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此次突發的新冠肺炎疫情，給整個中國食品行業乃至餐飲行業帶來了不小的影響，比如一些食品受保質期影響、餐飲企業不能正常營業等等。這是一次危機，但也有人從中察覺到了機遇。疫情期間，人們被迫與外界“隔離”，宅在家里配合防疫，但對吃的基本生活物質需求并沒有減少。那么，疫情之下，中國食品行業出現了哪些新變化?帶著這些問題，3月12日，《華夏酒報》記者專訪了中國副食流通協會會長何繼紅。

號召食品企業保障供應

《華夏酒報》：何會長，您好!我們注意到，中國副食流通協會最近一段時間為武漢籌集了大批餐盒，能不能給我們講一下此事的來龍去脈?

何繼紅：目前，新冠疫情通過封城、居家隔離、延長假期、推遲復工等措施，得到了有效的控制。但隨著全國各地的陸續復工復產，給疫情的防控又帶來了新的挑戰。根據疫情防控要求，政府、企事業單位等各類食堂都應避免集體性就餐，以分餐配送或者簡餐的方式，實行分散性就餐，阻斷疫情聚餐傳播渠道。為貫徹這一要求，一次性餐盒餐具的需求量大大增加。

中國副食流通協會積極貫徹國家的“三保”行動，號召協會企業行動起來，積極發動生活物資一次性餐具的保障供應行動。中國副食流通協會食品包裝專業委員會積極響應，快速行動，號召了多家食品包裝企業及會員單位馳援武漢，保障分散用餐的餐盒供應。

目前，已經組織實施定向捐贈餐盒及相關醫療物資價值200余萬元。

倡議食品企業踐行“三保”行動，協助復工復產

《華夏酒報》：到目前為止，中國副食品行業的復工復產情況，能不能向我們介紹一下?同時，作為行業協會，為幫助支持食品生產企業復工復產，尤其是民生類食品企業，在保障特殊時期的市場供應等方面做了哪些工作?

何繼紅：近期全國商貿流通業復工率不斷上升，連鎖超市開業率達95%以上，大型品牌連鎖快餐店開業率在90%左右，連鎖便利店開業率在80%左右，全國80%的大型農產品批發市場都陸續開門營業了。

農貿市場、社區菜店、蔬菜市場等也在陸續恢復營業，電商平臺、快遞企業復工率大幅提升。而從食品飲料行業來看，目前產品供給整體平穩，各大食品飲料企業已陸續恢復生產，為特殊時期的市場秩序和物資供應穩定做好后勤工作。其中，涉及“民生類”的食品企業密切配合各地政府部門的要求，復工得到了政府的支持，復工時間早于其他企業。飲料類、零食類等企業則基本按照政府規定時間復工。

相比大企業，中小微食品企業復工復產仍面臨一些問題，一方面其獲得政府復產許可的時間周期長，另一方面因交通管制難得到政府物資運輸綠色通道許可，人力、物流、原輔料受到限制，多數企業產能處于部分復工狀態，但隨著國家各部委到地方的相關扶持政策正在密集落地見效，行業整體態勢持續向好，多數企業將逐漸恢復正常生產供應。

中國副食流通協會在保障特殊時期市場供應以及支持食品生產行業復工復產等方面做了以下工作：

為積極響應國家市場監管總局“保價格、保質量、保供應”活動，切實保障食品價格不漲、質量不降、供應不斷，規范食品行業市場秩序，中國副食流通協會作為“三保”行動聯合發起單位，于2月8日向所有會員單位及相關食品企業發出倡議，希望企業積極響應，參與承諾行動。

倡議發出后，會員單位積極響應三保倡議，踴躍參與到倡議活動中來，總計共有200余家會員企業加入到三保倡議中來。承諾根據市場需求，加快恢復產能，保證產品質量，保持價格穩定，豐富市場供給，與社會各界共鑄疫情防線。

根據商務部的要求，中國副食流通協會于2月10日起發起倡議，倡議食品行業符合條件的商貿企業按要求有序組織復工工作，并做好復工防疫措施的計劃及實施。在做好疫情防控的同時，有序開展生產經營活動，堅決做到兩手抓、兩不誤、兩確保，全力以赴，共克時艱。

同時，中國副食流通協會及時宣傳會員單位和食品企業的復工復產進度，以及在抗擊疫情工作中的先進事跡和亮點工作，傳遞正能量，增強行業信心，通過持續不斷地報道抗疫工作中的先進企業事跡，引導了更多的食品企業伸出援手，積極為防疫防控貢獻力量，擔當起社會責任。截至3月13日，協會引導動員會員企業等社會力量捐贈資金7221.28萬元，捐贈物資30622件，捐贈物資折合人民幣2203.39萬元。

為進一步調研疫情對企業的影響，全面了解企業需求，做好政府與企業的幫手，協助企業克服困難，中國副食流通協會借助線上平臺對會員單位及食品企業進行了問卷調查，廣大企業積極響應，認真如實填寫了相關問卷信息。在收到各企業的反饋信息后，協會匯總并整理企業的困難及訴求、所需政策建議等，并上報國資委及相關主管部門，爭取政策支持。

疫情下食品企業搶抓機遇謀發展

《華夏酒報》：我們注意到，受疫情影響，春節期間有網友提出，家中要多儲存肉蛋奶、米面糧油等食品，以備不時之需。而另一方面，網絡消費將會出現爆發式、幾何狀快速增長。2020年，中國食品流通產業如何面對新挑戰和新機遇?您怎么看待這個問題?

