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解析傳統(tǒng)，傳承釀藝。6月20日，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦、瀘州老窖股份有限公司承辦的2025年中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會年會在瀘州召開。

參加年會的主辦方領(lǐng)導(dǎo)有中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉，中國酒業(yè)協(xié)會工會主席兼辦公室主任趙婷，白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會秘書長王旭亮，白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會副秘書長盧君、韓培杰。

年會由中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長杜小威主持。

承辦方的領(lǐng)導(dǎo)有瀘州老窖集團(tuán)（股份）公司黨委書記、董事長劉淼，瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理、總工程師沈才洪，瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理、安全環(huán)境保護(hù)總監(jiān)張宿義。

高校和研究單位的專家有江南大學(xué)原副校長徐巖，四川輕化工大學(xué)原黨委副書記、校長庹先國，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授韓北忠，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限責(zé)任公司首席專家、副院長王德良，天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院副院長、教授張翠英，天津科技大學(xué)教授郭學(xué)武，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院釀酒工程系主任、教授孫金沅，江南大學(xué)教授、國家市場監(jiān)管總局白酒監(jiān)管技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任陳雙，中國科學(xué)院成都生物研究所研究員、中國科學(xué)院傳統(tǒng)發(fā)酵食品功能微生物網(wǎng)絡(luò)實(shí)驗(yàn)室主任李國友，瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院中國酒業(yè)學(xué)院院長劉竟成，茅臺學(xué)院釀酒工程學(xué)院副院長吳德光等科研院所的代表。

知名酒企領(lǐng)導(dǎo)專家有山西杏花村汾酒廠股份有限公司總工程師韓英，陜西西鳳酒股份有限公司總工程師馮雅芳，四川劍南春（集團(tuán)）有限責(zé)任公司副總工程師徐姿靜，貴州茅臺股份有限公司茅臺科學(xué)與技術(shù)研究院公司執(zhí)行董事、總經(jīng)理?xiàng)罘轿餍踊ù宸诰茝S股份公司技術(shù)中心主任甄攀，洋河股份技術(shù)中心首席研究員葛向陽，貴州習(xí)酒股份有限公司技術(shù)中心主任路虎，華潤酒業(yè)控股有限公司華潤酒業(yè)卓越運(yùn)營部副總監(jiān)趙德義，河南仰韶酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理、總工程師韓素娜，舍得酒業(yè)股份有限公司總經(jīng)理助理?xiàng)钺妨?北京紅星股份有限公司副總經(jīng)理杜艷紅，北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠副廠長王勇等數(shù)百位酒企代表。

中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉在本次年會上進(jìn)行了講話，他強(qiáng)調(diào)了中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會的戰(zhàn)略意義與未來發(fā)展方向。在戰(zhàn)略重要性方面，宋理事長指出白酒科學(xué)研究與技術(shù)創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)傳承與發(fā)展的核心力量。“十四五”收官、“十五五”開局之際，委員會需發(fā)揮引領(lǐng)作用，賦能產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。中國酒業(yè)協(xié)會聯(lián)合成員企業(yè)和科研院所，圍繞多領(lǐng)域開展科研創(chuàng)新，成功解析了傳統(tǒng)釀造技藝合理性，詮釋其生產(chǎn)智慧，還助力認(rèn)識白酒風(fēng)味物質(zhì)形成機(jī)制，優(yōu)化釀造知識結(jié)構(gòu)與裝備，推動產(chǎn)業(yè)持續(xù)走強(qiáng)。關(guān)于未來發(fā)展，宋理事長提出兩方面舉措：研究方向上，以應(yīng)用研究為重點(diǎn)，側(cè)重風(fēng)味導(dǎo)向，關(guān)注釀酒微生態(tài)、低酒精度高風(fēng)味產(chǎn)品需求及白酒貯存等關(guān)鍵領(lǐng)域，構(gòu)建酒企風(fēng)味個(gè)性化；組織體系上，明確協(xié)會、科研單位和企業(yè)角色，以企業(yè)需求主導(dǎo)項(xiàng)目落地，使企業(yè)成為創(chuàng)新主力，協(xié)會做好指導(dǎo)引領(lǐng)與資源整合，推動科研成果實(shí)踐應(yīng)用。宋理事長表示，相信各方努力下，委員會將為白酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展和傳承貢獻(xiàn)更大力量。

