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隨著葡萄的干燥，它的天然糖分會濃縮。由于葡萄離開了葡萄藤，所以能夠保留它們的酸度，因此所產生的葡萄酒在保持風味的同時會保持平衡。不過用這種方法可以釀造出好幾個類型的葡萄酒，并不是所有的稻草酒都是甜酒。

稻草酒是怎么釀成的?

為了釀造稻草酒，白葡萄要放在稻草墊子上60到90天。不僅古希臘時期的釀酒記錄中記載了這種方法，后來的奧地利人也采用了這種釀造方法，他們創造了“strohwein”這個詞。

這種做法受到歡迎，可能是因為由此產生的高糖分使葡萄酒更易于保存，也可能是那些時代的飲酒者都喜歡這種風味。

“稻草酒是采用葡萄藤上風干的葡萄，而不是用晚收的葡萄釀造的，當葡萄藤被切斷時，成熟過程就中止了，這樣就不會因為葡萄變得更甜而失去酸度，在糖分濃縮的同時，酸度也在濃縮。”南非Mullineux&Leeu酒莊共同所有人Andrea Mullineux說。

稻草可以保持葡萄周圍的空氣流通，從而防止葡萄腐爛。如果把葡萄放在田里或谷倉里，也能保持葡萄的清潔，這是傳統上干燥葡萄的方式。現在，許多釀酒廠使用襯有稻草襯里的塑料或木架子，更易于消毒。

如今，法國、奧地利、意大利、希臘、南非、新西蘭和美國也在生產稻草酒。

釀制稻草酒使用什么葡萄?

生產者可靈活選擇用于釀造稻草酒的葡萄。

美國俄勒岡州Capitello Wines酒莊的共同所有者Ray Walsh說：“我之所以選擇長相思，是因為長相思本身具有很好的酸度，這對于任何甜酒來說都是很重要的，出色的酸度能夠與葡萄酒的甜度保持平衡。我認為任何具有良好酸度的白葡萄品種都適合釀制稻草酒。”

在南非，白詩南(Chenin Blanc)是用于釀制稻草酒的主要選擇，因為這個葡萄品種皮比較厚，適應環境能力強，同時也能保持良好的天然酸度。

在奧地利，通常選用慕斯卡特(Muscat)和茨威格(Zweigelt)葡萄釀造稻草酒，而在法國則通常選用汝拉(Jura)的霞多麗(Chardonnay)、薩瓦涅(Savagnin)和普薩(Poulsard)，北羅納(Northern Rhône)的瑪珊(Marsanne)和阿爾薩斯的雷司令(Riesling)。

酒體有焦糖味，果味更成熟

釀造稻草酒必須采用健康的葡萄，并且為保持其酸度，采收時間通常要比釀造干型酒的葡萄更早。與冰酒相比，稻草酒有一種溫暖的焦糖味道，果味也更成熟。其濃郁度和甜度與蘇玳(Sauternes)貴腐酒有些類似，品嘗時口腔中能明顯感受到甜味，但是有足夠的酸度來平衡。不過，稻草酒不應該有干果的味道，雖然葡萄留在葡萄藤上很長一段時間。稻草酒的糖度通常非常高，Mullineux&Leeu酒莊的稻草酒每升殘糖含量在280~700克，但仍有足夠的酸度支撐，所以不會過于甜膩。