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寧夏川，兩頭子尖，東靠黃河西靠賀蘭山，

金川銀川米糧川。

從高處俯瞰寧夏，賀蘭山與黃河之間的狹長區(qū)域，形如紡錘，恰好對應(yīng)了民謠中的“兩頭尖”。這枚紡錘，其實是一片荒漠與干旱區(qū)中的珍貴綠島，東側(cè)是蜿蜒的黃河，而西側(cè)便是綿延的賀蘭山。

黃河貫穿寧夏，哺育了傳奇的“塞北江南”

賀蘭山脈是我國少有的南北走向的山脈，也是一條重要的地理分界線，它既劃分了季風區(qū)與非季風、內(nèi)流區(qū)與外流區(qū)，也是200毫米等降水量線，是干旱區(qū)與半干旱區(qū)的分界線，也是沙漠區(qū)與非沙漠區(qū)的分界線。

賀蘭山以巍峨的山勢劃分出東西兩側(cè)截然不同的地貌。相比賀蘭山西側(cè)遍布的沙漠與荒灘，賀蘭山東麓自然條件得天獨厚。地勢高而不寒，生長季熱量資源豐富，氣溫日差大，光照充足，有利于農(nóng)作物的生長發(fā)育和營養(yǎng)物質(zhì)的積累，再有黃河水的便利灌溉加持，自古便物產(chǎn)豐富。

賀蘭山前的洪積扇

而近年來，賀蘭山的傳奇故事有了新的述說載體——葡萄酒，賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)作為“中國最具潛力葡萄酒產(chǎn)區(qū)”，聚集著葡萄酒世界的目光與驚嘆。

“一派瑪瑙漿，傾注百千翁。”“乍人西河地，歸心見夢余。葡萄憐美酒，苜蓿趁田居。”2000多年前，西漢使者從中亞將葡萄種子帶回，葡萄就在中國扎下了根。

松散的葡萄果穗

每一粒葡萄都可以更好的享受陽光

雖然近現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)在賀蘭山東麓興起不過二三十年，但卻以驚人的速度成長著。如今，賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)葡萄酒在國際上斬獲大獎早已不是新聞，反倒是沒有獲獎會成為稀奇事。

今年，德國《世界報》發(fā)表題為《中國葡萄酒會很快超越法國葡萄酒嗎？》的文章，資深酒評家、葡萄酒作家Manfred Klimek品鑒了中法頂級葡萄酒后，斷言：“到2030 年，世界上一些最好的紅酒將來自中國人自己的酒莊，帶著中國特色，由中國釀酒師自己釀造。”而其中來自中國寧夏賀蘭山東麓的龍諭被該作家評價為“第一款真正堪稱本土風味的中國頂級葡萄酒”。[1]

從名不見經(jīng)傳到被《紐約時報》評選為全球2013年“必去”的46個最佳旅游地之一，再到如今成為世界葡萄酒大賽上的“常勝將軍”······賀蘭山東麓，到底藏著怎樣的地理奧秘，能夠引領(lǐng)中國葡萄酒當驚世界殊？讓我們前去一探究竟吧。

傍晚，賀蘭山下的龍諭酒莊葡萄園

6-8級“風口”下的葡萄有何特別？

《中國國家地理》此行的探訪重點，便是驚艷了《世界報》的龍諭酒莊。實際上，作為葡萄酒巨頭張裕在寧夏濃墨重彩的一筆，龍諭酒莊與賀蘭山東麓的故事早在2006年便開始。

龍諭種植園中的果農(nóng)

從銀川出發(fā)沿著賀蘭山東麓南行途中，我們被山腳下密布的風車吸引了注意力。同行的工作人員帶我們來到賀蘭山東麓、也是龍諭最具代表性的產(chǎn)區(qū)——青銅峽甘城子產(chǎn)區(qū)。

每年夏季，輸送到寧夏北部的副熱帶高壓邊緣東南氣流，容易在賀蘭山東側(cè)的迎風坡方向觸發(fā)強對流天氣。強氣流沿著賀蘭山山體缺口而下，而正對著缺口的甘城子，便成為洶涌大風的第一站。在龍諭酒莊葡萄基地，我們也見識到了大風的“威力”——葡萄架子肉眼可見被吹得東倒西歪。

