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川酒佳釀傳千年，濃香沿江飄萬里。

生于唐朝的“詩圣”杜甫永遠也不會想到，在他去世1200多年后，他所居住過的草堂會成為引發詩與酒交融、歷史記憶與文化精髓的碰撞之地。

10月23日，由四川日報全媒體主辦、五糧液為獨家戰略合作伙伴的“大咖話川酒”（第一季）第二期在成都杜甫草堂觀瀾堂開講。作為“2024年首屆川酒文化周”系列活動之一，本期“大咖話川酒”圍繞“佳釀傳千年”主題，深度挖掘了川酒的發展軌跡及深厚底蘊。活動從史詩文脈、佳釀緣由、歷史傳承、未來走向等多個維度出發，全面探討了川酒文化對中國乃至世界釀酒業的深遠影響。

原中央電視臺臺長、第十屆中國文聯副主席、第六屆中國電視藝術家協會主席胡占凡，四川大學歷史文化學院（旅游學院、考古文博學院）學術院長、四川省博物館學會副理事長、四川省考古學會會長霍巍，中國文藝評論家協會副主席、四川省新時代文化強省建設智庫負責人和首席專家李明泉，四川輕化工大學（中國白酒學院）常務副院長、四川省酒文化研究會副理事長兼學術委員會主任、四川省政府參事室特約研究員楊柳，四川省作家協會副主席、四川大學客座教授蔣藍，以及各方嘉賓、新聞媒體、文學愛好者等齊聚一堂，共同探源“川酒甲天下”的奧秘，鑒證“佳釀傳千年”的傳奇。

 佳釀千年源四川，文脈酒史交相融

“蜀酒濃無敵，江魚美可求。”是杜甫對川酒的贊譽；“佳釀飄香自蜀南，且邀明月醉花間，莫問人間是何年。”是蘇軾對川酒的贊美。

不僅如此，司馬相如、李商隱、陸游、韓愈、歐陽修、王安石等人，都有因對川酒喜愛而留下的傳世筆墨。

在胡占凡看來，相比其他飲品，唯有酒深深地滲透到人們的日常生活、社會活動、精神世界和文化藝術中，這是因為，從自然屬性上看，酒這種人工釀造物，可以滿足人的感官享受，可以帶來愉悅、放松和幸福感；從社會屬性上看，酒是人類社會活動、彼此溝通、情感釋放中不可或缺的媒介。

中國大地處處有酒，為何川酒好喝且千年不倒？

首先，四川地處中國西南，得天獨厚的自然環境為其釀造川酒提供了優越條件。這里氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，盛產優質的糧食作物，為川酒的釀造奠定了堅實的基礎。同時，四川擁有豐沛的水源，如長江、岷江等流域，水質優良，為釀酒提供了充足且優質的水源。

其次，川酒的釀造歷史悠久，其釀造工藝更是獨具特色且技藝精湛。川酒的釀造歷史可追溯到新石器時代晚期，距今約4000年至5000年前的蜀人，就已經掌握了釀酒技藝。在現代釀酒過程中，從選料、發酵、蒸餾到陳釀，每一個環節都凝聚著古人的匠心與智慧。

第三是傳統技藝的傳承，川酒的釀造工藝大多是通過師徒傳承、家族傳承等方式延續下來的。從起窖料、上蒸餾、攤涼下曲、入窖發酵到勾調貯存等環節，一直保留著傳統的工藝和技法。據不完全統計，在當前國家級（白酒）釀酒大師中，四川籍的大師占據了近半數的席位，充分彰顯了川酒在傳統技藝傳承與創新方面的卓越成就。

