潮流一年一變，曾經風光無限的“醬香熱”，如今只有余溫。而洋酒風潮襲來，曾有“預調雞尾酒”大熱一時，如今則是國產威士忌的風口。不過，酒企大舉押注威士忌，會像當初押注預調酒一樣，遭遇市場危機嗎？
越來越多的入局者
從2019年到2021年，威士忌在國內市場實現了大爆發。這一年起，不斷傳來國內酒企投建或者推出相關產品線的消息。例如，江小白和高瓴收購蘇格蘭威士忌品牌羅曼湖；洋河與帝亞吉歐合作推出“中仕忌”。2023年11月，古井集團與法國卡慕集團共同出資的安徽古奇草本威士忌蒸餾坊項目正式開建；到了今年初，天佑德酒宣布上市了三款青稞威士忌；其后，郎酒宣布在四川峨眉山市高橋鎮投建威士忌酒莊，酒莊整體規劃年產酒1萬噸，將分三期進行，并在2030年全部建成使用。郎酒是名酒企業之中投建威士忌較為“大手筆”者，計劃總投資不低于30億元。除了白酒企業之外，其他類型的酒企也同樣看上了威士忌賽道。譬如，有部分啤酒生產企業與葡萄酒生產企業介入威士忌的生產。計劃于2024年底建成的青島啤酒五廠生產基地中，除了60萬千升精釀啤酒外，也包括2500噸威士忌產能；預調酒大戶百潤股份在業績會上也稱，其在崍州工廠生產的第一批威士忌預計將在2024年底上市。甚至黃酒企業古越龍山，聯手香港鳳凰集團發布首款糯米威士忌“穿巖十九”。根據中國酒業協會威士忌專業委員會今年3月發布的《2023中國威士忌行業發展報告》，中國境內威士忌生產經營活動的具有法人資格的單位在2023年達到了42家，新增18家。2023年中國本土威士忌總產量約5萬千升，同比增長127%。
威士忌機會來了嗎？
諸多國產威士忌的生產線，投建于2021年，那么，根據威士忌的釀造特性，目前，諸多產品還在橡木桶中存儲，預計2025年后大規模上市。如此多的跨界投產，如此多的產品陸續上市，市場是否能夠容納？摩根士丹利此前發布的報告預測，到2030年，中國威士忌市場的規模將增長至150億美元。中國酒業協會威士忌專業委員會發布的《2023中國威士忌行業發展調研報告》顯示，2023年，國內威士忌市場規模約55億元，同比增長10%。相比10年前，中國威士忌市場規模增長了4.2倍。從消費端來看，《2023年威士忌年度報告》顯示，在威士忌消費群體中，18-29歲消費群體占比達39%，而30-39歲以及40-49歲消費群體分別為35%、13%。同時，在過去三年中，有74.16%的30歲以下愛好者呈現出增加飲用趨勢。
也就是說，年輕消費者對威士忌的青睞度在增加，今后會是這一產品的主要消費群體。無論是市場增長曲線，還是年輕消費者對威士忌的態度，都證明了這一市場的發展潛力。但是另一方面，不容忽略的是，目前，威士忌的消費群體依然偏少，在消費端不確定的情況下，類似過去威士忌那種增長還會不會繼續保持？這是一個大大的問號。數據顯示，2023年，我國威士忌酒的市場均價為105元/升，同比下降7%。均價的下降，在一定程度上預示著市場對其價值感判斷的降低。曾一度引領威士忌風潮的進口品牌，在目前的市場形勢下也表現不佳——保樂力加2024財年在中國市場的銷售有所下滑，帝亞吉歐的蘇格蘭威士忌也有所下跌。威士忌獨立裝瓶商SMWS的母公司財報顯示，上半年，中國市場的營收降至123萬英鎊，比之2022年下降了一半左右。在業內人士看來，消費群體偏少，又遭遇消費市場巨變，恐怕是國產威士忌面臨的主要攔路虎。與此同時，因為嘗試多元化而導致失敗的教訓也比比皆是。
會不會重蹈預調酒覆轍？
對于急切尋找多元化的中國酒企來說，投建威士忌這類洋酒品類，并非沒有先例。2013年后，中國酒企曾大量投身建設“預調雞尾酒”，但是不幸的是，那次跨界，對于大多數酒企來說，都是一次失敗的嘗試。預調雞尾酒進入我國很早，但是一直處于小眾化的狀態。2006年全國銷量突破百萬箱，2011年后，尤其是在2013年后，由于銳澳等領銜品牌的帶動和大規模投放廣告，使得時尚化的預調雞尾酒為諸多消費者所知。2013年前后，有機構預測，2020年預調雞尾酒國內銷量有望突破1.5億箱，銷售額突破百億。就如同現在有些機構對于威士忌的市場前景預測一樣。在這些樂觀的論調下，不止是銳澳等品牌加大投入，一些傳統的酒企也跨界進入預調雞尾酒的賽道。
諸多一線白酒企業紛紛進入到預調酒領域。例如，五糧液、洋河股份、古井貢酒、水井坊等企業，或投建生產線，或用成品酒預調。市場并未接受這波“預調”潮流，由于過量涌入導致的庫存積壓，對預調雞尾酒業務產生不利影響。2016年，百潤股份營收同比下降61%，凈利潤從盈利5億元變成虧損1.47億元。其他名酒企業推出的預調雞尾酒產品，同樣未見水花。2020年，即便預調雞尾酒市場有所回升，但當年市場總量僅突破2000萬箱，遠遠未及當初預測的1.5億箱。為什么大規模進入預調雞尾酒領域的風潮會熄滅？業界認為，一是在于期望過高，被這種期望所引導，會產生投量和消化量之間的偏差，這一問題，同樣存在于威士忌領域；其二是本屬小眾化品牌，其增長的空間遠不及市場存量和增量；其三是欠缺必要的消費培育。
那么，今天不斷加碼的國產威士忌，會不會遇到當初和預調酒一樣的問題？
編輯：薛科
