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酒業(yè)巨頭茅臺(tái)，似乎總處在風(fēng)口浪尖。

2021年度茅臺(tái)總工程師入圍院士候選人一事曾引發(fā)軒然大波，今年茅臺(tái)技術(shù)中心又因評(píng)價(jià)得分過(guò)低被取消資格。酒業(yè)似乎與“科技”絕緣，這到底是不是過(guò)于重視“釀造傳統(tǒng)”所致？

技術(shù)中心被除名，茅臺(tái)研發(fā)投入不足1.0%

2月15日，國(guó)家發(fā)改委發(fā)布《關(guān)于印發(fā)國(guó)家企業(yè)技術(shù)中心2021年評(píng)價(jià)結(jié)果的通知》中顯示，中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）有限責(zé)任公司技術(shù)中心被撤銷國(guó)家企業(yè)技術(shù)中心資格，其評(píng)價(jià)得分只有50.7分，在參評(píng)酒類企業(yè)中墊底。

此次國(guó)家企業(yè)技術(shù)中心參評(píng)企業(yè)中，共有酒類相關(guān)企業(yè)11家。評(píng)價(jià)情況顯示，國(guó)臺(tái)母公司天津天力士集團(tuán)得分89.2分，是酒類企業(yè)唯一一個(gè)排名進(jìn)入前100名的國(guó)家企業(yè)技術(shù)中心；五糧液得分82.3分、汾酒得分79.6分、四川劍南春（集團(tuán)）得分55.9分、中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）有限公司評(píng)分50.7分。

根據(jù)《國(guó)家企業(yè)技術(shù)中心認(rèn)定管理辦法》，國(guó)家企業(yè)技術(shù)中心應(yīng)當(dāng)具備的基本條件包括：有較高的研究開發(fā)投入，年度研究與試驗(yàn)發(fā)展經(jīng)費(fèi)支出額不低于1500萬(wàn)元；擁有技術(shù)水平高、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)帶頭人，專職研究與試驗(yàn)發(fā)展人員數(shù)不少于150人。

以這兩項(xiàng)條件來(lái)看，茅臺(tái)應(yīng)當(dāng)是吻合的——2020年度，其研發(fā)費(fèi)用超過(guò)0.5億元，其研發(fā)投入合計(jì)1.31億元（包含科研人員工資等費(fèi)用），其當(dāng)期研發(fā)人員數(shù)量為513人，這兩項(xiàng)指標(biāo)均大大超過(guò)相關(guān)管理辦法認(rèn)定的標(biāo)準(zhǔn)。

那么問(wèn)題出在哪兒呢？

依據(jù)相關(guān)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，“研發(fā)經(jīng)費(fèi)支出占主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的比重”按照企業(yè)規(guī)模劃分為4檔，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入500億元以上的企業(yè)，基本要求為1.0%，滿分要求為7.0%。

茅臺(tái)2021年度的營(yíng)收額超過(guò)1000億元，2020年度也高達(dá)949.15億元，超過(guò)500億元的標(biāo)準(zhǔn)。按照這條評(píng)價(jià)，其2020年度的研發(fā)經(jīng)費(fèi)支出應(yīng)該達(dá)到9.49億元才能滿足基本要求，顯然，其1.31億元的研發(fā)總投入，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。

以研發(fā)投入營(yíng)收占比來(lái)看，茅臺(tái)2020年度的比率僅為0.14%，距離1%的要求尚遠(yuǎn)。

研發(fā)重視程度不及科技企業(yè)百分之一？

一個(gè)不可忽略的事實(shí)是，釀酒企業(yè)對(duì)于研發(fā)的投入與重視程度普遍偏低。

在茅臺(tái)取得2020年度營(yíng)收同比增長(zhǎng)10.29%、凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)13.33%的情況下，同期的研發(fā)費(fèi)用投入僅增長(zhǎng)3.51%。

研發(fā)費(fèi)用的投入遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上營(yíng)收與凈利增長(zhǎng)的速度。

與此同時(shí)，其研發(fā)費(fèi)用投入的總量也僅為1.31億元，依據(jù)年報(bào)顯示，本期費(fèi)用化研發(fā)支出包括列入生產(chǎn)成本的研發(fā)支出及科研人員工資等支出。同期的營(yíng)收總額為949.15億元，研發(fā)投入總額占營(yíng)業(yè)收入比例為0.14%。

從成本的角度來(lái)看，茅臺(tái)當(dāng)期營(yíng)業(yè)成本高達(dá)81.54億元，為研發(fā)總投入的62倍多；當(dāng)期銷售費(fèi)用25.47億元，為研發(fā)總投入的19倍多；管理費(fèi)用67.89億元，為研發(fā)總投入的51倍多。

從數(shù)據(jù)上來(lái)看，作為傳統(tǒng)釀酒業(yè)龍頭的茅臺(tái)，其研發(fā)占比僅為1/1000左右，那么同期的科技龍頭又如何呢？

作為致力于通訊科技的巨頭，華為2020年度實(shí)現(xiàn)營(yíng)收8914億元，同比增長(zhǎng)3.8%；凈利潤(rùn)646億元，同比增長(zhǎng)3.2%。其當(dāng)年度研發(fā)總費(fèi)用為1418.93億元，占收入比15.9%。

如果僅以研發(fā)占收入比這一項(xiàng)比率來(lái)看，科技型企業(yè)的龍頭對(duì)研發(fā)的重視程度，要超過(guò)釀酒業(yè)龍頭的100多倍。

從兩者同期投入的研發(fā)費(fèi)用額度來(lái)看，華為約為茅臺(tái)的1000倍多。當(dāng)然，同期華為的營(yíng)收總額遠(yuǎn)超茅臺(tái)，約為后者的9倍。