但這樣的天地，釀酒葡萄卻大有可為。

每年夏天大風刮起時，恰好是葡萄花盛開的時候。強風吹折葡萄枝葉、吹落葡萄花。但對釀酒葡萄而言，大風雖然減少了葡萄產(chǎn)量，卻也是天然的“疏果”機制。

龍諭酒莊種植師介紹，每年花期，大風吹落85%左右的葡萄花，只有15%堅韌的葡萄花能坐果成功，每一顆成功坐果的果實可以獲得更好的日照和營養(yǎng)物質(zhì)。這樣生長出的葡萄果穗松散、果粒小、果皮厚。這樣的葡萄果皮比例提升，使得加工過程中葡萄酒中的酚類物質(zhì)、香氣物質(zhì)更濃郁。

種植師在檢查葡萄的生長情況

即使在明星產(chǎn)區(qū)賀蘭山東麓，卓越的風土亦絕非唾手可得。為了尋找最優(yōu)地塊，龍諭在賀蘭山腳采取“最笨”也是最有效的辦法——在每個小地塊分別種上葡萄、單獨釀酒，通過酒質(zhì)的高低評判地塊的優(yōu)劣，17年的時間，累計開辟82600畝葡萄園，幾乎試遍了整個產(chǎn)區(qū)，才“反向”選擇出25個A級葡萄種植區(qū)成為酒莊的專屬種植基地。

龍諭的選地，可謂是一次“吹盡狂沙始到金”的“淘金”之旅。

風車之下的龍諭專屬種植基地

我們到寧夏時是6月底，葡萄藤上結(jié)著小小的青色果實。和傳統(tǒng)印象里盤繞大棚而上的食用葡萄不同，這些葡萄藤被均勻地綁縛在鐵絲上，最高不過一人多高。為讓葡萄粒粒飽滿、均勻成熟，龍諭酒莊經(jīng)過十余載氣象數(shù)據(jù)收集分析、上千次專家測繪與評定，將葡萄結(jié)果帶限定在光熱條件最佳的20 厘米上下區(qū)域。

座果期果農(nóng)在進行二次疏果

但下了如此功夫、精心培養(yǎng)的葡萄，也不是每一粒都能進入到釀造環(huán)節(jié)。待到葡萄成熟，每一粒葡萄還要再經(jīng)過先藤上初選，再手工串選，最后還要進入光學粒選機，在這臺“超級相機”中進行360度抓拍，通過光學圖像識別對比把有瑕疵的葡萄自動“淘汰”出去。手工挑選+機器精選的雙管齊下，確保用于釀造龍諭的每一粒葡萄，皆是“100分葡萄”。

 “中國風味”何以風靡？

雖然，我們曉得釀酒是風土、技術(shù)與藝術(shù)的完美結(jié)合。但走進龍諭發(fā)酵車間時，我們一行人還是被眼前整齊的發(fā)酵罐和精密的儀器所震撼。

“智能化”的發(fā)酵系統(tǒng)

作為張裕的高端戰(zhàn)略品牌，龍諭在建莊之初就立下了成為世界名莊的鴻鵠之志。

從眼前100多個發(fā)酵罐也能窺見龍諭的雄心壯志。為了最大程度發(fā)揮每個地塊葡萄的優(yōu)勢，龍諭酒莊釀酒師每年根據(jù)收獲情況、葡萄質(zhì)量與當年氣候、風土，量身制定釀造工藝。

酵母是葡萄酒風格的“點睛之筆”，不同的酵母賦予葡萄酒不同的風格，龍諭酒莊優(yōu)選國內(nèi)外優(yōu)良的酵母菌組合，為了凸顯葡萄酒的“產(chǎn)區(qū)特點”，龍諭酒莊還專門加入了本土酵母，為成品帶來更多的“中國風味”。

