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近幾個月來，巨頭在無酒精飲品領域動作頻頻。8月，保樂力加宣布收購Lewis Hamilton旗下無酒精龍舌蘭品牌almavavis的少數股權；9月，帝亞吉歐收購美國頂級無酒精烈酒品牌Ritual Zero Proof；10月，路威酩軒集團（LVMH）收購無酒精起泡酒品牌French Bloom的股份，首次大規模進軍無酒精葡萄酒領域。

全球酒精飲料銷量不斷下降，一些企業開始轉向日益增長的無酒精類飲品。

權威酒精飲料市場分析機構IWSR預測，未來5年，無酒精飲品將以每年5%的速度增長。

大量投資涌入

“酒精飲料市場正在走下坡路，大型公司需要為自己的業務做好準備。”Pollen Projects創始合伙人Emma Wykes表示。2019年，當帝亞吉歐收購無酒精烈酒公司Seedlip時，她是該公司的首席運營官，許多人認為，Seedlip是第一個現代無酒精飲料品牌。

毫無疑問，大量資金正在進入無酒精領域。今年7月，美國最大的無醇啤酒制造商Athletic Brewing宣布了一輪5000萬美元的融資，用于推動其在加拿大和歐洲擴張。

截至今年6月，健力士0.0%啤酒在歐洲的銷量翻了一番，而世界最古老的啤酒釀造商Weihenstephan表示，無酒精啤酒目前占其銷量的10%。

在葡萄酒市場停滯不前或出現下滑的情況下，歷史最悠久的無酒精葡萄酒品牌之一Eisberg，在其德國本土市場的十年增長率為43%，在英國的十年增長率超過150%。

從本質上來看，大型酒精飲料生產商是在順應十年前開始的一種趨勢，這種趨勢在新冠疫情期間得到了加強，現在已經站穩腳跟。

市場研究機構KAM對英國無酒精市場的年度報告顯示，所有年齡段的人飲酒的頻率和總量都在減少。雖然不喝酒的人越來越多（尤其是Z世代），但最大的變化是現有的飲酒者減少了。

理由可能因人口而異——年齡較大的飲酒者減少飲酒是為了保持身體健康，而對于年輕人來說，則更多是為了心理健康和積極的生活方式。這一趨勢的發展方向是明確的、跨代的，從廣義上講是全球性的。

KAM的報告總結道：“適度飲酒，現在是一種行為的變化，而不是一種時尚，而且還會繼續下去。”

技術的推動

無酒精飲品越來越受歡迎，至少在一定程度上是由產品的技術改進推動的。

“最新的無酒精飲品比第一代產品要好得多。”無酒精飲品顧問、世界無酒精飲品大獎賽（World alcohol-free Awards）評審主任Chrissie Parkinson說。“早期的飲品因缺陷而不易被接受，但新研發的產品已經解決了這些問題。”

丹麥無醇烈酒生產商ISH的Morten Sorenson表示，其成功在于“縮小了酒精飲料和無酒精飲料之間的味道差距”。

嘗試往往是說服“懷疑論者”的關鍵。在美國，Athletic Brewing自2018年成立以來，已經花費了數百萬美元來洗清無酒精啤酒的“污名”，并將其定位于適合任何希望減少酒精攝入的人，而不是不喝酒的人。

該公司高級公關經理Chris Furnari表示：“品嘗才會真的相信。”他補充說，該品牌將“繼續投資于試飲和消費者教育。”

并非一帆風順

無酒精飲品行業無疑正受到不可阻擋的社會變革浪潮的推動，但這一過程并非沒有壓力。在新冠肺炎疫情期間，無酒精飲品蓬勃發展，在飲料類別中獨樹一幟，但它是建立在直接面向消費者在線銷售基礎上的，而不是餐飲業或零售。事實證明，后面兩種傳統渠道都很困難。

自疫情爆發以來，數十家專門的無酒精飲品商家如雨后春筍般涌現，但在過去的12個月里，許多商店都關閉了。其中，最引人注目的是美國的Boisson，該公司今年4月進入破產管理程序，關閉了6家工廠。6個月前，該公司從保樂力加和Connect Ventures獲得了500萬美元。此后，重新成為進口商和在線零售商，沒有實體店。

無酒精飲品在作為主要渠道的大眾零售市場進展并不順利，超市一直不愿為這類商品分配大量的貨架空間，而且常常不確定如何展示。帝亞吉歐在2022年委托進行的一項研究發現，70%的購物者發現，很難找到無酒精飲品。

除了貨架空間和標識有待改善，其他問題依然存在。雖然普通大眾可能會尋求適度飲酒，但這并不一定意味著他們會購買無酒精飲料，消費者滲透率相對較低。

品類策略專家Kate Blake表示：“問題不僅在于貨架上的可見性，更在于消費者的意識。零售商和供應商需要共同努力，提高銷售率，為該品類爭取更多的發展空間。”

如果消費者對適度飲酒的熱情不能轉化為定期購買無酒精飲品，貨架空間就不會增加。每年都有數百個新的無酒精品牌推出，這顯然會造成瓶頸。

即飲市場則更具挑戰性。專業無酒精酒吧發現，市場和其他酒吧一樣困難，而自疫情以來，餐飲業一直處于生存模式，很少有非專業場所會花時間和精力來提供更好的無酒精飲品。

但實際上，這樣做可能具有令人信服的商業意義，部分原因是35歲以下的人最常在外面喝酒，他們也最有可能尋找無酒精的選擇，如果提供一系列無酒精的替代品，可以增加想要減少飲酒量的消費者的停留時間。

喜力的Jo Dring表示：“每家酒吧都需要無酒精啤酒，這要成為常態。”

消費者教育

新興的無酒精飲品行業還面臨著其他問題。盡管酒精含量在0.5%及以下這一標準在全球逐漸統一，但“無酒精”的定義仍然很混亂，而且令人困惑。

在零售業中，買家的角色也不明確，這一類別通常屬于軟飲料和酒精類買家的購買范圍。功能飲料（具有提神或鎮靜作用）和成人蘇打水的增長，可能會使水進一步渾濁。

消費者也常常對無酒精替代品的價格感到不滿。“他們不關心制作成本的提高，只是認為，它沒有酒精應該更便宜。” 一位生產商嘆息道。

顯然，需要加大教育工作來吸引更多的消費者，使他們成為常客，而不是偶爾的嘗試者。從本質上講，很少有商家愿意下力氣去發展一個5年前幾乎不存在的類別，也并非所有在新冠疫情后的樂觀浪潮中建立起來的企業和品牌都能存活到本世紀30年代。

然而，適度飲酒的趨勢似乎不可阻擋。這個行業或許正面臨著初期的困難，但它在5年后肯定會比現在大得多——帝亞吉歐、保樂力加和路威酩軒的董事會也清楚這一點。（資料來源：Meiningers International  ）