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“這些年，經(jīng)過中國葡萄酒行業(yè)同仁們的共同努力，中國葡萄酒整體品質(zhì)保持了高水準(zhǔn)的發(fā)展，雖說規(guī)上企業(yè)的產(chǎn)能總量呈下降趨勢，但產(chǎn)品的品質(zhì)和價(jià)值卻是在持續(xù)的探索和上升中。”中國酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行理事長王琦這樣評(píng)價(jià)國產(chǎn)葡萄酒的發(fā)展成績。

他是在6月17日舉行的“2023年中國葡萄酒技術(shù)委員會(huì)、國家級(jí)葡萄酒評(píng)酒委員年會(huì)”系列活動(dòng)上做出這番評(píng)價(jià)的。

據(jù)悉，包括“第五屆葡萄酒中國鑒評(píng)體系京東葡萄酒感官評(píng)價(jià)活動(dòng)”“2023中國葡萄酒技術(shù)質(zhì)量發(fā)展大會(huì)”等一系列活動(dòng)，均選擇在陜西丹鳳這座葡萄酒歷史名城舉辦。近100名國內(nèi)知名的葡萄酒釀造專家匯聚于此，共同討論如何以“中國風(fēng)味”提振葡萄酒產(chǎn)業(yè)。

中國葡萄酒轉(zhuǎn)折期將至？仍需建立風(fēng)味表達(dá)體系

將“2023年中國葡萄酒技術(shù)委員會(huì)、國家級(jí)葡萄酒評(píng)酒委員年會(huì)”等一系列活動(dòng)選址在陜西丹鳳，是因?yàn)檫@座小城在葡萄酒的發(fā)展史上有著特殊的地位。

丹鳳葡萄酒起源于1911年，在二十世紀(jì)八九十年代達(dá)到鼎盛時(shí)期，成為中國葡萄酒行業(yè)之翹楚和陜西的一張“名片”，是全國工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒僅有的兩個(gè)“百年”企業(yè)之一，1949年，中國主要葡萄酒企業(yè)僅有7家，產(chǎn)量不足120千升，丹鳳葡萄酒廠同樣是其中之一。

陜西省商洛市商務(wù)局黨組書記、局長韓東文表示，目前丹鳳縣已經(jīng)形成了商山紅葡萄酒廠、百年鳳駒葡萄酒廠、軟木塞加工廠和丹鳳酒莊、安森曼酒莊、東鳳酒莊為主的“三廠三莊”葡萄酒產(chǎn)業(yè)集群，年儲(chǔ)酒能力3萬噸、生產(chǎn)能力達(dá)2萬噸。

與中國酒業(yè)協(xié)會(huì)“2023年中國葡萄酒技術(shù)委員會(huì)、國家級(jí)葡萄酒評(píng)酒委員年會(huì)”系列活動(dòng)同步舉辦的，還有“2023丹鳳首屆紅酒節(jié)暨丹鳳葡萄酒推介會(huì)”這一當(dāng)?shù)刂鲗?dǎo)的項(xiàng)目。

“我們希望能夠與產(chǎn)區(qū)共振，提升產(chǎn)區(qū)的影響力，讓業(yè)內(nèi)的頂流專家與葡萄酒生產(chǎn)、旅游等多元產(chǎn)業(yè)融合的示范地之間多多互動(dòng)，更好地推進(jìn)這個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。”中國酒業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒分會(huì)秘書長火興三如是表示。

值得注意的是，本次年會(huì)舉行之際，正逢中國葡萄酒業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期，因而如何實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展以提振產(chǎn)業(yè)，成為與會(huì)專家共同關(guān)心的話題。

數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國葡萄酒產(chǎn)量、營業(yè)收入、利潤總額三重下滑，較“十二五”末分別下降76.9%、80.6%、93.7%，葡萄酒產(chǎn)量占全國飲料酒產(chǎn)量比重由1.8%下降至0.6%，營業(yè)收入占釀酒工業(yè)比重由5.0%下降至1.0%。

其中，2021年?duì)I業(yè)收入較2019年同比降低37.8%，是釀酒工業(yè)降幅最大的子行業(yè)，營業(yè)收入利潤率3.6%，位居食品工業(yè)子行業(yè)最低水平。葡萄酒行業(yè)整體營收和利潤尚不及一家白酒行業(yè)腰部企業(yè)的水平，大量行業(yè)企業(yè)特別是中小企業(yè)處于持續(xù)虧損狀態(tài)。

2022年，全國規(guī)模以上葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量21.37萬千升，同比下降22.12%；銷售收入91.92億元，與上年同期相比下降2.91%；累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤總額3.40億元，與上年同期相比下降9.88%。