研發(fā)投入占營(yíng)收比低，實(shí)際上是酒業(yè)的普遍現(xiàn)象，其他一線名酒同樣如此。

五糧液在2020年度取得573.21億元的營(yíng)收，199.55億元的凈利潤(rùn)。其當(dāng)期研發(fā)費(fèi)用為1.31億元，與茅臺(tái)相當(dāng)。同年度其銷售費(fèi)用高達(dá)55.78億元，管理費(fèi)用為26.09億元。

排名第三的名酒巨頭洋河，因?yàn)楫?dāng)年度有多個(gè)研發(fā)項(xiàng)目推進(jìn)，因而費(fèi)用投入較多，達(dá)到了2.6億元，相比2019年有了62.59%的增長(zhǎng)。同期洋河的營(yíng)收為211.01億元，凈利潤(rùn)約為74.82億元。

“白酒企前三強(qiáng)對(duì)研發(fā)投入不足，那么排名靠后的企業(yè)可想而知。”酒業(yè)營(yíng)銷專家馬斐認(rèn)為，一線名酒企業(yè)體量大、盈利能力強(qiáng)，有更多余力投入研發(fā)，譬如茅臺(tái)在2020年度的凈利潤(rùn)約為460億元。但對(duì)于中小型企業(yè)而言，其盈利能力有限，自然沒(méi)有更多的財(cái)力用于研發(fā)。

不止是有無(wú)財(cái)力的問(wèn)題，實(shí)際上，動(dòng)輒宣傳“繼承古法”的白酒業(yè)在釀造技法上比之幾十年前并無(wú)明顯進(jìn)步。

酒業(yè)科技裹足不前？

過(guò)低的研發(fā)投入是否導(dǎo)致了酒業(yè)科技裹足不前？

2020年度，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司提交的《醬香型酒糟生產(chǎn)有機(jī)肥關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)》項(xiàng)目獲評(píng)“中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)”三等獎(jiǎng)。

“以一個(gè)科技小白的角度來(lái)看，這些研究可能主要作用在于提升，創(chuàng)新的成分很小。”一不愿具名的人士表示，茅臺(tái)的研發(fā)項(xiàng)目中，有一項(xiàng)“醬香型酒糟生產(chǎn)有機(jī)肥技術(shù)”。實(shí)際上，用酒糟施肥，是很傳統(tǒng)的做法，可能新科研項(xiàng)目以更為精微的方式去解析、提升酒糟有機(jī)肥的技術(shù)水平，讓其比傳統(tǒng)的“施肥”方式更為有效。

2021年3月數(shù)據(jù)顯示，貴州茅臺(tái)已授權(quán)的專利總數(shù)為160件，其中外觀設(shè)計(jì)專利為62件，占據(jù)絕大多數(shù)。

發(fā)明和實(shí)用新型專利分別為33件和32件。發(fā)明專利包括釀酒微生物的研究、封窖泥質(zhì)量鑒別方法、測(cè)定白酒中100種農(nóng)藥殘留的方法等；實(shí)用新型專利有32件，包括一種曲粉裝料系統(tǒng)、碳纖維鍬棒及釀酒工具、一種白酒廠房結(jié)構(gòu)等。

此外，其他一些名酒的技術(shù)研發(fā)工作，都是圍繞自身擅長(zhǎng)的方向或自身核心賣點(diǎn)展開。

譬如五糧液2020年報(bào)顯示，其研發(fā)工作繼續(xù)圍繞濃香型白酒固態(tài)發(fā)酵微生物資源研究及應(yīng)用等方向推進(jìn)，洋河2020年度的研發(fā)投入主要是棉柔機(jī)理解析健康功能因子和健康體驗(yàn)因子的發(fā)掘。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，近年來(lái)白酒業(yè)科技進(jìn)步主要是圍繞流水線、精準(zhǔn)的化學(xué)分析而展開。

“實(shí)際上，釀酒的基本工序、基本方法一直未變，科技的介入只是在提升效率，以更精細(xì)化的手段去解析酒體成分。”有業(yè)界人士表示，“12987”釀酒工藝成為幾乎所有茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒企業(yè)共同的標(biāo)榜，就足以說(shuō)明問(wèn)題。

普通人對(duì)白酒業(yè)的科技創(chuàng)新也有著類似觀點(diǎn)。

有消費(fèi)者在相關(guān)白酒投資的論壇上表示：白酒講究固化口感，你要總換口味，要玩完！可口可樂(lè)一個(gè)配方可以管幾十年，但中國(guó)的白酒配方可以管上百年，否則瀘州老窖那些老窖池就沒(méi)什么用了。

也有股民表示：如果研發(fā)對(duì)白酒有意義，那白酒的護(hù)城河就沒(méi)了。

專業(yè)的科研人員顯然有著不同的看法，江南大學(xué)副校長(zhǎng)、白酒博士徐巖認(rèn)為，白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的每一步都是在釀造技術(shù)的進(jìn)步和技術(shù)創(chuàng)新的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)的，例如對(duì)窖泥微生物的研究帶來(lái)了人工窖泥技術(shù)的發(fā)展，氣相色譜等分析技術(shù)的應(yīng)用推動(dòng)了對(duì)白酒風(fēng)味的剖析和勾調(diào)技術(shù)的進(jìn)步。

盡管不同人群對(duì)酒業(yè)研發(fā)有著不盡相同的看法，但一個(gè)可見(jiàn)的事實(shí)是，研發(fā)投入多寡已經(jīng)足以說(shuō)明白酒行業(yè)對(duì)此問(wèn)題的重視程度。