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此前始終堅(jiān)守純糧固態(tài)發(fā)酵工藝的紅星，將憑借其對純糧固態(tài)光瓶領(lǐng)域的前瞻性布局，成為此輪消費(fèi)升級與產(chǎn)品升級中的典范······

即將于今年6月1日正式施行的白酒新國標(biāo)，會在多大程度上改變白酒行業(yè)的競爭形態(tài)？

一個(gè)可見的趨勢是，此前依靠“非糧谷酒精”勾調(diào)、依賴“香精”提味的諸多產(chǎn)品，將被歸入“配制酒”的范疇，而以純糧固態(tài)發(fā)酵工藝為主體的白酒產(chǎn)品，將在此輪發(fā)展中獲得政策與消費(fèi)民意的雙重支撐，成為未來白酒市場競爭中的主流力量。

這意味著，此前始終堅(jiān)守純糧固態(tài)發(fā)酵工藝的紅星，將憑借其對純糧固態(tài)光瓶領(lǐng)域的前瞻性布局，成為此輪消費(fèi)升級與產(chǎn)品升級中的典范。

“新工藝”與“傳統(tǒng)工藝”此消彼長？

2021年5月，國家市場監(jiān)督管理總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會正式發(fā)布“2021年第7號中國國家標(biāo)準(zhǔn)公告”，GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語》及GB/T 17204-2021《飲料酒術(shù)語和分類》。按照規(guī)劃，新國標(biāo)將于2022年6月1日正式施行。

按照新國標(biāo)，以“非糧谷”食用酒精勾調(diào)的產(chǎn)品、添加了呈香呈味物質(zhì)的產(chǎn)品，均不得稱之為“白酒”，而是歸入“配制酒”范疇。

“新國標(biāo)最大的改變，是將純糧白酒的概念明確下來，讓一直以來對此混淆不明的行業(yè)，朝著一個(gè)較為清晰化的方向發(fā)展，讓普通消費(fèi)者也更容易辨別。”白酒行業(yè)分析師蔡學(xué)飛認(rèn)為，新國標(biāo)把糧食釀造作為中國白酒的底層邏輯，在法理上順從了消費(fèi)者的傳統(tǒng)認(rèn)知，規(guī)范了行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

業(yè)界普遍認(rèn)為，此前采用非糧谷類酒精、采用液態(tài)法等“新工藝”釀造，在一定程度上是為了提升產(chǎn)能，適應(yīng)消費(fèi)市場對于白酒不斷增長的需求。

2016年后，我國白酒產(chǎn)能從巔峰下降，白酒行業(yè)集中分化加劇。加上消費(fèi)者主權(quán)意識覺醒、健康意識增強(qiáng)，“純糧釀”成為主流消費(fèi)追求。

值得注意的是，作為光瓶酒代表的紅星二鍋頭以其對傳統(tǒng)釀藝的匠心堅(jiān)守與不斷創(chuàng)新，迎來重大利好。

作為傳統(tǒng)“二鍋頭”工藝的繼承者和將這一工藝名稱作為產(chǎn)品名稱的首創(chuàng)者，紅星在70多年的發(fā)展歷程中，始終踐行“為人民釀好酒”的使命，始終堅(jiān)守北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝。

“這是對傳統(tǒng)價(jià)值的堅(jiān)守，也是對純糧酒的堅(jiān)持。”酒業(yè)營銷專家、九度咨詢董事長馬斐認(rèn)為，紅星除在占據(jù)品類優(yōu)勢之外，還對這個(gè)品類的內(nèi)核不斷擴(kuò)充與強(qiáng)化，讓“二鍋頭”的名號“名實(shí)相符”。

作為二鍋頭品類的標(biāo)桿性品牌，紅星不僅是“國家級非遺北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝”的保護(hù)傳承單位，還不斷引入最新科技，以現(xiàn)代科學(xué)的方法來弘揚(yáng)“二鍋頭”釀藝以及文化。

例如紅星在國內(nèi)率先采用連續(xù)蒸餾技術(shù)，同時(shí)升級建設(shè)新型調(diào)配車間和全自動立體倉庫等行業(yè)先進(jìn)設(shè)施，引入全自動智能化生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)釀造和智能制造的有機(jī)結(jié)合。

為保證紅星二鍋頭的高品質(zhì)，紅星研發(fā)了自動化勾調(diào)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了設(shè)備控制、過程控制、生產(chǎn)控制之間的“管控一體化”，提高了紅星二鍋頭酒勾調(diào)的自動化、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化水平，提高了紅星產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，在行業(yè)中起到了示范、帶動作用，使紅星二鍋頭酒得到了更好地傳承和創(chuàng)新。

這種創(chuàng)新和對“純糧固態(tài)發(fā)酵工藝”的堅(jiān)守，讓紅星在消費(fèi)者追求“傳統(tǒng)價(jià)值”、新國標(biāo)鼓勵(lì)“純糧發(fā)酵”的大環(huán)境下，贏得先機(jī)。

紅星“純糧固態(tài)”引領(lǐng)酒業(yè)升級

2020年，紅星旗下“綿柔純糧藍(lán)瓶系列”“純糧清香大小二系列”“純糧兼香系列”等產(chǎn)品均獲得了“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”認(rèn)證，這不僅是對紅星堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造技藝的認(rèn)可與肯定，也是對紅星具備優(yōu)良品質(zhì)的權(quán)威背書。

2022年，紅星上新高線光瓶產(chǎn)品紅星大曲釀，是繼其推出“老百姓當(dāng)家酒”的紅星大小二，發(fā)起“綿柔革命”的紅星藍(lán)瓶后，用三曲三香定義更高品質(zhì)光瓶酒的又一重要舉措。

截至目前，包括大曲釀在內(nèi)，紅星已有26款產(chǎn)品獲得“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”，持續(xù)引領(lǐng)了清香一脈口糧酒的品質(zhì)升級。

“誰能將純糧固態(tài)發(fā)酵工藝白酒引入大眾消費(fèi)市場，誰就將贏得更廣泛的消費(fèi)民意。”馬斐認(rèn)為，此前純糧固態(tài)發(fā)酵工藝屬于相對高端的存在，對很多消費(fèi)者來說可望而不可即。紅星等大型企業(yè)將純糧固態(tài)工藝應(yīng)用于口糧酒身上，相當(dāng)于一種“降維打擊”。

紅星頻獲“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”認(rèn)證，開啟了“純糧小金標(biāo)”時(shí)代。這也意味著，紅星將以“純糧固態(tài)發(fā)酵”白酒為主，展開對于“口糧酒”市場的競爭。

這種競爭，是對口糧酒消費(fèi)市場的一種升級。從口味、品質(zhì)屬性等諸多層面，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒都擁有更大優(yōu)勢。

“純糧固態(tài)發(fā)酵”產(chǎn)品符合消費(fèi)者對于白酒的傳統(tǒng)認(rèn)知，也符合傳統(tǒng)白酒文化價(jià)值，勢必將成為未來白酒行業(yè)的主軸。紅星也將憑借多年來對純糧固態(tài)發(fā)酵工藝的堅(jiān)守，以“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”的全系主流產(chǎn)品切入口糧酒市場，引領(lǐng)口糧酒領(lǐng)域向更高維度發(fā)展。