不斷地踐行 “低度化”之路，不能簡單地將低度化等同于年輕化。低度化可以滿足多樣化的消費需求，為不同消費群體提供多元化的選擇，也是中國白酒接軌國際化需要踐行的發展方向，要理性看待，不要過度炒作。

早在2017年7月28日舉辦的“中國低度白酒發展高峰論壇”上，中國酒業協會就給出了“50度以下的降度白酒和低度白酒已經占到白酒消費市場90%以上”的數據研判，而回望低度白酒近半個世紀的發展，此次頭部企業推出低度新品，并非臨時起意，而是基于產業持續發展、滿足多元消費需求的層面上，廠家在綜合科技積淀、品牌底蘊及人文情懷基礎上的“厚積薄發”，也是基于“白酒產品低度化、利口化、舒適化”趨勢的戰略布局。

20世紀70年代，位于中原大地的張弓酒業攻克白酒低度化的技術難題，釀出第一瓶38度的張弓酒，激起了白酒低度化的一池春水。

38年前，1987年于貴陽舉行的“全國釀酒工業增產節約工作會議”上確立了酒類行業的四個轉變，即“高度酒向低度酒轉變，蒸餾酒向釀造酒轉變，糧食酒向果類酒轉變，普通酒向優質酒轉變”及“優質、低度、多品種”的方針，并開始全國推廣。四個轉變的提出，是基于“當時白酒的度數偏高，消費糧食多，對飲酒者健康不利”等因素，并提出了“高度酒向低度酒轉變”等指導理念，也提出了基于滿足當時人們對美好生活向往的酒業發展方向。

3年前，2022年6月17日，工信部消費品工業司發布《工業和信息化部 人力資源社會保障部 生態環境部 商務部 市場監管總局關于推動輕工業高質量發展的指導意見》，在“升級創新產品制造工程”專欄提出，食品：特殊膳食食品······適用不同消費群體的多樣化、個性化、低度化的白酒、黃酒等酒類產品，無醇啤酒產品等。

2025年，酒類產業進入新一輪政策調整期、消費結構轉型和分化期、存量競爭的深度調整期，形成“三期疊加”的局面，在產能增長與需求放緩、消費動能不足與價格下行、消費場景弱化與產業增長壓力等背景下，頭部企業推出低度化新品，恰似給市場消費帶來了一抹提振信心的亮色。

從數十年酒業發展軌跡看，白酒低度化能帶來多元化的消費選擇，順應了理性飲酒、健康飲酒的消費理念，并能為滿足消費者情緒價值提供個性化、多元化的選擇空間，吸引更多年齡段的消費者，但是，低度化并非“靈丹妙藥”。

在徐巖看來，低度化白酒與高度白酒，共同構成了白酒市場的“百花齊放”“美美與共”，品質，是企業乃至行業發展永恒的護城河。基于理性消費的市場現狀，無論是低度酒還是高度酒，在堅守品質第一的同時，企業要提供適應消費需求的“高質價比”產品。在低度酒新品的推廣方面，需要廠商攜手做系統化的口感培育和消費教育，要正視產業發展和市場現狀，不能單靠低度化解決當下面臨的市場突破瓶頸等問題。

2008年，《釀酒》刊發了酒業泰斗曾祖訓的《試論中國白酒的消費》一文，主要從消費者對白酒質量的要求等方面，談了對中國白酒消費的認知和體會。文章提出，酒品醇和度的優美，是蒸餾白酒最基本的追求目標。在酒的內在質量上，曾祖訓提出，“在繼承傳統風格的基礎上，適合個性化消費，總的口感趨勢是淡雅優美，醇爽舒適，諧調自然，給人以美好的享受。”

在香型模式淡化，消費者口感多樣化、個性化的今天，呈現一杯具有創新、個性化并保持風味穩定的美酒，將是低度白酒獲得市場青睞的重中之重。