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1月10日，工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司發(fā)布了“公開(kāi)征求對(duì)《關(guān)于加快現(xiàn)代輕工產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)的指導(dǎo)意見(jiàn)（征求意見(jiàn)稿）》的意見(jiàn)”（以下簡(jiǎn)稱《意見(jiàn)》）指出，“輕工業(yè)是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)、重要民生產(chǎn)業(yè)，在國(guó)際上具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。為加快構(gòu)建現(xiàn)代輕工產(chǎn)業(yè)體系，推動(dòng)輕工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，制定本指導(dǎo)意見(jiàn)。”

對(duì)于釀酒板塊，《意見(jiàn)》指出，“釀酒：針對(duì)年輕消費(fèi)群體、國(guó)外消費(fèi)群體發(fā)展多樣化、時(shí)尚化、個(gè)性化、低度化白酒產(chǎn)品”。同時(shí)提出，“培育會(huì)展、設(shè)計(jì)大賽等品牌建設(shè)交流展示平臺(tái)，在家用電器……乳制品、釀酒等領(lǐng)域培育一批國(guó)際知名品牌。”

實(shí)現(xiàn)中國(guó)白酒走出去，實(shí)現(xiàn)國(guó)際化，是幾代人不懈為之努力的方向。

2021年6月，工信部聯(lián)合8部委發(fā)布的《推進(jìn)工業(yè)文化發(fā)展實(shí)施方案（2021-2025年）》中曾提出，“推動(dòng)將符合條件的工業(yè)遺產(chǎn)納入文物保護(hù)體系，價(jià)值突出的推薦申報(bào)世界文化遺產(chǎn)”。

在2017年～2021年，工信部公布的五批共195處國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)名單里,酒業(yè)有19處，占比約為9.74%。其中，白酒工業(yè)遺產(chǎn)14處，基本囊括了瀘州老窖、茅臺(tái)、五糧液、古井貢酒、西鳳、水井坊、汾酒等具有代表性的白酒釀酒作坊及窖池，涵蓋醬香、濃香、清香、鳳香等香型白酒釀造技藝。

中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)在國(guó)際化道路上一直是“路漫漫其修遠(yuǎn)兮”。據(jù)聯(lián)合國(guó)教科文組織的數(shù)據(jù)顯示，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)白酒的認(rèn)可度僅為0.7%，而與之形成鮮明對(duì)比的，是以威士忌為代表的國(guó)外烈酒產(chǎn)品大批量涌入中國(guó)市場(chǎng)，同為烈酒，我們的差距在哪里？

此次工信部在品質(zhì)、品牌、品味建設(shè)上予以指導(dǎo)，并指出“釀酒產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展的航向”，確立了酒類產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新市場(chǎng)、大視野。

國(guó)際化，難而正確的路

2021年11月4日，國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人在第四屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)上做了《讓開(kāi)放的春風(fēng)溫暖世界》主旨演講，提出，“一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族要振興，就必須在歷史前進(jìn)的邏輯中前進(jìn)、在時(shí)代發(fā)展的潮流中發(fā)展。中國(guó)擴(kuò)大高水平開(kāi)放的決心不會(huì)變，同世界分享發(fā)展機(jī)遇的決心不會(huì)變，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)全球化朝著更加開(kāi)放、包容、普惠、平衡、共贏方向發(fā)展的決心不會(huì)變。”

在擴(kuò)大高水平開(kāi)放的環(huán)境下，酒業(yè)需要高質(zhì)量的發(fā)展。《意見(jiàn)》從質(zhì)量變革、效率變革、動(dòng)力變革的角度，對(duì)釀酒等產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展生態(tài)，提出了“強(qiáng)基礎(chǔ)、壯筋骨、智能化、綠色、生態(tài)”的構(gòu)建方向：原料，是第一生產(chǎn)車間，原料好，酒才好。無(wú)論是以糧谷為原料的白酒，還是以大麥、麥芽等為原料的啤酒，抑或是以糯米等為原料的黃酒，以及以葡萄為原料的葡萄酒等，都需要優(yōu)質(zhì)、優(yōu)品的原料來(lái)源，《意見(jiàn)》指出，“加快產(chǎn)業(yè)鏈補(bǔ)鏈強(qiáng)鏈”，其中就提到，“支持乳制品、罐頭、釀酒、糧油等行業(yè)建設(shè)優(yōu)質(zhì)原料基地。”