何繼紅：這次疫情無疑讓整個食品行業都發生了巨大的變化，但這個變化帶來的是危機更是機遇，考驗的是我們的“免疫力”，也考驗著我們對機會的敏銳度。經過這一輪洗牌，食品行業將呈現多種變化：

一是現制食品快消化加速。突如其來的疫情讓全國人民都變成了“宅居族”，外賣送餐不便，餐飲店關閉，現制方便食品的需求快速凸顯，銷量呈爆發式增長。鑒于此，不僅是方便面、自熱火鍋、自熱米飯等強勢產品銷量暴漲，特色方便粉面如螺螄粉、酸辣粉等也賣到脫銷。此外，米粉、米線、搟面皮、魔芋粉、烏冬面、關東煮等小眾產品也迎來“小陽春”，銷量紛紛看漲。

日前，淘寶公布的官方銷售數據顯示，2月3日～2月17日，“吃貨”宅家都在吃什么?螺螄粉單品類排到了NO.1的位置，可見消費者對方便食品的推崇。儼然快消化速度加快的方便食品品類市場很大，機會也很多。

二是推新強調營養和功效。不難判斷，疫情后，“營養、功效”或將成為產品的最大賣點。越來越多的食品飲料品牌開始將其作為傳播標簽，如日前伊利推出的伊然乳礦氣泡水，每瓶產品含100毫克鈣，宣稱更易被人體吸收，能夠為乳糖不耐者提供充足的鈣元素。而養元也在疫情期間推出了主打抗焦慮功效的新品“卡慕寧”植物蛋白飲料，可有效調節焦慮、失眠等亞健康狀態。

三是速凍面食品類創新多元化。“家里蹲”的窘境，無疑大大推動了速凍食品的熱銷。以三全、思念、灣仔碼頭為代表的速凍食品在部分地區的多個終端門店出現搶購潮，甚至出現了缺貨情況。消費量的暴增更是推動了品類的創新，如今的速凍食品已經不再局限于水餃、饅頭、湯圓、豆沙包等傳統產品，而是在種類上有了大量的創新。

四是大包裝食品走俏市場。隨著人們外出就餐的機會減少，一時間囤貨需求旺盛，大包裝火腿腸、薯片、面包等產品走俏市場。不僅如此，就連一向主打單人食的方便面也出現了改觀，日清食品率先推出了主打雙人份的出前一丁棒丁面，規格為174g/袋。

五是乳制品熱度看漲。日前，84歲鐘南山院士的一則關于吃早餐的視頻刷爆朋友圈，也讓大眾再次認識到“每天一杯奶”的重要性。而2月3日召開的中央政治局常委會上也明確要求確保肉蛋奶等生活必需品的供應，鮮牛奶也因此再度迎來空前的熱度。

六是跨品類組合銷售，滿足多場景需求。受疫情影響，早餐攤、連鎖餐飲店等都面臨著暫時性的歇業情境，但無論是在家，還是在辦公室的多種消費場景仍需要被滿足，跨品類的產品組合因此受到熱捧。

目前，小樣就推出了“煲仔飯+乳酸菌”以及“濃湯酸辣粉+乳酸菌”兩個系列組合套餐，在滿足正餐需求的同時，乳酸菌還可以幫助消化，補充營養。現煲仔飯有香菇牛肉、川味香腸、紅燒獅子頭、臺式鹵肉等口味，酸辣粉有川渝風味、酸菜魚、花甲粉等多重口味，建議零售價分別為17.5元和7.9元，在價格上頗有競爭力。此外，好麗友也與露露聯合上架了組合套餐“杏福.麗友”，由36枚好麗友派和6盒250ml露露杏仁露組成，零售價為100元+，主打早餐和下午茶消費。

七是瓶裝水企加速收割家庭市場。在疫情期間，傳統渠道受阻，直達C端的“到家”業務意外成為熱點，農夫山泉、今麥郎、百歲山、娃哈哈等多個水企巨頭在這個特殊時期開啟一場針對家庭社區的渠道之爭。娃哈哈在部分區域也開啟“線上下單，配送到家”服務，大范圍招募社區合伙人。今麥郎也開啟同樣的服務，并打出了全程“無接觸配送”的口號。不僅如此，農夫山泉、怡寶、景田、康師傅等水企還紛紛展開了無人售賣點，均以家庭用水產品為主。

作為第一家布局無人售賣點的企業，截至目前，農夫山泉已經布局了5800多個售賣點。無疑，各大水企這一舉措將快速推進家庭用水市場的開拓。