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有一種精神，穿越歷史，歷久而彌新;

有一種魅力，歷經時代，醇香而濃郁;

有一位老人，殫精慮竭，38載毅然璀璨而輝煌。

他叫周恒剛，一位影響中國酒業的老人，留給我們的，是無限的緬懷，是永遠難以忘卻的紀念。

38年前，他受組織委派，遠離親人，來到河南省南太行地方國營輝縣酒廠。38年后的2020年5月15日，全國各地酒業同仁再聚輝縣，參加“紀念中國酒業泰斗周恒剛先生在壽酒集團醬酒試點38周年暨石雕塑像揭幕儀式”，用別樣的方式，重溫那段歷史，銘記那個不平凡的試驗。

躬身南太行，克難攻堅而三載不輟

為填補中原地區麩曲醬香型白酒的空白，在中國科學院微生物研究所原所長方心芳和時任中國白酒專業委員會名譽會長周恒剛的提議和河南省一輕工業廳的大力支持下，這一光榮的使命落在了地方國營輝縣酒廠。

時任酒廠辦公室主任的周明新(現為河南壽酒集團有限公司董事長)告訴《華夏酒報》記者，試點的主要任務就是以麩曲、產酯酵母替代高溫大曲生產醬香型白酒工藝，該工藝既要降低糧耗，又要提高質量。由于當時條件比較差，再加上醬香酒工藝復雜、試制難度大，接到河南省一輕廳的任務后，酒廠從上到下還有點為難情緒，決心一時難下，到底要不要試制，敢不敢下手，大家舉棋不定。面對這種情況，廠黨支部積極引導，提高認識，統一思想，從國家利益、人民需要的高度來對待這次試驗。

1980年冬天，輝縣酒廠在全廠開展了“大宣講、大發動”活動，首先成立了以原合喜為主的麩曲醬香型白酒試點小組，迅速動手開始了準備工作。廠修隊冒著嚴寒，苦戰一冬，建成了一座700平方米的車間，采用太行山區特有的紅沙石，砌出了便于醬香酒發酵的48條窖池，又粉刷返新4間試驗用房，改造新建微生物培養室、化驗室和固體產酯酵母培養室及麩曲房;供銷人員分赴北京、上海、天津、湖北等地，及時購回了各種試點所需用品和儀器，在較短的時間內，全廠上下，齊心協力，為試制工作做好了一切準備。

1981年初，試制工作開始之前，周恒剛利用茅臺試點時多項技術成果，制定了一套適合中原地區(輝縣酒廠)實際的麩曲醬香型白酒試驗方案。周明新告訴記者，他的主要工作就是配合周恒剛試驗小組，負責接待和協調工作，幾乎天天陪著試驗組搞實驗，親自見證了百泉春醬酒試驗的全過程。
 

周恒剛（右）在車間

在周恒剛的指導下,試點小組與廊坊食品研究所的吳鳴、趙建華、金鳳蘭三位老師共同在輝縣酒廠進行了麩曲醬香型白酒的試點工作。為了嚴格管理、精細操作，確保試制順利，爭取一試成功。試點小組從化驗、產酯酵母、麩曲，一直到白酒生產、儲存和勾兌，每個崗位都制定了嚴格的責任制和詳細的操作規程;從原料入厙到產品出廠，每個工序都規定了具體的質量標準和檢驗制度，通過認真實踐、反復試驗，試驗小組發現，產酯酵母的培養是產生醬香的基礎，堆積發酵是保證產品質量的關鍵，緩慢蒸餾是取得醬香成分的保證，分別接酒、單獨存放、逐缸品嘗、精心勾兌都是提高質量的重要環節。

要解開醬香白酒之謎，試制優質、低耗的“百泉春”醬酒，一道道難題接踵而來。第一排原酒出來以后，發現產品夾帶老白干味，他們及時調整了勞動組合，抽調專人負責，克服了下漿不穩、質量波動等問題。試點小組以河內白曲霉替代UV-11菌種作為糖化曲，解決了UV-11菌種酶系軟純、糖化率高，致使酶中殘糖升高，酸度增大，嚴重影響產品質量和出酒率的問題。為解決基酒醬香不夠突出的問題，試驗小組根據輝縣地區釀酒環境進行摸索，適當延長了堆積時間，提高入窖溫度，使基酒的味和香有了一定的提高。為解決窖底香調味酒，試驗小組尋遍周邊四個公社、十多個大隊的數十個坑塘，釆集了含有豐富腐植質的塘泥接入從茅臺試點中選育出的己酸菌進行人工培養窖泥，作為醬香酒窖底泥，并調整了部分工藝，延長了原酒貯存期。這些都將“百泉春”酒品質不斷推向新的高度。

