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一直以來，白酒釀造屬于“傳統(tǒng)技藝”的觀念根深蒂固。在發(fā)展過程中，無論酒企增添多少智能化生產(chǎn)設(shè)備、引入多少數(shù)字化技術(shù)、建設(shè)多少釀酒科研機構(gòu)，似乎都無力構(gòu)建起普通消費者心目中的“科技白酒”形象。

正是因為有著這樣相對固化的認知，所以諸如“茅臺院士”“醬香科技”等調(diào)侃性說法在消費者中不脛而走，流傳甚廣。

這種認知，固然有著狹隘性的因素在，但不可否認的是，即便技術(shù)含量日益提升，但是白酒釀造的基本原理、基本程序，酒類成品的基本形態(tài)······一直未變。

這種狀況，目前似乎要被打破了。至少在部分酒類產(chǎn)品的形態(tài)方面，或許會出現(xiàn)與以往截然不同的變化。

最新信息顯示，瀘州老窖股份有限公司以及瀘州老窖釀酒有限責任公司申請的“濃香型粉末白酒及其制備方法”專利公布。

根據(jù)瀘州老窖方面的說明，對于濃香型白酒來說，傳統(tǒng)的運輸及儲存方式成本較高且易對酒體風味、香氣產(chǎn)生影響。如何提高濃香型白酒儲存及運輸效率，降低成本成為一項具有前瞻性的研究課題。這項最新專利，即讓白酒以固態(tài)化（粉末）形式出現(xiàn)，從而有利于解決液體白酒不利于儲存和運輸?shù)膯栴}。

具體步驟：DP8-12糊精溶解于濃香型白酒中，形成微膠囊預制液，然后進行噴霧冷凍干燥，獲得微膠囊顆粒，再真空干燥即可。該發(fā)明通過控制微膠囊壁材溶解及微膠囊顆粒干燥過程中溫度及真空環(huán)境，在濃香型白酒微膠囊化的同時，有效保留了濃香型白酒的典型風味，提高濃香型白酒儲存及運輸效率。

目前，該專利仍處于申請公布階段，還未授權(quán)公告，也就意味著，距離真正投入應用還有很長的時間。

雖然在程序上還未獲得正式公告，但代表著瀘州老窖方面已經(jīng)在技術(shù)上實現(xiàn)了白酒形態(tài)的“粉末化”。

也就是說，這種粉末型白酒將產(chǎn)生類似于“速溶咖啡”的形態(tài)和效果。

依據(jù)現(xiàn)有信息來看，這種技術(shù)雖然不能夠觸及白酒釀造的基本原理，但是通過在中間環(huán)節(jié)改變工藝的技術(shù)，至少實現(xiàn)了白酒基本形態(tài)的改變，或也帶來白酒消費形態(tài)的變化。

那么，未來這種“速溶白酒”能夠躋身主流之列嗎？它會對白酒消費市場帶來怎樣的改變？又會面臨怎樣的問題？

首先，要實現(xiàn)液化酒體的固化，似乎中間需要添加劑的輔助作用，那么在消費者對于各類食品添加劑、酒類添加劑日益警惕的當下，這種技術(shù)手段與添加手段的加入，是否會贏得消費者的認同？

其次，圍繞白酒的釀造與勾調(diào)、年份酒的認證等等諸多問題，消費者和業(yè)界之間本就存在認知鴻溝，在本就矛盾重重、認知不一的種種紛擾中，再加入形態(tài)改變這一大命題，會否徹底顛覆消費者對傳統(tǒng)白酒的認知，從而對白酒市場構(gòu)成大的沖擊？

此外，這種粉末白酒上市后，其勢必會沖擊到原有的消費形式與形態(tài)。傳統(tǒng)宴請中開瓶、斟酒的儀式，被沖泡、攪拌等動作所替代，那么傳統(tǒng)的酒文化，是否也要變?yōu)橐环N“快餐”文化？

不過，在預見了未來可能產(chǎn)生的種種沖擊之后，我們?nèi)匀灰邮埽喊拙七@一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，正在被日益更新的工業(yè)技術(shù)所沖擊。或許這種酒體形態(tài)的改變只是第一步，未來，新科技與新手段將滲透到白酒業(yè)的每一個環(huán)節(jié)，讓其產(chǎn)生翻天覆地的大變革。