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讓世界名酒了解中國(guó)，讓中國(guó)黃酒擁抱世界。

11月8日，會(huì)稽山世界名酒大會(huì)隆重召開(kāi)。來(lái)自法國(guó)、西班牙、德國(guó)、澳大利亞、日本等不同國(guó)家和地區(qū)的世界名酒代表、中西方的葡萄酒大師和中國(guó)的黃酒大師齊聚紹興，共同探討低度酒的傳承與創(chuàng)新。大會(huì)發(fā)布了全球首個(gè)高端黃酒分級(jí)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，樹(shù)立了低度中國(guó)酒規(guī)范化、國(guó)際化發(fā)展的典范，推動(dòng)了低度中國(guó)酒與國(guó)際接軌。

本次盛會(huì)，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦，會(huì)稽山紹興酒股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)會(huì)稽山）承辦。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉，紹興市人民政府副市長(zhǎng)魯霞光，紹興市人民政府原副市長(zhǎng)、紹興市黃酒行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)徐明光，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)何勇，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)劉振國(guó)，紹興市委市政府副秘書(shū)長(zhǎng)曹繪宏，紹興市貿(mào)促會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙文棟，紹興市黃酒產(chǎn)業(yè)改革攻堅(jiān)總專(zhuān)班副召集人馬川，柯橋區(qū)委常委袁笑文，柯橋區(qū)委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部長(zhǎng)方優(yōu)美，柯橋區(qū)人民政府副區(qū)長(zhǎng)陳鈞出席大會(huì)，大會(huì)還特邀國(guó)際奧藝委員會(huì)執(zhí)行主席秦雯，江南大學(xué)紹興黃酒研究中心主任毛健，江南大學(xué)教授李江華，光明日?qǐng)?bào)社國(guó)際交流合作與傳播中心原秘書(shū)長(zhǎng)肖連兵等各界領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓。

同時(shí)，大會(huì)還邀請(qǐng)到了世界名酒代表、國(guó)際葡萄酒大師：西班牙U.C.I酒莊品牌代表Will Moncayo，法國(guó)風(fēng)車(chē)磨坊卡羅娜酒莊亞太區(qū)市場(chǎng)總監(jiān)Yves Chastan，澳大利亞譽(yù)加葡萄酒集團(tuán)大中華區(qū)總經(jīng)理蘇懷辭，德國(guó)漢凱菲斯奈特集團(tuán)中國(guó)區(qū)總經(jīng)理顧育平，國(guó)際知名葡萄酒大師JULIEN，國(guó)際知名葡萄酒大師CASSIDY，中國(guó)唯一的女性葡萄酒大師劉琳，“世界十大最具影響力的葡萄酒顧問(wèn)”中唯一的亞洲面孔李德美，法國(guó)博若萊之星協(xié)會(huì)代表Helene Wong，清酒行業(yè)代表、日本JETRO上海代表處部長(zhǎng)本宮佑規(guī)。

01

低度化浪潮順勢(shì)而起

下一個(gè)風(fēng)口，來(lái)了

“中國(guó)酒業(yè)逐步進(jìn)入到以強(qiáng)分化為特征的深度調(diào)整階段，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力是大趨勢(shì)。黃酒要傳承經(jīng)典，亦要?jiǎng)?chuàng)新經(jīng)典，要以品質(zhì)、需求、文化、品牌多方面引領(lǐng)消費(fèi)，各美其美，美美與共。”中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉在致辭中表示。

紹興市人民政府副市長(zhǎng)魯霞光在會(huì)上表示，市委市政府高度重視、全力支持黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展振興，深入推進(jìn)改革強(qiáng)企、創(chuàng)新拓市、優(yōu)品立名、文化推廣等行動(dòng)，推動(dòng)黃酒產(chǎn)業(yè)守正創(chuàng)新、傳承發(fā)展。

柯橋作為紹興黃酒傳承發(fā)展的核心產(chǎn)區(qū)，肩負(fù)重大使命，紹興市柯橋區(qū)委常委袁笑文表示，龍頭企業(yè)會(huì)稽山，率先提出黃酒定位和高端黃酒分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，引領(lǐng)黃酒創(chuàng)新出彩、價(jià)值重塑、走向未來(lái)。

事實(shí)上，黃酒除了在核心產(chǎn)區(qū)的大力發(fā)展，早已走在“出海的浪潮”的前列，國(guó)際奧藝會(huì)執(zhí)行主席秦雯表示，要以更大的格局，更寬的視野，更多的包容，促進(jìn)低度中國(guó)酒與世界接軌。

這是一次匯聚世界名酒的大會(huì)，也是友誼的盛會(huì)，更是合作的舞臺(tái)。

會(huì)稽山董事長(zhǎng)方朝陽(yáng)在致辭中表示，中國(guó)黃酒既堅(jiān)守傳統(tǒng)的精髓，也探索創(chuàng)變的可能。低度中國(guó)酒應(yīng)順應(yīng)全球化趨勢(shì)，加強(qiáng)交流，互相學(xué)習(xí)，推動(dòng)共同發(fā)展。

02

首次定義中國(guó)高端黃酒標(biāo)準(zhǔn)

揭秘“15179”核心工藝

在黃酒復(fù)興和產(chǎn)業(yè)振興的大背景下，黃酒作為擁有深厚歷史底蘊(yùn)的真正中國(guó)酒，一直缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。為了讓消費(fèi)者明白什么樣的黃酒是好黃酒，讓生產(chǎn)者知道如何去釀造好黃酒，本次大會(huì)，會(huì)稽山首次定義中國(guó)高端黃酒標(biāo)準(zhǔn)。

