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說(shuō)到湖湘白酒文化，不得不提湖南本土的白沙液酒，其名字的由來(lái)更是鐫刻歷史，傳為佳話。

1974年10月13日，毛主席回到長(zhǎng)沙，入住湖南省委九所賓館6號(hào)樓。12月26日是毛主席81歲生日，晚餐宴席上，服務(wù)人員為主席進(jìn)獻(xiàn)了一瓶湖南本土的酒，主席品了一口問(wèn)：“這酒很好，是什么酒？”一旁的接待人員介紹說(shuō)：“這就是咱們湖南長(zhǎng)沙的酒，取白沙井水釀造的，還沒(méi)有取名。”主席聽完端起酒杯又嘗了一口，隨手拿起看了看說(shuō)：“這酒很好，是取自白沙井水釀造成的，酒質(zhì)、味道都不錯(cuò)，就叫白沙液好了。”從此，湖南名酒“白沙液”酒誕生了。

長(zhǎng)沙古稱潭州，釀酒歷史悠久

經(jīng)查詢歷史資料《長(zhǎng)沙市志》《長(zhǎng)沙酒廠檔案》，有具體文字記載如下：“長(zhǎng)沙地區(qū)釀酒歷史悠久，此地居民很早就有用谷米或其他原料制酒的習(xí)慣。1972年從馬王堆西漢古墓出土了一缸酒，經(jīng)研究考證為果酒，距今已有2100多年。據(jù)馬王堆漢墓出土文物綜合考證，西漢時(shí)期已有酒業(yè)，唐宋更是興旺發(fā)達(dá)，唐代詩(shī)人杜甫《瀟湘行》中‘夜醉長(zhǎng)沙酒，曉行湘水春’的詩(shī)句，更是千古流傳，廣為人頌。”

清代民間更有“六月六造新米釀陳酒”的風(fēng)俗，當(dāng)時(shí)選用高粱為釀酒原料。清代中葉，長(zhǎng)沙鄉(xiāng)村開始出現(xiàn)手工釀酒作坊，稱為“槽坊”。1912年，在岳麓山山腳下的溁灣鎮(zhèn)，有“同茂長(zhǎng)”等槽坊以燒酒聞名。至民國(guó)時(shí)期，生產(chǎn)有了很大發(fā)展。

據(jù)民國(guó)文檔記載，1935年，長(zhǎng)沙有酒坊13戶，其中以王德興、李乾和、湯新茂、譚街春等作坊名頭最響。年產(chǎn)燒酒4361擔(dān)，可見(jiàn)規(guī)模之大。 新中國(guó)成立初期，長(zhǎng)沙地區(qū)釀酒仍以私人作坊為主，兼有少量合股企業(yè)。

1952年6月，長(zhǎng)沙市煙酒專賣公司在本市溁灣鎮(zhèn)“同茂長(zhǎng)”等槽坊的基礎(chǔ)上籌備成立了長(zhǎng)沙市專賣公司第一酒廠（長(zhǎng)沙市酒廠前身，后改制為如今的長(zhǎng)沙白沙酒業(yè)），即為長(zhǎng)沙酒廠，廠址設(shè)在當(dāng)時(shí)溁灣鎮(zhèn)的溁灣橋路，后因白沙液酒在全國(guó)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，此路更名為“白沙液街”。”1971年，中國(guó)首創(chuàng)之兼香型“白沙液酒”正式投產(chǎn)。

說(shuō)道“白沙液”酒，不得不提“白沙井”的水。一代偉人在《水調(diào)歌頭·游泳》中，開篇首句便是：“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚。”這長(zhǎng)沙水，便指的是天心閣下的一口古井，名曰“白沙井”的水。

據(jù)《長(zhǎng)沙府志》記載：此井“清香甘美，不溢不竭，為長(zhǎng)沙第一泉。”而湖南名酒“白沙液”，便因汲取古跡白沙古井之水釀制而得名。

從長(zhǎng)沙大曲到白沙液酒動(dòng)

