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如今，遙想當年，我常感慨，這是一場回不去的盛宴。原因很簡單，老酒難買到，喝不起。

喝老酒的糾結(jié)

10年前喝老酒是性價比，20世紀90年代的名酒價格與新酒差不多，既喝了情懷，又感受了歲月的陳香，一舉多得。

可如今，老酒真貴——動輒數(shù)萬元的老茅臺，逼近萬元大關(guān)的老八大，價格輕易便三五千的中國名酒，一瓶老酒輕松破千并不是難事，往往稍不留意，過上數(shù)月，便會發(fā)現(xiàn)某款老酒又上了新的價格高峰。

對于老酒圈的饕客來說，10年前如果說請客吃飯拿上一瓶老酒是性價比、是情懷，那么現(xiàn)在則多少顯得為難。以自己為例，宴請若拿老酒，喝一瓶少一瓶，不僅僅是因為價格高，更多的是對老酒情感上難以割舍;不拿老酒似乎禮節(jié)未到，總顯得有些忸怩作態(tài)。一來二往，喝老酒竟也漸漸成了我的一個心結(jié)。

老酒熱，緣起于何

經(jīng)年之物，總會隨著年份的增加存世量減少，而顯得越來越珍貴。老酒，作為可以喝的古董，更因為容易被消耗而“喝一瓶少一瓶”。這是決定老酒價格上漲的根本原因。

不過，老酒的興盛除了由老酒本身的稀缺價值決定之外，還受到了茅臺助推、行業(yè)推波助瀾、社會潮流驅(qū)動以及成本上升等因素的影響。

老酒瘋漲，踩著的正是“茅臺熱”的步調(diào)。醬香型白酒以時間取勝、茅臺“五年出廠”、越陳越香的概念眾所周知;此外，醬酒經(jīng)過時間貯存，顏色變黃的現(xiàn)象在消費者心中根深蒂固。不僅如此，茅臺老酒的率先定價，讓“存一年漲一年”的理念深入人心。于是，茅臺盛時可成金融品投資;衰時，亦可成飲品消費。

老酒的價值跟著茅臺老酒的概念亦步亦趨，加之近幾年央視等媒體多次報道老酒，對消費市場的推波助瀾起到了較大影響。

不僅如此，歷經(jīng)“洞藏”“原漿”等概念后苦于難尋亮點的廠家，也開始將目光轉(zhuǎn)向了老酒，各種廠家高價回收老酒、致敬歷史的活動如火如荼，復古老酒產(chǎn)品不斷推陳出新，成為近年行業(yè)的一大趨勢。

與行業(yè)趨勢相比，影響力更大的是消費從眾心理的追隨。“吳王好劍客，百姓多創(chuàng)瘢;楚王好細腰，宮中多餓死。”在現(xiàn)代的商品時代，消費者的購買欲望往往來自于其購買偏好，尤其面對高端產(chǎn)品，這種購買偏好往往受社會消費潮流的影響。

高端人群的示范效應(yīng)正如楚王偏愛細腰的喜好對社會產(chǎn)生的影響一樣，它是非理性的，也是不可避免的。高端圈層喝茅臺、政商人士喝老酒，直接推動其價格的上漲，也間接助長了民間消費老酒之風。

回收成本上漲，是老酒價格飆升的又一要素。如果說10年前收購老酒還有“撿漏”的可能的話，如今越來越多的老百姓面對家中偶然儲存的老酒，有了高度、甚至超出預期的價格自覺，要么想賣個天價，要么不差錢惜售，一線回收老酒越來越難，有時頂著炎炎烈日、冒著傾盆大雨，再大的誠意都換不來一瓶老酒。有時興致高昂，不遠百里奔赴他鄉(xiāng)收購，最后面對的卻是一堆假酒。