“2022年時(shí)國產(chǎn)、進(jìn)口雙降，進(jìn)口葡萄酒的量、額均下降了20%以上，比之國產(chǎn)葡萄酒的下降幅度更大。”有業(yè)內(nèi)人士表示，2022度國產(chǎn)葡萄酒的降幅比之此前有一定程度的收窄，按照一般規(guī)律，2023年應(yīng)是從谷底向上的轉(zhuǎn)折期。

在這樣的形勢下，王琦提出：“中國葡萄酒企業(yè)亟需調(diào)整推廣思路，消除國人對飲用葡萄酒的距離感與隔閡感，建立并推廣適合中國消費(fèi)者的品質(zhì)和價(jià)值表達(dá)體系。”

中國葡萄酒品質(zhì)表達(dá)體系將重振產(chǎn)業(yè)？

王琦認(rèn)為，與“中國風(fēng)味”相匹配的是“葡萄酒中國鑒評(píng)體系”，這是中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)體系科學(xué)家基于多年對中國葡萄酒消費(fèi)者的研究，基于中國消費(fèi)者飲食文化的特點(diǎn)，飲食習(xí)慣以及餐飲搭配的偏好而創(chuàng)設(shè)的。下一步，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)將大力推廣“葡萄酒中國鑒評(píng)體系”的市場應(yīng)用，切實(shí)加強(qiáng)國人對中國葡萄酒多樣性的了解。

6月18日舉行的“2023中國葡萄酒技術(shù)質(zhì)量發(fā)展大會(huì)”上，煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒煞萦邢薰靖笨偨?jīng)理、總釀酒師李記明做了《中國葡萄酒質(zhì)量構(gòu)建及其品質(zhì)表達(dá)》的演講，提出要發(fā)展“在產(chǎn)區(qū)、品種、工藝技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量、品質(zhì)表達(dá)、市場消費(fèi)者適應(yīng)性等方面，部分或者全部具有鮮明的中國特色的葡萄酒產(chǎn)品”。

很顯然，李記明的倡議，與中國酒業(yè)協(xié)會(huì)此前提出的“中國風(fēng)土”等有著異曲同工之妙，也得到了與會(huì)專家的認(rèn)可。

“譬如品種選擇，在目前情況下，應(yīng)該多途徑獲得新品種（品系）。利用原產(chǎn)于中國本土的品種，引進(jìn)適合中國風(fēng)土及消費(fèi)者口味的品種，有目標(biāo)的改良、選育新品種等。”李記明如是闡述。

據(jù)介紹，我國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)存在著分布范圍廣、產(chǎn)區(qū)多、品種較為單一的特點(diǎn)。

目前葡萄酒生產(chǎn)涉及26個(gè)省、自治區(qū)、直轄市，主要產(chǎn)區(qū)分布在山東、河北、寧夏、新疆和甘肅等省區(qū)；經(jīng)過多年的發(fā)展，我國已經(jīng)形成了11個(gè)各具特色的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。2022年釀酒葡萄栽培面積約在210萬畝左右，獲得生產(chǎn)許可證的企業(yè)有1680家。

業(yè)內(nèi)專家表示，除了東北產(chǎn)區(qū)以山葡萄為主，南方特殊產(chǎn)區(qū)以刺葡萄和毛葡萄為主外，其余產(chǎn)區(qū)皆是以國際品種為主打，且各產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄品種結(jié)構(gòu)大致相同——紅色葡萄品種占主導(dǎo)，其中赤霞珠又為栽培最廣的紅葡萄品種，其次是梅鹿輒、蛇龍珠、美樂、馬瑟蘭等；白色品種整體量少，主要是霞多麗、貴人香、雷司令等。

著名葡萄酒專家、西北農(nóng)林科技大學(xué)教授、副校長房玉林就此表示：“目前國產(chǎn)葡萄酒的品種比之部分國家尚有不足，譬如意大利擁有600多個(gè)品種的釀酒葡萄，他們幾乎每一個(gè)村落都會(huì)自己釀酒，都有自己相對獨(dú)特的工藝，那我們?yōu)槭裁床荒芨喟l(fā)展適合自己的國產(chǎn)葡萄酒釀酒品種？”

李記明表示，在釀造技術(shù)上，應(yīng)從“微生物（菌種）+釀造工藝+專用設(shè)備”三個(gè)方向入手。選育并推廣應(yīng)用本土優(yōu)良釀酒酵母+非釀酒酵母；篩選并優(yōu)化使用適合中國風(fēng)味形成的國外優(yōu)良酵母菌（乳酸菌組合），增強(qiáng)果香及香氣的濃郁度，從而形成“中國風(fēng)味”。

知名葡萄酒專家、北京農(nóng)學(xué)院教授李德美認(rèn)為，中國消費(fèi)者的飲與食，都慢慢走向了更為輕盈的一個(gè)風(fēng)格，很多精品小眾的中國酒款以自身的典型風(fēng)格贏得了很多大獎(jiǎng)；這無疑給“中國風(fēng)味”帶來了更多機(jī)會(huì)。