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11月18日，四川省瀘州市古藺縣一家白酒企業品牌總監黃勇告訴《華夏酒報》記者，瀘州市近日發布的《關于規范全市白酒生產秩序的通告》極為嚴厲，沒有取得食品生產許可證或小作坊備案證的企業需要在規定的時間內申請，如果達不到申請標準的，極有可能關停。

“瀘州之前也實施過規范白酒生產秩序，但遠沒有這次嚴格，這次是要痛下狠手了。”黃勇說。

未來“質”在必行

瀘州作為主要的白酒產區，此次發布的《關于規范全市白酒生產秩序的通告》（以下簡稱通告）對整個產區未來建設非常重要，對瀘州老窖、郎酒、潭酒、玉蟬大曲、三溪大曲等企業進一步做大做強將起到助推作用。

業界認為，在規范白酒生產秩序的同時，可以通過企業整合、升級改擴建等形式，培育一批新興、優勢好、潛力強的白酒企業，形成產區發展的第二、三梯隊，對強化瀘州產區意識和產區品牌有促進作用，為瀘州產區品牌全國化清除障礙。

記者從《通告》中看出，嚴禁使用工業糖化酶等非食用物質用于白酒生產或在生產過程中添加其他非法物質，嚴禁在白酒中加入甜蜜素、增味劑、增稠劑等其他禁止添加的物質成為打擊的重點。未來，瀘州產區的發展重心將是純糧釀造的白酒，品質提升將成為發展方向。

眾所周知，瀘州是產酒大市，酒業是該市發展的支柱。數據顯示，2020年瀘州市酒類產業完成營業收入1008.4億元，實現稅金100.43億元，瀘州白酒產業園區完成營業收入1005億元，成功實現“千億白酒產業、百億酒稅”和“千億酒業園區”發展目標。

瀘州老窖2020年年報顯示，報告期內公司實現營收166.53億元，同比增長5.28%；凈利潤60.06億元，同比增長29.38%。

2020年，郎酒實現營業收入93.37億元，營業利潤和凈利潤分別為34.06億元、25.21億元。

近年來，瀘州老窖、郎酒不斷發力中高端，合力打造瀘州產區優勢品牌。郎酒還搶占赤水河的優勢資源，大力營造醬酒莊園文化，起底高端白酒四川優勢。

“十四五”期間，瀘州將以深耕“世界級優質白酒產業集群”為己任，以郎酒二郎醬酒基地系列技改及配套工程項目等“6個100億”項目為抓手，實現“六個打造”（打造世界一流的白酒產區、打造世界一流的白酒產業園區、打造世界級白酒企業集群、打造世界級優質白酒原產地、打造世界級優質白酒品牌集聚區、打造世界級白酒綠色發展示范區），搶占未來白酒產業發展制高點。

《瀘州市白酒產業高質量發展“十四五”規劃》顯示，瀘州2025年白酒產量總體將穩定在200萬千升左右；營業收入將達到1500億元，力爭2000億元；利潤將達到300億元，稅收超過200億元，營業收入、利潤和稅收均實現翻番。

在黃勇看來，瀘州是中國重要的酒都，風過瀘州帶酒香就是最好的證明。在瀘州老窖、郎酒等名酒的帶動下，全市白酒企業、作坊星羅棋布，但在發展中，“小散亂”現象日益突出，在一定程度上制約了瀘州白酒的整體發展，政府下力度大整頓，雖然近期會有一定的損失，但從長遠來看，對整個瀘州白酒產業發展是利好的。

白酒產區，迎來“超強風暴”

相比之下，瀘州的《通告》滯后于仁懷，早在2年前，醬酒核心產區貴州仁懷酒實施了整治和規范白酒生產秩序的行動。隨著醬酒的逐步升溫，整治力度也在升溫，從治理產區污水到生態保護，從仁懷市出臺相關規定到遵義市、貴州省出臺專項治理赤水河流域污染政策，無食品生產許可證的小微酒企和家庭作坊達不到環保要求和生產要求的將關停整改。

