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中國人對酒有一種很深的執念。從古至今，無論在哪個時代，酒總在國人的生活中扮演著重要的角色。

中國人愛酒的歷史，已越數千年，而釀酒技術同樣歷經了千百年的演變。從最早的仰韶先民智慧，到漢代餅曲被大量使用，到遼代斫冰燒酒，再到元朝引進蒸餾技術，直至近代真正的白酒問世······歷史長河中，不斷升級迭代的釀酒技藝，與中國酒文化發展相得益彰。無論是古代綠酒變白酒，還是元朝高度蒸餾酒的出現，都表明釀酒技術在不斷革新，白酒釀造技術，一直在歷史長河中不斷地總結與發展。

當下，全球制造業進入智能制造時代，物聯網、人工智能、大數據、云計算等新一代信息技術不斷更迭，人機交互、云制造、工業技術與數字孿生技術等關鍵技術逐漸發展成熟并不斷取得突破，我們的釀酒方式又有哪些革命性的創新變革？10月23日重陽節，在“智能釀造高質量發展論壇暨國臺2024年度質量誓師大會”上，我們看到了答案。

從守正到創新，從天人共釀到天人智釀

中國白酒的釀造遵循道法自然，講究天人合一、天人共釀。對于茅臺鎮的醬酒，“端午制曲，重陽下”是釀酒匠人在千百年來不斷摸索總結出寶貴經驗。端午赤浪，碧波重陽，重陽前后，赤水河水由“赤”轉“清”，清澈透明，水質是一年中最好的時候，沿岸的紅纓子糯高粱也成熟了，正好滿足釀造好酒對水質、原料和氣候的要求，溫度也利于微生物發酵。在這一時節，國臺開啟了新一年度的生產。今年國臺重陽下沙總投產為2萬噸，而其中智能釀造占比達50%，突破了1萬噸。

眾所周知，在中國白酒品類中，醬香型白酒釀造工藝最復雜，而國臺智釀比例之高，難度不言而喻，其背后經歷了怎樣的發展歷程？

國臺的智能釀造規模發展到今天的程度，其實并不容易。據悉，國臺智能釀造產業化經歷了兩個階：第一階段始于1999年，國臺從立業伊始，深化學習和實踐茅臺鎮大曲醬香釀造技藝，積累每個主要工藝環節技術參數，歷經了十余年積淀。第二個階段始于2011年，國臺入駐仁懷白酒工業園區開始建設國臺酒莊，于當年開始探索智能化釀造，提升傳統產業。至今，歷經十余年的不斷完善，主要技術6次迭代，構建了智能釀造的系統集成體系。

天士力創始人、天士力控股集團董事局終身榮譽主席、國臺酒業集團董事長閆希軍

天士力創始人、天士力控股集團董事局終身榮譽主席、國臺酒業集團董事長閆希軍表示，國臺堅持守正創新，用科學手段探索醬酒生產未知領域，用數字化解秘傳統釀造技藝，打開過去做“糊涂酒”的“黑匣子”。國臺在創新發展、在智能制造和智能釀造、天人智釀的道路上已經邁開了堅實的一步。

如今，國臺已經成功建立第一個打通醬酒全產業鏈的智能化工廠。

中國酒業協會副秘書長劉振國

中國酒業協會副秘書長劉振國表示，中國白酒未來在于守正創新，國臺酒業在智能釀造方面做了較好的實踐和創新，并建立了一套較完整的智能釀造體系，走在行業的前列，事實證明，智能釀造是完全可行的。

智能釀造標準體系，能否做出像傳統釀造一樣的好酒？

對于釀造方式優劣的判定，酒的品質是關鍵之一。

天士力控股集團董事局主席、

國臺酒業集團董事閆凱境

天士力控股集團董事局主席、國臺酒業集團董事閆凱境表示，無論是傳統手工釀造還是現代智能釀造，都是釀造方式、生產方式，關鍵在于哪種方式的產品品質更好，標準更清晰、風格更穩定、質量更恒定；哪種生產方式的效率更優、更綠色、低碳，更符合ESG的理念，更有利于經濟、生態與社會的平衡發展。

中國酒業協會理事長宋書玉

中國酒業協會理事長宋書玉認為，釀酒的核心密碼是產品的多樣性和穩定性，中國的白酒產業發展到今天，我們的智能釀造所追求的，不僅是效率的優化和提升，更為重要的是隨著智能釀造的水平的提升所帶來的產品品質的提升。從國臺實踐來看，通過科學創新之路不斷提升裝備水平，提升機械化釀造水平，提升質量和效率，一定是整個產業的重要發展方向。

國臺將白酒行業公認最復雜的醬香型白酒“12987”傳統工藝以及30 道工序、165 個環節，細化為30道工序269個環節并提煉出1071項工藝指標標準，且根據重要程度細分為A、B、C三類，分別予以精細化控制，貫徹到制曲、制酒、倉儲、勾調、包裝等生產全流程。同時，采用的MES系統、SCADA系統等中央控制系統進行流程管控，有效減小了人為誤差，提高了產品穩定性。

貴州食品工程職業學院院長吳天祥

貴州食品工程職業學院院長吳天祥認為，醬香白酒產業不是簡單的傳統產業，涉及多方面的先進技術。智能釀造的結果之一一定是促進質量的提升，釀造出比傳統釀造質量更穩定的高品質白酒，向國臺敢為人先、守正創新的精神和取得的科技成果表達祝賀。

