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2021年，醬香型白酒的火熱程度是其他香型不可比擬的。在茅臺的引領下，醬酒軍團的陣容呈幾何式發展，頭部醬酒品牌的百億布局就連那些名不見經傳的微小醬酒品牌也揮舞著醬酒獨有的大刀，咄咄逼人。

在業內外資本相繼進入和助推下，醬香型白酒的熱度遠遠高于地表的溫度。“染醬”成為一種新時尚，只要沾上一星點兒醬酒，不管是業內還是業外，股價蹭蹭往上竄。

今年3月，修正集團宣布旗下修正酒業“殺”進茅臺鎮；4月28日，海南椰島發布公告稱，其全資子公司椰島酒業擬與貴州省仁懷市茅臺鎮糊涂酒業共同出資設立合資公司，計劃未來5年內投資50億元；4月30日，煙草企業五葉神集團同仁懷市簽訂投資協議，加入醬酒賽道，正式啟動厚工坊酒業年產5000噸醬香型白酒生產項目；5月19日，融創攜手環球佳釀豪擲100億元，四年規劃產能4萬噸······

7月27日，國家市場監督管理總局發布的經營者集中簡易案件公示表中，對珠海高瓴巖恒股權投資合伙企業（有限合伙）收購貴州金沙窖酒酒業有限公司股權案進行公布。交易完成后，高瓴巖恒及其關聯方將合計持有金沙窖酒25.791%的股權；9月15日，貴州仁懷茅臺鎮珍藏酒業有限公司發生工商變更，新增股東古井貢酒，持股60%成大股東，認繳出資金額為75萬元，標志著古井貢酒正式染醬；10月12日，仁懷市茅臺鎮金樽酒業有限公司股東發生變更，新增股東為蘇州步步高投資發展有限公司，持股34%，金樽酒業的注冊資本從1900萬元人民幣增加到58800萬元人民幣······

然而，炙手可熱的醬酒在2021年下半年遭遇了“降溫”。8月20日，市場監管總局價監競爭局聚集相關專家及企業召開座談會，主要針對資本圍獵醬酒問題和茅臺酒價格控制等問題，維護了白酒行業秩序。    

有潮起的時候，就有潮落的時候。10月15日，眾興菌業對外發布公告稱，此前擬現金收購圣窖酒業100%股權的計劃，已在8月25日決定終止。10月19日，吉宏股份發布公告稱，公司決定終止收購貴州釣臺貢酒業有限公司。

天津秋季全國糖酒會是醬酒降溫的轉折點，從火熱到有點冷說明醬酒需要自我體檢了。

今年6月，遵義市酒業協會、仁懷市酒業協會發布通告稱，為了推動醬酒產業發展，全面清理貼牌酒生產；8月，仁懷市工業和商務局發布的《關于嚴格規范白酒企業生產經營相關工作的緊急通知》，規范醬酒發展······

7月31日，由華夏酒報社、中國酒業新聞網主辦，北京華都酒業聯合主辦的，以“JIANG理性發展進行到底”為主題的醬酒理性發展論壇舉辦。本次論壇共同探索醬酒產業理性發展之路，解鎖醬酒產區風格特色，促進醬酒產區區域化、特色化發展，用實際行動“JIANG理性發展進行到底”！

從瘋狂到理性是一個認知的過程，理性消費最主要的還是品牌價值和品質價值雙重身份的認證，沒有好的品質，靠忽悠是行不通的。2021年下半年醬酒的清庫存、拋貨、貼牌滯銷等現象足以證明，消費者更理性。理性消費下，火熱的醬酒在降溫，醬酒產業進入高品質發展的下半場，只有釀造滿足人民美好需要的高品質醬酒，醬酒產業才能走上更健康的發展軌道。