綠水青山就是金山銀山。在綠色低碳發(fā)展的主旋律下，對(duì)自然資源和環(huán)境空間深度依賴的釀酒產(chǎn)業(yè)，更需要保護(hù)好生態(tài)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)人與資源的和諧相處，倡導(dǎo)“天地人和一杯酒”的大生態(tài)觀。未來(lái)，中國(guó)酒業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將從單品的品牌競(jìng)爭(zhēng)走向產(chǎn)區(qū)品牌的深度傳播，以進(jìn)口葡萄酒為例，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口葡萄酒的認(rèn)知，大多是從波爾多等產(chǎn)區(qū)教育開(kāi)啟的，產(chǎn)區(qū)的生態(tài)、酒莊文化、品鑒體驗(yàn)等融為一體，成為消費(fèi)者認(rèn)知產(chǎn)品、品牌的窗口。今天，我們的中國(guó)白酒、葡萄酒、黃酒、露酒要走向國(guó)際市場(chǎng)，同樣需要建立產(chǎn)區(qū)傳播的話語(yǔ)體系，做好《意見(jiàn)》提到的，“釀酒：產(chǎn)區(qū)自然生態(tài)環(huán)境應(yīng)用研究，釀酒資源綜合利用技術(shù)，‘零碳工廠’‘零碳產(chǎn)區(qū)’試點(diǎn)等”。

原料建設(shè)、產(chǎn)區(qū)建設(shè)是基礎(chǔ)。打牢了基礎(chǔ)，還要強(qiáng)勁筋骨。在人口紅利逐漸消失的當(dāng)下，運(yùn)用智能化之手，解決釀酒產(chǎn)業(yè)的繁重勞動(dòng)問(wèn)題，成為國(guó)內(nèi)領(lǐng)軍企業(yè)的順勢(shì)應(yīng)需之舉。今年即將迎來(lái)成立130周年慶典的張?jiān)＜瘓F(tuán)，在建筑面積27萬(wàn)平方米的張?jiān)?guó)際葡萄酒城生產(chǎn)中心，實(shí)現(xiàn)一臺(tái)PAD操控全世界最先進(jìn)葡萄酒生產(chǎn)系統(tǒng)，一座車間僅需3～4人即可運(yùn)行。

在瀘州老窖，為實(shí)現(xiàn)從“釀造”到“智造”的轉(zhuǎn)變，瀘州老窖釀酒工程技改項(xiàng)目正在建設(shè)中，建成投產(chǎn)后，將年產(chǎn)10萬(wàn)噸濃香型固態(tài)基酒，儲(chǔ)酒能力達(dá)30萬(wàn)噸，將推動(dòng)傳統(tǒng)釀酒生產(chǎn)低耗、高效、循環(huán)發(fā)展。正如《意見(jiàn)》指出的，“釀酒：酒業(yè)生態(tài)、營(yíng)銷、生產(chǎn)大數(shù)據(jù)全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)平臺(tái)，釀造智能化、包裝自動(dòng)化制造技術(shù)等”。

而在升級(jí)創(chuàng)新產(chǎn)品制造工程方面，《意見(jiàn)》指出，針對(duì)年輕消費(fèi)群體、國(guó)外消費(fèi)群體發(fā)展多樣化、時(shí)尚化、個(gè)性化、低度化白酒產(chǎn)品。根據(jù)2021年天貓酒水“雙11”戰(zhàn)報(bào)，低度酒飲潮飲酒購(gòu)買人數(shù)同比增速超過(guò)50%。隨著年輕消費(fèi)勢(shì)力的崛起，低度酒飲賽道將會(huì)進(jìn)入全面爆發(fā)的節(jié)點(diǎn)。

標(biāo)準(zhǔn)先行，做好品牌建設(shè)

讓國(guó)外的消費(fèi)者認(rèn)知到中國(guó)白酒、黃酒、露酒等好在哪里，就需要建立與國(guó)際市場(chǎng)接軌的標(biāo)準(zhǔn)體系，告訴他們這是中國(guó)特有的酒種，安全、綠色、好喝。《意見(jiàn)》指出，推動(dòng)輕工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際化，加快重要國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化，積極參與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制修訂，引領(lǐng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)“走出去”。