隨著2020年白酒市場的回暖，茅臺鎮醬酒基酒價格已經不斷上漲。個別企業為了利益最大化，違規逐利，冒著被處罰的風險違規操作，破壞醬酒市場，欺騙消費者的同時，也嚴重損壞了仁懷產區的形象和聲譽。

遵義市委書記魏樹旺曾要求，要提高門檻規范白酒企業發展，堅持規范化、規模化、集約化發展，積極推動“低小散弱”酒企整合關停一批、兼并重組一批、改造升級一批、轉型發展一批。

今年3月8日-12日，遵義市生態環境保護綜合行政執法支隊組織仁懷、赤水、習水、匯川分局共16人，組成4個執法組，以市、縣跨區域交叉執法的形式，對仁懷市、赤水市、習水縣、匯川區等產酒重點區域的白酒企業開展生態環境執法監管和服務。通過交叉檢查推動白酒行業治污水平提升，保障赤水河流域生態環境安全，規范企業運行，促進全市白酒產業高質量發展。

從今年6月份開始，貴州遵義、仁懷相繼出臺治理生態污染和中小企業整頓舉措，600多家小作坊、小酒企將要關停、拆除、整合和重組。未來，醬香產區80%的企業將被兼并重組和改造提升，知名醬酒企業和優勢品牌將集中在20個之內。

“大曲醬香酒是仁懷核心產區最大的優勢。”在遵義市（仁懷市）酒業協會執行會長兼秘書長呂玉華看來，長期以來，仁懷卻有部分企業和個人急功近利，大肆利用食用酒精生產串酒，以成本幾元錢一斤的劣質酒對外冒充醬香酒進行虛假宣傳，嚴重損害產區形象和仁懷醬香酒的美譽度。

仁懷市委政法委常務副書記、專項整治辦公室主任陳永康曾表示，整治仁懷產區串酒制售亂象，勢在必行，整治串酒，確保生態，肅清亂象。仁懷市委、市政府專門設立整治辦公室從重治亂，把整治力度提高到掃黑除惡、治亂的級別，從源頭上杜絕酒精輸入產區。

未來3-5年，貴州白酒發展將呈現出抓大放小的趨勢，產業集中化和高效智能化程度會更高，生態治理和環境保護更加嚴苛，小微企業和小作坊將被邊緣化，在兼并、重組、拆除、關停的綜合治理下，逐漸退出歷史舞臺。

無獨有偶，今年8月，河南省市場監督管理局發布《關于征求河南省白酒小作坊生產加工規范意見建議的公告》，公告稱，為規范河南省白酒小作坊登記管理及監管工作，保障人民群眾飲食安全。根據《中華人民共和國食品安全法》《河南省食品小作坊、小經營店和小攤點管理條例》《市場監管總局關于加強食品生產加工小作坊監管工作的指導意見》（國市監食生〔2020〕25號）等要求，河南省市場監督管理局研究制定了《河南省白酒小作坊生產加工規范（征求意見稿）》，面向社會各界公開征求意見和建議。

要求河南省行政區域內白酒小作坊，按照國家新頒布的《GB/T15019-2021白酒工業術語》和《GB/T17024-2021飲料酒術語和分類》的“白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒”的要求進行生產。因此要求傳統固態法白酒的原料為糧谷類原料，采用固態法白酒工藝。白酒生產過程不得添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色、呈香、呈味物質，不得添加食品添加劑或非食用物質。

白酒趨勢發展咨詢專家黃長北認為，不管是貴州醬酒產區還是赤水河核心產區，或者是瀘州產區、河南白酒的生態整治和生產秩序規范，說到底都是品質回歸的表現。隨著消費升級和中產群體及新生代的崛起，品質成為白酒未來的重心。即使產區優勢再明顯，不重視品質的話，終究會被消費者拋棄。

提質，對于白酒發展來說，尤為重要。