瀘州老窖集團(tuán)（股份）公司黨委書記、董事長劉淼致歡迎辭，首先，他對中國酒業(yè)協(xié)會的信任與支持致以誠摯謝意，并向與會專家領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓朋友表示熱烈歡迎。劉淼在致辭中著重強(qiáng)調(diào)，科技創(chuàng)新是驅(qū)動白酒產(chǎn)業(yè)傳承與發(fā)展的核心動力。圍繞這一關(guān)鍵命題，他從三大維度展開深入闡述：一是解碼科學(xué)內(nèi)核，通過破譯千年窖池微生物密碼、構(gòu)建科學(xué)品質(zhì)評價(jià)體系、攻克智能釀造技術(shù)，夯實(shí)釀造根基；二是構(gòu)建創(chuàng)新生態(tài)，呼吁在中國酒業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)下共建科研平臺、深化產(chǎn)學(xué)研合作、加速成果轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)發(fā)展動能；三是深化協(xié)同開拓國際，提出共同助力白酒申遺、運(yùn)用科技塑造全球產(chǎn)品表達(dá)、推動建立國際規(guī)則體系，以提升中國白酒的國際影響力。講話最后，劉淼倡議行業(yè)同仁“傳承不守舊、創(chuàng)新不離宗”，號召大家攜手并肩，共同推動中國白酒產(chǎn)業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展新征程。

中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略工作發(fā)展委員會秘書長王旭亮進(jìn)行了白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會工作報(bào)告，匯報(bào)了2024年委員會工作情況，系統(tǒng)總結(jié)了白酒技術(shù)創(chuàng)新的工作以及取得的成績，并圍繞未來發(fā)展需求，提出了下一步技術(shù)創(chuàng)新工作思路和具體舉措。

會上，張宿義副總經(jīng)理作了以《科技創(chuàng)新賦能白酒新質(zhì)生產(chǎn)力》為主題的報(bào)告，圍繞微生物菌種庫建設(shè)、智能釀造核心技術(shù)突破、釀酒廢棄物資源化利用等展開解讀，為行業(yè)破解傳統(tǒng)釀造技藝數(shù)字化、綠色化轉(zhuǎn)型難題提供了實(shí)踐范式。

白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員各項(xiàng)目承擔(dān)單位在會上作第四期科研項(xiàng)目結(jié)題匯報(bào)。匯報(bào)圍繞科研項(xiàng)目的核心目標(biāo)，詳細(xì)闡述了研究過程、創(chuàng)新成果與實(shí)踐應(yīng)用情況。為后續(xù)的技術(shù)革新與產(chǎn)業(yè)升級提供了新的思路與方向，也為委員會科研項(xiàng)目的高質(zhì)量推進(jìn)積累了寶貴經(jīng)驗(yàn)。

最后中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長杜小威在會議總結(jié)中表示，白酒產(chǎn)業(yè)在深厚傳統(tǒng)根基上，依托近代微生物檢測等技術(shù)發(fā)展，探明傳統(tǒng)釀造工藝科學(xué)原理，為創(chuàng)新發(fā)展筑牢基礎(chǔ)。白酒產(chǎn)業(yè)以傳統(tǒng)為根基，借現(xiàn)代技術(shù)探明釀造科學(xué)原理。面對新機(jī)遇與挑戰(zhàn)，需以科技創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展，推動生產(chǎn)從“經(jīng)驗(yàn)型”轉(zhuǎn)向“科學(xué)型”，建立工藝參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，深化基礎(chǔ)研究，研發(fā)“菌群芯片”精準(zhǔn)調(diào)控風(fēng)味，推進(jìn)智能制造助力“雙碳”。同時(shí)，明確企業(yè)為創(chuàng)新主體，深化“產(chǎn)學(xué)研用”融合，以市場反饋迭代技術(shù)，將創(chuàng)新融入企業(yè)戰(zhàn)略。最后，他呼吁各方以此次會議為新起點(diǎn)，攜手推進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與工藝優(yōu)化，守護(hù)千年釀藝傳承，共譜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新篇章。

本次“解析傳統(tǒng)，傳承釀藝”的主題會議中所呈現(xiàn)的眾多項(xiàng)目成果與理念，必將進(jìn)一步指引產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展，發(fā)揮科技創(chuàng)新帶動能力，推動產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。