《會(huì)稽山高端黃酒分級(jí)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》是理性實(shí)驗(yàn)與感性品鑒的綜合產(chǎn)物。根據(jù)多次實(shí)驗(yàn)和多名黃酒品鑒大師的品鑒結(jié)果，會(huì)稽山在黃酒分級(jí)體系方面，提出了核心的15179工藝：麥曲添加量15%、浸米溫度10℃以下、頭兩耙合計(jì)溫度≥70℃、長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵≥90天?；跁?huì)稽山228道工序15179工藝的五大限定——限定原料、限定工藝、限定大師、限定儲(chǔ)藏、限定年份，方能釀成一瓶好酒。在評(píng)分體系方面，重新定義了外觀、聞香、口感三大類(lèi)目與細(xì)分品鑒類(lèi)目。現(xiàn)場(chǎng)，該標(biāo)準(zhǔn)獲得各地區(qū)的低度酒大師認(rèn)可。

壹引其綱，萬(wàn)目皆張。通過(guò)發(fā)布《會(huì)稽山高端黃酒分級(jí)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》的“一子落”，才能帶動(dòng)黃酒乃至低度中國(guó)酒行業(yè)全面標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的“全盤(pán)活”。

03

讓中國(guó)黃酒對(duì)話(huà)世界名酒

開(kāi)創(chuàng)低度酒發(fā)展新紀(jì)元

在世界低度酒的地圖上，中國(guó)黃酒、歐洲葡萄酒、日本清酒都是享譽(yù)世界的民族瑰寶，不僅發(fā)展歷史悠久、文化深厚，更擁有各自不同的特點(diǎn)。今日齊聚世界名酒代表，在觀點(diǎn)交鋒中討論酒文化交融、傳承與創(chuàng)新，在思想碰撞中辨明低度酒發(fā)展繁榮之路。

會(huì)稽山總經(jīng)理?xiàng)顒偦谙M(fèi)和科技驅(qū)動(dòng)的新經(jīng)濟(jì)周期背景，提出酒類(lèi)飲用的邏輯將是基于平等的“悅己”邏輯——這正是低度酒的強(qiáng)項(xiàng)，也是低度酒發(fā)展的關(guān)鍵因素。葡萄酒專(zhuān)家李德美分析了葡萄酒與黃酒的“和而不同”，認(rèn)為未來(lái)葡萄酒與黃酒應(yīng)該走出歷史，走向大眾，講能讓消費(fèi)者懂得的文化，創(chuàng)造能引起消費(fèi)者共鳴的方式。葡萄酒大師CASSIDY從專(zhuān)業(yè)品鑒角度分析了葡萄酒和黃酒的口感品鑒異同，清酒行業(yè)代表本宮佑規(guī)則多方面展現(xiàn)了日本清酒和中國(guó)黃酒相似的釀酒淵源及清酒在中國(guó)的發(fā)展前景。

此次《會(huì)稽山高端黃酒分級(jí)與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》的發(fā)布，也引起了現(xiàn)場(chǎng)眾多專(zhuān)家的思考與討論。蘇懷辭提出，分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)反饋和時(shí)代風(fēng)口進(jìn)行與時(shí)俱進(jìn)的更新。顧育平認(rèn)為分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)從消費(fèi)者和生產(chǎn)者兩個(gè)方面分別做具體考慮。Will Moncayo表示，要做簡(jiǎn)單的酒標(biāo)，讓消費(fèi)者能看懂。

在成為世界名酒的路上，傳承與創(chuàng)新是一個(gè)經(jīng)典的話(huà)題。傅祖康認(rèn)為，黃酒發(fā)展需要傳承與創(chuàng)新的平衡，如傳承會(huì)稽山281年代代相傳的酒藥與精益求精的釀酒精神，創(chuàng)新傳播形式、口感、釀酒工具等。而葡萄酒大師CASSIDY則提出了一個(gè)全新的觀點(diǎn)，他表示：“不要為了維持傳統(tǒng)而傳統(tǒng)，傳統(tǒng)是值得保護(hù)，但是要保護(hù)有意義的部分。”Yves Chastan把目光聚集在銷(xiāo)售渠道創(chuàng)新上，認(rèn)為市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方面要考慮現(xiàn)代的問(wèn)題，要考慮年輕的釀酒師會(huì)給行業(yè)帶來(lái)新的思想和創(chuàng)意。

同時(shí)，2024年也是特殊的年份，會(huì)稽山上市10周年，也為會(huì)稽山揚(yáng)帆再啟新程劃下紀(jì)念里程碑。

惟日孜孜，無(wú)敢逸豫。會(huì)稽山黃酒大膽求索、蹚出新路，對(duì)標(biāo)國(guó)際權(quán)威發(fā)布分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，從進(jìn)取中尋找黃酒新發(fā)展機(jī)遇，在創(chuàng)新中拓展了低度中國(guó)酒未來(lái)。此次大會(huì)的成功舉辦，標(biāo)志著會(huì)稽山黃酒在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展上取得了重大突破，必將為黃酒行業(yè)發(fā)展注入新動(dòng)力，也將用上下求索、精益求精的精神和作為帶動(dòng)低度中國(guó)酒行業(yè)進(jìn)入接軌國(guó)際的高質(zhì)量發(fā)展新階段。