新中國(guó)成立初期，全國(guó)酒類市場(chǎng)基本實(shí)行專賣管理。

1952年6月，長(zhǎng)沙市煙酒專賣公司成立，租賃本市溁灣鎮(zhèn)“同茂長(zhǎng)”、“徳興長(zhǎng)”兩家私人槽坊辦起長(zhǎng)沙市專賣公司第一酒廠——長(zhǎng)沙市酒廠前身。后來(lái)，該公司又接著租賃小吳門“魯源豐”、大門口“恒康”、中山西路“協(xié)昌裕”辦起第二、第三、第四酒廠。

1952年12月，長(zhǎng)沙市專賣公司將以上四廠合并為“地方國(guó)營(yíng)長(zhǎng)沙酒廠”，從而科研技術(shù)集中，酒質(zhì)得到進(jìn)一步提高。20世紀(jì)50年代，酒廠將釀酒車間設(shè)在白沙井邊，因陋就簡(jiǎn)，用瓦管導(dǎo)出井水，釀制出了高粱曲酒。

1955年，湖南省輕工業(yè)廳在國(guó)營(yíng)長(zhǎng)沙酒廠基礎(chǔ)上于溁灣鎮(zhèn)成立“湖南釀酒總廠”，下轄湘潭、株洲、常德、益陽(yáng)、郴州、衡陽(yáng)、邵陽(yáng)、岳陽(yáng)等8個(gè)分廠。

1958年湖南釀酒廠改變體制，將所屬8個(gè)分廠均交當(dāng)?shù)毓芾恚倧S則改為長(zhǎng)沙市釀酒廠。

后來(lái)，在“大躍進(jìn)”高潮中，由于大搞綜合利用，產(chǎn)品種類增多，長(zhǎng)沙市政府遂將長(zhǎng)沙汽水罐頭廠合并到長(zhǎng)沙市釀酒廠，改名為“地方國(guó)營(yíng)湘江食品廠”，當(dāng)時(shí)生產(chǎn)有麓山青酒等，使用注冊(cè)商標(biāo)有“麓山牌”（商標(biāo)注冊(cè)日期：1979年10月31日，后期主打商標(biāo)“白沙牌”，注冊(cè)日期則為1982年5月30日）。

另有“芙蓉牌”注冊(cè)商標(biāo)白沙液酒，20世紀(jì)80年代專供出口使用。

1964年，食品廠又與原長(zhǎng)沙市副食品公司所屬的長(zhǎng)沙酒廠合并，正式定名為“湖南長(zhǎng)沙（市）酒廠”。

20世紀(jì)50年代末至20世紀(jì)60年代初期，長(zhǎng)沙酒廠引進(jìn)五糧液生產(chǎn)工藝，采用優(yōu)質(zhì)高粱作為釀酒原料，以小麥制成高中溫大曲作為糖化發(fā)酵劑、白沙古井泉水作為釀造用水，在生產(chǎn)過(guò)程中，采用整粒高粱浸泡糊化，以傳統(tǒng)的混蒸生產(chǎn)工藝，分兩次投料，使發(fā)酵緩慢地進(jìn)行，促進(jìn)酒液酯化，提高香味。同時(shí)，混合使用高、中溫曲，經(jīng)過(guò)五個(gè)月的糖化發(fā)酵，始分層蒸餾。蒸得的酒分質(zhì)儲(chǔ)存兩年以上，之后取出勾兌，才可出廠。

1970年12月，長(zhǎng)沙酒廠干部職工通過(guò)試釀高粱大曲酒，后又借鑒煙臺(tái)酒廠的“老五甑操作法”，廣泛吸取全國(guó)各地的釀造經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)出具有自己獨(dú)特風(fēng)味的優(yōu)質(zhì)曲酒“長(zhǎng)沙大曲”酒（后更名為“白沙大曲”），成為湖南八大名酒之一。

