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始于殷商，盛于唐宋，興于當代。西鳳酒是我國四大名酒之一，歷史最為悠久。但是它的發(fā)展源頭究竟何在？中間經(jīng)歷了哪些變化？有沒有考古實證？這一切一直都是疑問。

如今，伴隨著西鳳酒加大文化建設(shè)力度，一系列關(guān)乎釀酒溯源的文化工程隨之展開，這些關(guān)乎西鳳酒發(fā)展源頭的問題有望得到清晰闡述。

“在西鳳酒的產(chǎn)地寶雞，近年來出土了大量青銅器，其中一半以上是酒器。例如雍甗或者鏖甗，應(yīng)屬內(nèi)接式承露的原始蒸餾器，用于酒醅的蒸發(fā)和冷凝、釀酒分離工藝，實際上是酒文化的載體。從文物考古工作中，就可以找到實物證明，我國在三千年前就掌握了白酒蒸餾技術(shù)。”西北大學文化遺產(chǎn)學院教授、酒文化研究專家錢耀鵬日前對于釀酒技術(shù)的起始時間，做了明確的判斷。

錢耀鵬以及其他專家表示，現(xiàn)代釀酒工藝與古代蒸餾技術(shù)一脈相承。因此，西鳳酒釀酒工藝傳承三千年無斷代是能夠用考古發(fā)現(xiàn)來證實的。

此番論斷，是在4月20日舉行的以 “創(chuàng)新文化表達 賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展”為主題的西鳳酒文化研討暨專家聘用儀式上表達的。

當日的研討會上，西鳳集團公司與陜西省考古研究院簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，聘請西北大學歷史學院教授、中國人民大學國學院一級教授、中國秦漢史研究會顧問王子今，陜西省考古研究院研究員田亞岐，西北大學文化遺產(chǎn)學院教授、原考古系主任、酒文化研究專家錢耀鵬，西北大學文化遺產(chǎn)學院教授、原文物保護系主任、國家工業(yè)文化遺產(chǎn)核查組成員劉成為西鳳酒文化研究院專家。

西鳳集團公司黨委書記、董事長、股份公司董事長張正表示，近年來，西鳳集團全力以赴推動西鳳酒文化遺產(chǎn)的活化和利用，成立西鳳酒文化研究院，積極探索“白酒生產(chǎn)+文旅產(chǎn)業(yè)”相結(jié)合的新模式，啟動一系列文旅建設(shè)工程并致力于充分挖掘弘揚優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，以高質(zhì)量文化建設(shè)推進企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，筑牢西鳳酒文化基石，為中國白酒高質(zhì)量發(fā)展不斷奉獻西鳳力量。

西北大學歷史學院教授、中國人民大學國學院一級教授、中國秦漢史研究會顧問王子今則建議西鳳酒：與省考古研究院簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，對挖掘推動酒文化有著重要意義。考古的介入，可以更進一步挖掘古代酒窖、酒曲等相關(guān)歷史。

他表示，秦酒（西鳳酒古稱秦酒）與秦文化密不可分，今后對西鳳酒史的研究應(yīng)著眼于整個酒史和酒文化的研究，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

值得注意的是，此次研討會上不止有專家對釀酒技術(shù)上溯年限的判斷，還有關(guān)于西鳳酒文化的論述以及建議。

陜西省考古研究院研究員田亞岐建議，希望今后的歷史文化研究工作，在與西鳳酒產(chǎn)業(yè)契合上有所突破。比如在對古典文獻的梳理研究和考古工作中，找到更多白酒的原料成分和釀造過程。

“我們研究文化遺產(chǎn)，并不是單純追求一種真實的狀態(tài)，更多的是一種價值的傳遞。”西北大學文化遺產(chǎn)學院教授、國家工業(yè)文化遺產(chǎn)核查組成員劉成表示，中國白酒文化，也是五千年活著的文化遺產(chǎn)，這個詮釋，需要西鳳人完成。

劉成認為：西鳳酒被譽為華夏酒之源，歷史悠久，經(jīng)歷了五個階段的無間斷傳承。第一世，西周“秦酒”；第二世，唐代“柳林酒”；第三世，宋代“橐泉酒”；第四世，元朝“鳳翔燒”；第五世，以“西鳳酒”之名，1933年獲國際金質(zhì)獎。從一定程度上來說，西鳳酒釀造技藝影響了許多地域的名酒發(fā)展。

陜西省工業(yè)和信息化廳產(chǎn)業(yè)政策處處長劉建平指出，西鳳酒積累了獨特的釀造技藝和豐厚的歷史底蘊，對我國酒文化的形成和發(fā)展影響深遠。希望西鳳集團以西鳳酒入選國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和國家工業(yè)遺產(chǎn)為新契機，進一步加強品牌文化建設(shè)，不斷豐富工業(yè)文化內(nèi)涵，推動制造與文化創(chuàng)新融合發(fā)展，培育新的經(jīng)濟增長點，為推動全省工業(yè)穩(wěn)增長和經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展做出新的更大的貢獻。