川酒鼎盛時期，每兩瓶白酒就有一瓶川酒，另外一瓶也有點川酒的味道（四川原酒）。川酒何以走遍天下？以下幾個因素不容忽視。

其一，川酒與詩詞文化緊密相關。從古到今，寫酒的詩詞浩如煙海，但寫川酒的似乎最多，川酒與詩詞文化有不解之緣，歌詠川酒的詩詞佳作車載斗量。

其二，獨特的民俗文化助推了川酒的成長壯大。古蜀大地多民族聚居，各民族有不同的飲酒習俗、禮俗等，這些多姿多彩的酒文化風情是川酒獨特的民俗資源。

其三，產區集群效應明顯。四川有成都、宜賓、瀘州、德陽、遂寧等著名白酒產區，在中國一個省區內有如此眾多的大產地是不多見的。

其四，品牌眾多，影響巨大。四川白酒品牌眾多，如最具代表性的五糧液等，這些品牌在國內外市場上均享有較高知名度和美譽度，在全國乃至世界范圍內，都具有較高的知名度和影響力。

從501、503到523車間，五糧液的無字史書

霍巍、李明泉、楊柳、蔣藍四位大咖參與的圓桌對話環節，圍繞“以史為綱話，中國酒有哪些重要的源流和節點”“天下有酒，為何于斯為盛？”和“五糧液如何以‘活態’為核心傳承生命力？”為題展開，縱橫中國釀酒史和五糧液的歷史過往。

近代中國白酒可以分為四個階段。在這期間，五糧液是與時俱進、與市（場）俱進的開拓者。1985年，五糧液總資產3000萬元，營收1500萬元；到2023年營收833億元，利潤302億元。在近40年的時間里，五糧液營收翻了5555倍。

501車間是元明老窖池，503車間復刻了501車間老窖泥活態傳承，523車間是世界之最（1.6千米長、13112口窖池、3700名釀酒工匠、4萬千升的優質原酒）。所以說，五糧液是中國白酒的無字寶典。

2021年4月，五糧液國家企業技術中心成功通過國家發改委國家企業技術中心評價，并以行業最高的82.3分連續六次通過復評，這一成績不僅證明了五糧液在技術能力上處于行業領先地位，同時也彰顯了其作為中國名酒的卓越實力與杰出貢獻。

川酒，作為中國文化、川蜀文化、中國白酒文化的生動載體，承載著深厚的文化底蘊。五糧液作為世界上首個以五種糧食釀造的蒸餾酒，憑借其復雜的釀造工藝、科學的五糧配方、中庸和諧的文化主張、成功的品牌塑造、稀缺的產品特性，再次為川酒注入了新的活力與光彩。

在技術創新的道路上，五糧液更是走在前列。中國白酒大師范玉平等前輩技術專家，以及五糧液技術團隊，共同構成了中國白酒技術的中流砥柱，他們不僅精研傳統釀造技藝，更積極引入現代科技進行改造與創新。自20世紀60年代起，五糧液便率先開展微生物工程研究與應用，成功培育并保護了眾多珍稀的活態微生物群落，為白酒行業的科技進步樹立了典范。

此外，作為行業的領軍者，五糧液不僅致力于自身的發展，更積極承擔起引領川酒整體發展的責任使命。以高瞻遠矚的戰略眼光，規劃躋身世界五百強的宏偉藍圖，帶動川酒在全國乃至全球范圍內發聲發力，共同提升川酒的品牌形象與市場影響力。

“千年川酒香萬里，靜水流深出名門”。隨著川酒在全國乃至世界的影響力日益增強，品質川酒、品牌川酒、科技川酒、健康川酒、文化川酒、國際川酒的形象不斷攀升，愈發贏得廣大消費者的認可與青睞。

業內人士表示，“大咖話川酒”正成為五糧液新的IP，其不僅深入探討了川酒文化的時代傳承與深厚底蘊，還追溯了川酒流芳千年的內在根源。這一活動有效激發了人們對川酒文化的熱愛，進一步擦亮了川酒的金字招牌，同時，生動詮釋了五糧液“和合共生 美美與共”的文化理念，為川酒文化發展起到了積極的推動作用。