1972年，原湖南省委第一書記華國(guó)鋒提出本省要生產(chǎn)出招待外賓飲用優(yōu)質(zhì)白酒的任務(wù)，湖南省、長(zhǎng)沙市領(lǐng)導(dǎo)要求長(zhǎng)沙酒廠開發(fā)一款接待專用酒。隨即組織了以工程師肖繼岳為首的工程技術(shù)人員、干部、工人三結(jié)合的科研小組，著手研究“白沙液酒”的釀造工作。科研小組和技術(shù)人員通過(guò)對(duì)茅臺(tái)和瀘州兩家酒廠的考察，采取以本土傳統(tǒng)工藝為基礎(chǔ)，吸取“茅臺(tái)”、“瀘州老窖”等先進(jìn)技術(shù)和釀藝精華，即濃香的入囗好和醬香的后味好，并汲取長(zhǎng)沙名泉白沙井水來(lái)釀制，創(chuàng)造性地開發(fā)出濃醬兼香的大曲酒（既不同于以瀘州大曲為代表的濃香型，更異于以茅臺(tái)酒為代表的醬香型），獨(dú)具“濃頭醬尾”的兼香型大曲酒（即后來(lái)的白沙液）獲得成功，于1972年正式投產(chǎn)。

1973年3月，經(jīng)湖南省名酒、名煙會(huì)議確定，省外事辦核準(zhǔn)，將該大曲酒定為湖南省招待外賓用酒。隨即轉(zhuǎn)入成批生產(chǎn)，并因該酒取自白沙古井之水釀造而賦名“白沙液”。

白沙液酒不但酒質(zhì)甘醇，其包裝也古雅別致。乳白色葫蘆酒瓶，頗具中國(guó)民族特色，商標(biāo)圖案上展現(xiàn)出白沙古井兩側(cè)躍出二條金龍，騰云駕霧直入青天去奪取一顆寶珠，寶珠內(nèi)為盛裝白沙液酒的葫蘆瓶。瓶頸系著標(biāo)有“中國(guó)長(zhǎng)沙白沙液”字樣的紅色飾帶，象征著中國(guó)傳統(tǒng)的大吉大利，整個(gè)裝潢色澤鮮明，格調(diào)典雅。

1978年，白沙液在秋季廣交會(huì)上，開始出口東南亞國(guó)家和西班牙，銷售國(guó)內(nèi)的白沙液主要使用“白沙牌”注冊(cè)商標(biāo)，外銷款則使用湖南省糧油進(jìn)出口公司的“芙蓉牌”注冊(cè)商標(biāo)。

1990年，長(zhǎng)沙酒廠飲料酒生產(chǎn)能力已達(dá)到5040噸，產(chǎn)品除飲料酒外，還生產(chǎn)酒精、非酒精飲料3大系列20余種產(chǎn)品。廠區(qū)分設(shè)河?xùn)|、河西兩處。

1992年8月，以長(zhǎng)沙酒廠為龍頭，聯(lián)合10家企業(yè)組建成立“白沙液企業(yè)集團(tuán)”；1998年8月，長(zhǎng)沙酒廠被長(zhǎng)沙啤酒廠兼并，易名為“長(zhǎng)沙白沙液酒廠”。

當(dāng)年全國(guó)人大代表、著名釀酒大師周恒剛先生到廠品嘗白沙液后，當(dāng)即揮毫賦七言絕句一首：“莫向牧童問(wèn)酒家，乘車策馬赴白沙；甕開不曉香幾許，蜂蝶飛來(lái)誤認(rèn)花。”

建國(guó)初期，百?gòu)U待興，

湘江北去，無(wú)奈相望。

一橋飛架西東，天塹變通途，

這個(gè)時(shí)代的陳年老酒，

帶給我們對(duì)父輩歲月和建設(shè)成就的敬仰與思念。

（作者系高級(jí)工程師，國(guó)家一級(jí)品酒師，酒文化專欄作家。現(xiàn)任湖南省酒業(yè)協(xié)會(huì)專家技術(shù)委員會(huì)委員，湖南省酒業(yè)協(xié)會(huì)老酒收藏與酒文化促進(jìn)分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，湖南省首屆“湘酒記憶·醉美湖南”陳年老酒文化展暨湘酒文化論壇發(fā)起人和主創(chuàng)策劃人。）