在2021年10月于湖北大冶舉行的“飲料酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨飲料酒領(lǐng)域國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)宣貫會(huì)”上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉就表示，GB/T 17204—2021《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將飲料酒分類框架由發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三類，調(diào)整為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒和露酒四類……傳統(tǒng)酒種的英文翻譯修改，白酒修改為Baijiu，黃酒修改為Huangjiu，露酒修改為lujiu，其中除了體現(xiàn)中國(guó)的文化自信，還體現(xiàn)了中國(guó)白酒在世界蒸餾酒中應(yīng)有的地位，更加有利于加快中國(guó)白酒的國(guó)際化進(jìn)程。

宋書(shū)玉還表示，“要用標(biāo)準(zhǔn)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)國(guó)際化，加快推動(dòng)釀酒產(chǎn)業(yè)中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)接互認(rèn)，積極參與國(guó)際飲料酒市場(chǎng)規(guī)則構(gòu)建，努力成為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定的參與者、引領(lǐng)者，打破我國(guó)酒類產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展的技術(shù)性貿(mào)易壁壘，提升中國(guó)酒業(yè)在全球市場(chǎng)的話語(yǔ)權(quán)和影響力。”

不僅要做好中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)接互認(rèn)，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)，也是中國(guó)白酒企業(yè)一直努力的方向。山西杏花村汾酒廠股份有限公司技術(shù)中心主任韓英就表示，汾酒未來(lái)將加大對(duì)WSET等國(guó)際烈酒培訓(xùn)課程的溝通，加快對(duì)白酒評(píng)價(jià)體系的翻譯和轉(zhuǎn)化。通過(guò)對(duì)汾酒“酒鼻子”庫(kù)的建設(shè)，將汾酒的風(fēng)味用更通俗和易了解、易聯(lián)想、易介紹的方式傳達(dá)出來(lái)。

做國(guó)際化品牌

1月1日～3日，山西杏花村汾酒國(guó)際貿(mào)易有限責(zé)任公司主辦了“來(lái)自丹麥 ‘心’是汾酒”——愛(ài)頓博格青花30汾酒白酒酒心巧克力發(fā)布會(huì)舉辦。山西汾酒相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，推出“汾酒酒心巧克力”這樣的跨界聯(lián)名產(chǎn)品，是汾酒在真正構(gòu)建國(guó)際化營(yíng)銷渠道的標(biāo)志，2022年汾酒國(guó)貿(mào)將圍繞國(guó)際市場(chǎng)C端培育做工作，并借助與優(yōu)秀品牌的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，實(shí)現(xiàn)文化碰撞和品牌互動(dòng)，掀開(kāi)國(guó)際化新篇章。

而在第四屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)上，來(lái)自童話之鄉(xiāng)丹麥的經(jīng)典酒心巧克力品牌愛(ài)頓博格和洋河首次跨界合作的“夢(mèng)之藍(lán)M6+”酒心巧克力，吸引了廣大白酒與巧克力愛(ài)好者的目光。

中國(guó)白酒要實(shí)現(xiàn)真正意義的國(guó)際化，除了汾酒、洋河等跨界合作形式外，還需要真正以全球化的視野，做全球化的品牌。正如《意見(jiàn)》指出的，鼓勵(lì)有實(shí)力的企業(yè)和工藝美術(shù)、白酒等具有中國(guó)文化特色的輕工產(chǎn)業(yè)“走出去”，通過(guò)并購(gòu)重組等方式加快建立國(guó)際化品牌。

于國(guó)內(nèi)白酒消費(fèi)而言，四大名酒、八大名酒、十七大名酒，仍是中國(guó)白酒傲立市場(chǎng)的金字招牌。而國(guó)際市場(chǎng)更傾向于低度白酒，要建立國(guó)際化品牌，就要發(fā)展“多樣化、時(shí)尚化、個(gè)性化、低度化”與國(guó)際市場(chǎng)偏好接軌的產(chǎn)品，中國(guó)白酒企業(yè)不僅需要加強(qiáng)科研合作，還要從酒體設(shè)計(jì)、品牌文化等多角度開(kāi)展合作，開(kāi)發(fā)出讓國(guó)外消費(fèi)者認(rèn)可的一杯酒，做好消費(fèi)溝通工作，實(shí)現(xiàn)國(guó)際市場(chǎng)新空間的拓展。