天士力集團董事局終身榮譽主席、國臺酒業董事長閆希軍表示，國臺的科研努力方向，始終圍繞“釀好酒、酒好喝、酒喝好”這三個根本問題開展，不斷破解影響健康和風味的基礎的和重大的科學問題，做更正宗和相對更健康的好酒。

中國工程院院士、北京工商大學原校長孫寶國

10月22日，在中國輕工業聯合會組織的科技成果鑒定會上，國臺酒業集團與天津科技大學共同完成的“香型白酒發酵過程微生態調控及品質提升關鍵技術與應用”項目正式通過了專家組鑒定。該鑒定委員會由中國工程院院士、北京工商大學原校長孫寶國，中國酒業協會理事長宋書玉等專家及行業領導組成，權威性十足。閆希軍表示，過去幾年，國臺在質量控制、代謝影響、風味特征以及發酵技術等方面陸續通過成果鑒定，整體技術達到國際領先水平。

從國臺發布的《國臺智能釀造標準體系》中可以看到，國臺創新“全產業鏈工藝標準數字化和質量控制數字化”技術、酒體質量評價方法等，除了傳統檢測項目，國臺新增了指紋圖譜相似度、糊化度、紅外智能品酒、熒光定量PCR定量關鍵微生物、高粱單寧、硬度、發芽率、支鏈淀粉、糟醅乳酸、酵母總數等上百項自主技術創新項目，有效確保了產品品質的穩定。

國臺智能釀造，或將樹立白酒產業高質量發展的樣板

當下，智能制造是我國推進新型工業化加快強國建設的主攻方向，推進產業技術改革和優化升級是制造業生態和企業根本形態轉變的重要手段。產區引領、品牌重塑、品質升級、文化鑄魂、科技創新、數智賦能、消費體驗等已成為白酒行業高質量發展的主旋律和時代命題。

近十數年來，各大白酒企業紛紛加速智能化轉型，“中國白酒158計劃”試點的勁牌、河套、今世緣、老白干、景芝等五家重點企業率先實現了智能釀造的突破。除了試點企業外，多家名酒企業也積極對智能釀造進行了探索布局。在白酒釀造數字化轉型中，建立智能釀造標準，消除生產流程上的數據孤島，基于可靠數據的積累科學生產，已經成為白酒產業邁向智能化高質量發展的新路徑。

作為茅臺鎮第二大釀酒企業，國臺將傳統的工匠精神“基因”植入數字化智能科技，建設智能釀造車間、智能數字酒庫，推動醬酒釀造數字化、自動化、智能化迭代升級，構建了智能釀造的系統集成體系，在智能釀造和新型工業化探索方面率先取得突出成果，走在了醬酒“智改數轉”的前沿。

從效率上看，國臺智能釀造生產模式顯著改善了工人勞動條件，人均年產能提升60%。從資源集約上看，其資源利用效率大幅提升——按單位產品計，智能釀造車間可節約土地資源60%，節水78%，節省天然氣17%，大大提升了土地使用率，降低了能源消耗，綜合能耗（水、電、天然氣）優于《貴州省釀酒行業生態標準評價體系》指標。從綠色環保上看，國臺對鍋底水、窖底水、生活污水的明管、分類收集，以及對制酒車間冷卻水實施“冷卻水循環利用系統”技改，有效實現了冷卻水零排放。

在10月23日活動上，國臺發布了《國臺智能釀造標準體系》，這是行業的第一套醬香型白酒智能釀造工藝標準，不論是對國臺還是對白酒行業而言，都有著重大的意義。它是國臺人對醬香型白酒智慧生產全過程標準化的復盤凝練，是國臺人堅守標準先行的具體實踐，更是國臺人助力白酒產業轉型升級的創新之舉。

國臺智能釀造探索所取得的成果，贏得了多位與會領導及專家的高度認可。

中國入世首席談判代表、前外經貿部副部長、

博鰲亞洲論壇原秘書長龍永圖

中國入世首席談判代表、前外經貿部副部長、博鰲亞洲論壇原秘書長龍永圖表示，希望國臺的創新基因能夠傳遞到更多的企業當中去，推動茅臺鎮乃至整個貴州的白酒取得實質性的大發展。

新華社總經理室副總經理、

新華社民族品牌辦公室執行主任潘海平

新華社總經理室副總經理、新華社民族品牌辦公室執行主任潘海平表示，國臺基本構建了智能釀造的系統集成體系，推進傳統釀造向智能釀造轉變，探索醬酒產業新型工業化，走出了一條以人為本、人與自然和諧共生的發展道路。

仁懷市人民政府副市長趙久毅

仁懷市人民政府副市長趙久毅評價道，國臺在智能釀造和新型工業化探索方面率先取得突出成果，為產區新型工業化轉型提供了實踐方向。

江南大學原副校長徐巖

江南大學原副校長徐巖表示，在如何做好傳統產業創新方面，國臺已經取得了一些成績。相信國臺能夠在在中國白酒的智能化、工業化道路上更進一步，做更優質的酒。

國臺酒業集團總經理張春新

當天活動上，還舉行了國臺2024年度質量誓師大會，國臺管理班子代表在國臺酒業集團總經理張春新帶領下進行了質量宣誓。這是國臺連續第6年舉行質量誓師大會。

白酒是典型的傳統產業。在這一輪醬酒發展浪潮中，誰將勇立潮頭，不斷讓品牌閃耀新光輝。可以說，國臺以智能釀造探索醬香白酒產業新型工業化的實踐，走出了一條以人為本、人與自然和諧共生的發展新路，代表了行業轉型升級的發展方向，或將為行業樹立起白酒產業高質量發展的新樣板。