周明新告訴《華夏酒報》記者，在整個試制過程中，特別讓人感動的是，周恒剛不顧年邁花甲，身患重病，始終堅持以頑強的毅力和一絲不茍的工匠精神，對試驗的每一道工序親自指導，對每排原酒都親口品嘗并認真批寫評語，慷慨無遺、耐心細致地傳授了許多寶貴的釀造技藝和經驗。參加試驗工作的廊坊食品所趙建華、吳鳴等每次來到廠里，一下車就急急忙忙地奔赴車間動手工作。酷暑盛夏，他們頭頂烈日去采泥;滴水成冰，他們通霄達旦忙試制，精心操作，嚴格把關，使試制工作得以順利進行，用血汗換來了酒香。周明新回憶說，記得有一次，周恒剛在查看試驗數據時，發現了試驗過程中存在的問題，立即批評了參加試驗的技術人員，要求他們嚴格按照操作程序，重新試驗。那一段時間，試驗小組幾乎天天蹲在車間，蹲在窖池，就連吃飯，也要讓周明新他們把飯送到車間，有時沒有菜，他們干脆弄些咸菜，隨便對付一下完事。
 

周恒剛（右）與技術人員討論

經過300多天的反復試驗，1982年3月，由周恒剛親自命名的麩曲醬香型白酒——“百泉春酒”試制成功。在當年輕工部舉辦的全國麩曲酒技術協作會上，“百泉春酒”榮獲全國第二名;1983年，該產品獲得“河南省科技成果”三等獎;1984年，該產品再次獲“河南省優秀新產品獎”。《華夏酒報》記者查閱了《河南省志》，有關資料顯示，1983年，“百泉春酒”實現產量350噸，成為全國暢銷的產品之一，全國各地的客商紛紛來到輝縣購買，出現了一瓶難求的盛況。

福澤惠后人，讓前行腳步更有力量

為了緬懷周恒剛先生，傳承周老兢兢業業、一絲不茍的工匠精神，5月15日，河南壽酒集團隆重舉辦了“紀念中國酒業泰斗周恒剛先生在壽酒集團醬酒試點38周年暨石雕塑像揭幕儀式”。周明新在致辭中說，深切緬懷周老，在周老精神的鼓舞下，河南壽酒集團順應時代發展，銳意創新，勤思善為，在傳統老五甑工藝基礎上，經過大量探索和實踐，形成了具有獨立知識產權的“北方六大甑法”，釀造出“醇正和諧、滑喉爽口”的“百泉春壽酒”。

周明新強調，冽冽酒香潤心扉，儒香壽酒放光彩。經過30多年的發展，河南壽酒集團形成了四大系列產品，以其穩定的質量、古樸典雅的包裝和厚重的儒家文化底蘊，先后榮獲“新鄉老字號”、“豫酒(新鄉)名片”、“河南省優質產品”、“河南省著名商標”、“河南省十大名酒”等榮譽，尤其是在2015年比利時布魯塞爾國際烈酒大賽上，“百泉春翰林酒”榮獲最高獎項——大金獎，2016年、2018年又分別榮獲布魯塞爾國際烈性酒大賽一金、二銀，成為“豫酒品質標桿企業”、“中國酒業十年最美酒廠”。

中國酒業協會理事長王延才給予周老高度評價。王延才說，周老為酒而生，終成泰斗;貢獻卓越，無人堪比。周恒剛的功績如李四光之于地質，袁隆平之于水稻，他在白酒發展歷程中的歷史地位，可謂開一派天地之宗師。

王延才說，在中國白酒的發展歷程中，一代代匠人用自己的智慧和雙手，推動行業不斷開拓前行，并激勵后來者傳承創新，他們是中國酒業最珍貴的財富，周老正是其中杰出的代表之一。回顧周老數十年腳踏實地為中國白酒行業發展不懈奮斗的經歷時，更深刻地感受到他身上折射出的中國老一代知識分子愛國、愛黨、敬業、愛業的風采，以及他對理想和信念的追求。

王延才強調，致敬，是對精神的敬仰!傳承，是對未來的期望!我們緬懷周老一絲不茍、嚴謹細致的科研工作精神和謙虛平和的人生態度;致敬周老、致敬中國酒業匠心，以人品釀酒品，腳踏實地，開拓創新，讓前行的腳步更有力量，我們一代代白酒人將傳承周老的精神，在傳承中創新，在堅守中開拓，不斷增強責任感和使命感，發揚精益求精的工匠精神，為國人釀造出更高品質的白酒，為推動中國白酒產業在新時代的持續健康和高質量發展做出新的貢獻。