稀缺的本質(zhì)、回收成本的上升、行業(yè)的推動、社會消費潮流的影響，直接刺激了老酒價格扶搖直上，一騎絕塵。

老酒的風險空間

老酒真的好喝嗎?老酒真的沒有風險嗎?收藏老酒真的一勞永逸嗎?作為收藏老酒20年的酒癡，我想分享一些我的個人見解。

老酒的飲用價值毋庸置疑。一瓶儲存了10~15年的老酒，其陳香、回味都將達到口感的巔峰，這是時間賦予的味道，半點做不得假(當然，這其中也需要分香型而定，有些香型的酒因其原料及工藝的特點，陳醇的步伐要稍慢一些)。但是，并非所有老酒都好喝，一些老酒儲存時間過長或者儲存環(huán)境不好而導致跑酒、變味，往往開瓶時不僅沒有期待的陳香，卻有異味，這在酒桌上必定引來不快。很多人以為這種情況只會發(fā)生在年代久遠的老酒上，但事實上就我個人的經(jīng)歷，即使是儲藏不到10年的次新茅臺，也有可能因保存不當而發(fā)生口感上的“逆”變化，從而不符合消費者心理的預期。總之一句話，想要得到品質(zhì)穩(wěn)定的老酒，往往需要十里挑一，甚至百里挑一，有時也需要一點點運氣。

其二，喝到你嘴里，且你認為好喝的、看起來老氣十足的酒，也許根本就不是老酒。老酒的高價格及其本質(zhì)的不穩(wěn)定性，給了造假者可趁之機，消費者喜歡老，那就造一點年份老的，時間任君選擇;喜歡名氣大，那就造點名酒，越少見的名酒品種越有噱頭;喜歡酒色發(fā)黃，那就讓它黃到極致，倒進杯中便金碧璀璨;喜歡粘稠，就加點增稠劑，讓酒掛壁堪稱完美;喜歡口感柔、香味陳、回味厚，都沒問題，在現(xiàn)代科技成熟的當下，似乎沒有什么口感是造不出來的。畢竟在中國，真正懂得品酒之人，又有多少?

帶上一瓶“絕世老酒”奔赴酒場，說上一段幾十、甚至上百年的“閣樓藏酒”故事，再喝上幾口“人工合成”的佳釀，這樣的場景每天都在中國各地上演。很多人永遠想不到，酒桌上引眾稱道的稀缺老酒，也許正是徹頭徹尾的假酒。

這幾年，請我為美酒鑒定者，往往發(fā)來的都是這類。喝老酒，成為高端圈層的敲門磚，假老酒蹭著老酒的光環(huán)，繁榮了造假產(chǎn)業(yè)。

真老酒也許不一定好喝，假老酒卻能滿足你的味蕾。這個世界就是這么“魔幻”。

喝，還是不喝，這是個問

也許你看到這里要問，你的意思是以后都不要買老酒，也不要藏老酒、喝老酒了?非也。

如今的老酒群體層次分明，我將之分為少數(shù)人的藏家派、部分人的投資派以及多數(shù)人的飲用派。

少數(shù)人的藏家派，以老酒文化為要義，收藏的大都為稀缺藏品，舍不得喝，舍不得賣，惜著捂著，日日把玩，愛不釋手，作為少數(shù)派的一員，我提醒大家切勿盲目效仿這部分人，老酒的撿漏期早已過，想要成為藏家，要付出高昂的代價。

部分人的投資派，以牟利為目的，只要達到心理價位便拋售，提醒這部分朋友，在選擇投資老酒時，千萬注意真?zhèn)巍⑵废嗉捌放疲r刻關(guān)切保存環(huán)境。

而多數(shù)人的飲用派，是以享用為目的，享受的是老酒的口感，感受的是歲月的味道，針對追求性價比的飲用派，我有以下建議：其一，放過那些年代太久遠的老酒，因為它們有可能是假的。

其二，走自己的路，喝合適的酒，讓那些稀缺的老酒貴它們的。反過來說，正因為貴，大家喝不起，才能得到更好的傳承。稀缺昂貴的酒，永遠是少部分人的游戲，不要輕易參與到無謂的博弈中。

其三，想喝老酒別著急，等等就有了。目前，市場上的老酒大都是以前民間無意留存的，老酒真正興起不過10余年，受到老酒收藏熱的影響，社會開始有意收藏酒亦不過幾年光景。因此，按照老酒10~15年的最佳品飲期來計算，目前仍然屬于青黃不接的時候：年老的太貴、年輕的不夠陳味。所以，再過上個三五年，一大批市場有意識儲存的酒成為老酒上市，將會逐步地緩解老酒短缺的問題。

其四，要不要存點新酒?要，至少現(xiàn)在遇見好酒，我仍然義無反顧。

為啥?——怕過幾年，我又喝不起老酒了。

(作者系著名老酒收藏專家、江西省酒類流通協(xié)會藏酒委員會會長、曾品堂創(chuàng)始人。)