“兩年前，我曾呼吁酒行業不要‘內卷’，要想辦法創造更多需求，后來發現，美食是一條很好的創新賽道。”近日，珍酒李渡集團董事長、華致酒行董事長吳向東受邀參加AIIC2024酒業創新與投資大會，作《人世間，美食不可負》主旨演講時表示。演講視頻通過貴州珍酒視頻號發布后，2天內轉發達10萬+，引發現象級熱度和關注。的確，美食與酒存在著天然的聯系。我們常說，民以食為天，而無酒不成席。正是“飲”與“食”的相互映襯，構成了中國傳統文化絢爛多彩的堅實底色。可以說，隨著消費者對生活品質追求的提升和消費習慣的變化，餐飲與酒業的融合發展已成為大勢所趨。事實上，梳理近兩年的酒業發展，我們不難發現，葡萄酒和洋酒早已在餐飲搭配領域積累了豐富的經驗，而白酒企業也開始在這個賽道上積極耕耘。然而，在眾多品牌中，只有吳向東的“1912珍酒美食研究所”與眾不同，并為酒業奉上了可復制、標準化、可推廣的美食美酒融合樣本。
酒業調整期最佳創新賽道
“對于美食，原來只是熱愛，現在是研究。”吳向東指出，我們研究發現，米其林公司在輪胎銷售遇到瓶頸時，通過進行美食研究，對全球餐廳進行評級，推出了米其林指南。結果，許多人為了品嘗美食而開車出行，從而增加了輪胎的消耗，最終使米其林成為一個世界知名品牌。
“中國白酒現在也面臨著類似的問題，我們需要創造新的需求。”吳向東指出，當前，酒業正處于穿越周期的關鍵時期，這也是酒業最好的創新機會期。通過加大對美食的研究，推動中華美食的升級，創造更多需求，可以有效推動白酒產業的發展。
這從近三年的酒業發展趨勢中可以窺見一斑。隨著產業進入此消彼長、存量競爭的調整期，馬太效應持續加劇，行業集中度不斷提高，企業生存空間受到嚴重擠壓。為了擺脫困境，尋求新的增長點，龐大的餐飲市場自然成為酒企的又一個競爭熱地。根據國家統計局的數據，今年上半年，全國餐飲收入達到2.6萬億元，同比增長7.9%，總體上繼續保持了較快增長態勢，增速比商品零售額快4.7個百分點，對社零增長的貢獻率達到22.8%。但不容忽視的是，酒企想要在龐大的市場上掘金并非易事。一方面，消費者的口味和需求日益多樣化，對美食美酒的搭配要求也越來越高；另一方面，餐飲行業競爭激烈，酒企需要在眾多競爭對手中脫穎而出，樹立獨特的品牌形象和市場定位。面對挑戰，吳向東給出了一份破局模式——深耕美食賽道。于是，2022年，他買下了長沙機床廠舊址，在保留工廠基本原貌的基礎上，進行了精心的設計和改造，將工業遺產與現代美食文化完美融合，打造出一個獨特的美食與美酒體驗空間——1912珍酒美食研究所。
為了突出美食靈魂，實現食材的本地化、全國化和季節化，1912珍酒美食研究所專門組建了一支多人的采購團隊，團隊成員每個月三分之二以上的時間都在全國各地的美食角落中尋找優質食材。除了專職的采購團隊，珍酒李渡集團和華致酒行在全國擁有廣泛的業務網絡。這些業務人員和合伙人們一旦發現優質的食材或美食，就會主動提供信息給1912珍酒美食研究所。通過這種方式，1912珍酒美食研究所不僅能夠為消費者提供最優質的美食體驗，還能夠不斷創新，推出更多符合市場需求的美食與美酒搭配方案。據吳向東透露，現在去1912珍酒美食研究所吃飯的客人絡繹不絕，需要提前兩個月預約。“未來，希望可以聯合中國頭部酒企，建立中華美食標準，定期發布美食研究報告，把全中國最好的食材、產地，整理形成美食數據庫，向公眾推薦，打造具有中國特色的‘酒食搭配’。”吳向東坦言，美食與美酒的結合，不僅能夠提升中華美食的魅力，吸引更多食客外出就餐，從而增加白酒的消費機會，還能推動中華文化的國際傳播，使中國白酒在全球市場上獲得更廣泛的喜愛。“文化是白酒擴張的一張大牌，其中，美食文化是白酒實現增量的重要依托。白酒要成為中華文化走向世界的積極參與者，讓中國美酒飄香世界。”吳向東曾分析指出，伴隨著中華美食的傳播，美酒也會走向世界。由此來看，美食與美酒的創新結合，使得白酒的消費不再局限于傳統的飲用場合，而是成為一種享受生活、品味文化、傳遞價值的方式。而1912珍酒美食研究所的創新理念和實踐，也為其他從業者提供了可借鑒的模式，鼓勵他們探索更多符合現代消費者口味和需求的美食與美酒搭配，從而推動整個白酒行業的升級和蝶變。
從吳向東的美食哲學看美食與美酒的深度融合
不可否認的是，餐酒搭配在酒界并非一個新話題。引發《華夏酒報》記者高度關注的是，吳向東在探討美食與美酒的融合時，提出了幾個核心觀點，這些觀點不僅適用于餐飲行業，同樣也與酒類生產的理念高度契合。首先是食材第一。“我們深知全國各地都蘊藏著獨具特色的食材資源。”吳向東表示，食材是美食的核心根基，1912珍酒美食研究所更關注于食材的精心挑選。而這種對食材的重視，不僅體現在餐飲領域，也同樣貫穿于釀酒的過程中。為了確保每一瓶酒都符合最高的品質標準，珍酒只選用最優質的紅纓子高粱和小麥等原材料，恰恰是對釀酒原料的極致追求，不僅讓珍酒在市場上贏得了良好口碑和廣泛認可，也為其在國際舞臺上屢獲殊榮奠定了堅實基礎。
其次是簡單料理。吳向東倡導簡單料理理念，即簡單的料理方式更能凸顯原料的本味與品質。在他看來，廚師的最高境界不在于掌握多少秘方訣竅，相反，對食材本身的深刻理解才是關鍵所在。釀好酒同樣如此，看似簡單的釀造過程，背后卻有著無數的細節和工藝要求，釀酒師們需要具備精湛的技藝和深厚的經驗積累，才能將簡單的原料轉化為醇厚的美酒。然后是科學健康。“所有美食都應與健康息息相關，倘若菜品設計不合理，可能會給食用者帶來不適，甚至影響身體健康。”吳向東分析道。在酒類生產過程中，科學的方法和技術升級同樣至關重要。近年來，珍酒不斷增加科研投入，與知名高校和科研機構合作，深入研究風味、香氣和微生物等領域，以科研創新推動品質穩步提升。今年10月，珍酒兩項科技成果《珍酒品質特征解析及釀造關鍵技術創新與應用》《貴州珍酒大曲特征特性分析及產業化應用》通過鑒定，達到國際一流水平。對此，有專家分析指出，吳向東的美食哲學以及1912珍酒美食研究所所體現的極致，展示出的美食與美酒結合的深邃意義，不僅僅是味覺上的完美搭配，更是傳統、文化與情感相互融合的體現。這種深度融合在進一步提升餐飲體驗感與愉悅感的同時，也為消費者的生活注入了更豐富的文化意蘊和情感價值，同時，也彰顯了珍酒能夠經受時間考驗的寶貴品質——將復雜的事物簡單化，將簡單的事物持久化。
編輯：薛科