橡木桶是葡萄酒的搖籃。在龍諭的酒窖里，一排排橡木桶靜靜排列著，發(fā)酵后的原酒沉睡其中，慢慢變得柔軟、豐滿、復雜并增加深度和層次感。

釀酒師在檢查葡萄酒的陳釀情況

橡木桶的材質(zhì)、紋理、烘烤，對葡萄酒的風味有著莫大的影響。法國橡木桶有細密緊致的紋理，為葡萄酒帶來更多細致的單寧，以及巧克力、焦糖等香氣；美國橡木桶則有著較為松散的紋理，為葡萄酒帶來如香草、椰子等圓潤香氣。為平衡葡萄酒的風味，龍諭酒莊大手筆采用了三十余種不同工藝的高端橡木桶進行陳釀。發(fā)酵過后的原酒經(jīng)過反復對比，選擇適宜的橡木桶進行陳釀，通過小桶陳釀、大桶融合，獲取更勝一籌的陳釀風味。

下一步的調(diào)配階段，龍諭酒莊的操作同樣是“集世界之大成”——每年龍諭都會邀請全球20多位資深釀酒大師，分別按照自己的偏好，調(diào)配酒的骨架、筋肉、香氣、平衡度與完整性。對上百種調(diào)配好的酒樣，還需經(jīng)過多輪盲品評選，得分最高的才能冠以“龍諭”二字，灌裝后分級別再進行6-12個月不等的瓶儲，才呈現(xiàn)于世。

乘風破浪的中國葡萄酒

在遙遠的大洋彼岸，走進英國米其林三星餐廳Sexy fish restaurant的客人會驚艷于龍諭酒莊創(chuàng)新之作龍諭·桶藏赤霞珠干白，竟然與餐廳聞名遐邇的日式海鮮完美搭配；在全球最奢華酒店之一的迪拜帆船酒店Burj Al Arab，中國客人則會無比自豪酒單上出現(xiàn)的“中國紅”——龍諭葡萄酒；而德國米其林三星餐廳Restaurant Vend?me侍酒師也不失時機地向點餐的顧客推薦中國龍諭搭配晚餐中的牛小排······登上全球高端餐桌的龍諭，也將中國的風土與文化帶至世界。

龍諭酒莊創(chuàng)新之作——龍諭·桶藏赤霞珠干白葡萄酒

釀酒師通過“聞香”感受酒的風味

實際上，龍諭酒莊在國際上嶄露頭角的時間比大家熟悉的更早。早在2013年，英國皇室御用酒商BBR就為龍諭設(shè)立了永久銷售專柜，這是BBR為中國葡萄酒首開的先例。由此，龍諭也成為率先打入歐洲市場的中國酒莊，成為中國高端葡萄酒沖鋒國際市場的“先鋒”。

龍諭·龍12赤霞珠干紅葡萄酒

如今，從英國《金融時報》的高度認可、“葡萄酒圣經(jīng)”《世界葡萄酒地圖》專門收錄的中國酒莊，到 Mundus Vini 世界葡萄酒大賽“中國杰出葡萄酒 ”、Vinum 雜志“世界 TOP100 葡萄酒”，再到 ENOS 雜志“世界TOP葡萄酒”······龍諭已經(jīng)累計在國際各大權(quán)威賽事中斬獲150項大獎，暢銷美英法德等50個國家。

賀蘭山下的龍諭酒莊

親自探訪過龍諭的葡萄園和酒莊后，對“龍諭”其名其志會有更深的理解——“龍”是中華民族的文化標志和精神符號，“諭”意為告知世界，龍諭正如其酒標“青云志”卷軸上的盤龍，蓄勢待發(fā)。

顯然，是那些在6-8級大風中依然默默耕耘、“逆風而行”的果農(nóng)、種植師和釀酒師，寫下了屬于中國葡萄酒的一串串奇跡。賀蘭山的千年傳奇，也將隨著龍諭這樣的中國高端葡萄酒走向世界，引發(fā)更多的共鳴。

[1] 引自參考消息《德媒：中國葡萄酒會很快超越法國葡萄酒嗎？》