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又到一年收獲季，酒中頭排開釀時。在嘉山祥水之地的紅太陽釀造車間里，沉睡了半年之久的酒醅，經過漫長時光的積淀沉蓄和發酵醞釀，終于迎來了出窖開釀的最佳時機。

10月5日，農歷九月初三，以“傳承品質·窖載百年”為主題的第六屆開窖節，即將在紅太陽酒業集團祥酒酒莊隆重啟幕，屆時還將舉行盛大的醬香車間擴產下沙儀式。有序傳承、創新開放、勢能向上的紅太陽酒業，誠邀您蒞臨現場，共同見證美好時刻。

中國白酒講究自然釀造，也稱之為天人共釀。釀出極致美酒，就必須應天時、得地利，必須尊重時間，遵時循季。白酒行業素有“夏歇三伏”的傳統，即在夏季停產一段時間，在這段時間里不出窖、不蒸酒，而是將酒醅繼續放在窖池里，持續緩慢的發酵，這叫做“壓窖”。壓窖時間的長短，直接關系到酒的品質。

普通的壓窖時間一般為60天左右，為了生產出品質更加上乘的好酒，結合北方的氣候條件，匠心獨運的紅太陽酒業將壓窖時間延長至180天左右，時長達到普通壓窖期的三倍以上。窖池中的酒醅，經過為期半年的時光歷練和夏季高溫的充分發酵，產生更多的香味物質和有益微量元素，釀出來的酒被稱為頭排酒，是一年之中最好的酒，堪稱精華所在，極為稀缺珍貴。

紅太陽頭排酒是時間的見證者，也是匠心的守護者；紅太陽開窖節是傳承的、創新的盛典，也是開放的、共享的節日。與時光為友，不緊不慢，釀造的每一個環節里都烙印著晝夜變化的刻度，這是在等待中、沉淀中對釀造好酒虔誠敬意的再升華，也是時間賦予頭排酒、賦予開窖節的意義和價值。

品質之上，唯有時間。只有經歷歲月的打磨，美酒才能在風味之外，成為時間的述說者和歷史的記錄者，才能真正傳承起中國酒文化的脈絡與精神。也只有通過全程的沉浸式體驗和現場的參觀、品鑒，才能身臨其境的感受到一瓶真正的品質好酒，如何遵循古法、依天而釀、自然天成。

美酒的品質，源于對釀造技藝的傳承與堅守，這是亙古不變的真理。一代又一代的紅太陽釀酒人，始終堅守文化信仰，堅定品質自信，遵循釀酒古法，讓傳統技藝世代賡續、歷久彌新，煥發出與時代同頻共振的蓬勃生命力。

在現代科技的加持下，釀造技藝不斷進步。紅太陽酒業在與時俱進打造現代化、智能化、自動化釀造車間的同時，依然保持著傳統的手工釀造技藝。傳承不守舊、創新不離宗，這是紅太陽人釀美酒、釀好酒的初心；敬畏自然、敬畏五谷、敬畏傳統，這是紅太陽酒業刻在骨子里的基因，也是中國白酒活態文化的延續。

從選糧、制曲，到拌料、入池，再到裝甑、摘酒，紅太陽頭排酒釀造的每一道工序、每一個環節，都由一雙雙有溫度的匠人之手來完成，發酵慢、手工慢、出產慢的“三慢工藝”，也成為紅太陽頭排酒領異標新的最大特色。精益求精嚴把關，慢工細釀出好酒。這是產量最小、成本最高、味道最好的頭排酒的品質關鍵，也是紅太陽數十年如一日堅守的釀酒之道。

佳釀天成，封壇承愿。接滿頭排酒，披上大紅綢，實景演繹封壇之禮。一排排陶壇中，封藏的不僅是一壇壇美酒，也表達出對自然饋贈的感恩、對釀酒匠藝的傳承和對美好生活的企盼。以封壇祈福的形式，讓美酒在歲月里生生不息，讓佳釀在時光里荏苒留香，更以最為直接、最接地氣的表達方式，為蒞臨現場的嘉賓們帶來美好的祝愿和祝福。

下沙，是醬酒釀造的專用術語，其中的“沙”是指釀酒所用的原糧，也就是高粱，因其顆粒小而飽滿，且呈醬紅色，與河沙顏色相似，故稱其為“沙”。顧名思義，下沙就是醬香型白酒生產的第一次投料，亦是醬酒工藝中的重要環節。下沙的時間節點和溫度至關重要，是決定醬酒品質的關鍵。

本屆開窖節，紅太陽酒業還將舉行隆重的醬香祥酒下沙儀式。經過多年的生產實踐和反復試驗，紅太陽酒業根據嘉祥的氣候特征、環境特點和醬酒生產的周期規律特性，決定了醬香祥酒最為適宜的溫度進行下沙，這樣才能最大限度的滿足三至五輪次產酒、產香的高峰期，滿足釀造優質醬酒所需的外部條件。

深秋時節，嘉祥的氣溫降至18度左右，避開嚴寒酷暑，便于控制酒曲和高粱的發酵，有利微生物菌群的培養，為醬香祥酒的釀造創造了最為有利的條件。順應天時、深秋下沙，彰顯出因地制宜、因時制宜的釀造智慧，也體現出崇本守道、遵循規律的釀酒精神。

為進一步提升祥酒的品質競爭力和品牌影響力，紅太陽酒業集團聚焦醬酒產能提升，在年初精心謀劃了祥酒酒莊擴產工程項目。如今，歷時長達十個月的時間，年產上千噸的醬香祥酒擴能一期工程圓滿竣工投產，屆時也將在祥酒下沙儀式中正式亮相，十分值得期待。

一年一度的開窖節，已然成為紅太陽酒業的品牌IP，成為大美嘉祥的文化名片，成為濟寧人民舌尖上的藝術盛宴。紅太陽酒業第六屆開窖節暨醬香車間擴產下沙儀式，即將盛大啟幕，讓我們一起相聚嘉祥，相聚紅太陽，共同見證一場別開生面的盛典，一起感受歲月的醇厚綿長。10月5日，不見不散！