精品一区二区av_精品久久亚洲_精品福利二区三区_噜噜噜在线观看播放视频_欧美1区二区_91亚洲精品乱码久久久久久蜜桃_日韩欧美在线视频日韩欧美在线视频_欧美xxxx网站

鐘愛老酒的您，是否曾遇到過這樣的質疑：“老酒放了這么多年，不少還發霉了，還能喝嗎?喝了會不會中毒?”近日，筆者在一次與老酒愛好者的會面中，有人便對老酒心中存疑，堅持說老酒有毒、最好別喝。

面對這樣的質疑，筆者這段時間凝神靜心地翻閱了不少文獻資料，并赴檢測實驗室多次討教，寫了這篇文章，相信它可以打消不少人的疑慮，還可以讓你在今后的酒桌飯局上，變身科普達人!

解讀白酒檢測報告，了解有害物質

想弄清楚老酒是不是有毒，我們得先搞清楚，酒是不是含有害物質?這些有害物質是什么?它們是否得到了有效的處理?

讓我們從實證中尋找答案：首先，我們來看一份由省級質量檢測單位出具的正規酒類產品檢測報告，這其中的檢驗指標可以給我們不少提示。

酒，對于普通老百姓而言，是用來喝的。然而，對于專家及專業機構而言，他們如何評定一款白酒的品質?請大家記住以下三個詞：感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗，這三個檢驗標準，便是專家和專業機構對酒的評定標準。

感官檢驗，顧名思義是通過色、香、味、格等感官體驗來判定酒的風格;理化檢驗，檢測的是酒的酸、酯、固形物、單體物質，這一項檢驗主要是對酒的品質進行分級(優級、一級、二級)。有興趣的朋友可以看看家中的酒，執行標準中是否標有“優級”、“一級”;微生物檢驗，則是檢測酒中是否有對人體有害的物質。盡管不同地區、不同級別的檢測機構對白酒的檢測項目類別有所不同，根據比對，酒中的衛生指標主要集中在以下類別：甲醇、雜醇油、鉛、氰化物。

酒中是否有甲醇等危險物質?

曾幾何時，酒中的甲醇和氰化物主要來源于諸如木薯、薯干、野生植物等原料。不過，目前市場上大部分的白酒均以高粱、大米等谷物為原料，其中的甲醇、氰化物含量幾乎可以忽略不計。

不僅如此，正規酒廠的生產設備、生產工藝都符合安全標準，在白酒技術專家的努力之下，酒中雜醇油、鉛的問題早就已經得到完美解決，筆者在公司實驗室翻看了30余份不同產品的實驗報告，這些有害物質的含量微乎其微，遠遠低于國家許可的含量標準。

有些人甚至造謠酒中有黃曲霉素，更是危言聳聽!為了證實這個觀點的真實性，筆者查證資料，在一篇名為《汾酒釀酒過程黃曲霉素(AFT)遷移研究》的文章中找到答案，作者通過實驗分析得到結果：通過檢測分析，經過發酵蒸餾后，黃曲霉素未進入酒體中，而是隨著發酵的進行逐漸降解，最后少量殘留在丟糟中，所以酒中不存在黃曲霉素的食品安全風險。

總言，從安全的角度來說，正規酒廠的產品安全是可以得到保證的。

老酒，時間的禮物

優質陳年老酒經過封存放置，在瓶中繼續它的生命之旅。一瓶老酒，歷經貯存，將發生怎樣的變化?請看下面的報告分析，針對2008年產的汾酒與2013年產的汾酒，我們進行了色譜分析，并根據送檢樣品報告，得到了以下結果：經過比對，我們會發現，存放時間越久，酒中的風味物質越多。年份長的老酒總酸和總酯的差值相對較小，總酸轉化成總酯的反應趨于平衡，口感更醇和。老酒的這些變化，我們稱之為“老熟現象”，它好比一位慈眉善目的長者，揮動著魔棒，為酒帶來華麗轉身：

1、酒的邪雜味減輕，隨著時間貯存，酒中的低沸點成份如硫酸氫、硫醇、丙烯醛等臭氣物質逐漸自然揮發;2、酒中的乙醇和酒中的酸酯化生成酯，醇和醛作用則生成少量縮醛類，這些香味物質使酒更加醇香，降低酒的辛辣;3、酒的口味更加綿柔融合，這是乙醇分子和水分子締和度增加、酒中聯酮類化合物增加所帶來的奇妙變化。

辯證看待老酒發霉的問題

很多人也許看到這里，會說：“酒安全是沒錯!老酒好喝也沒錯!但一些老酒從頭到尾都是霉菌，你能說真的安全嗎?”

讓我們來辯證地看待這個問題。酒會不會發霉?理論上來說，不會!

霉，是細菌的一種;而發霉指的是有機物被霉菌污染并且大量繁殖形成的菌落。白酒中的酒精含量高，會造成霉菌細胞失水死亡，酒精成分會將各種霉菌的孢子殺死，所以理論上說，白酒是不會發霉的。

當然，白酒經年保存變成老酒，其包裝在庫房因環境潮濕或在運輸過程中受雨水淋濕會受潮發霉，時間一長瓶蓋邊緣會產生臟污物。倘若此時酒沒有揮發，說明封口密封情況良好，對里面的液體是沒有不良影響的。此時對瓶口進行一定的清潔處理，便可放心享受老酒風味。

不過，并不是所有的老酒都是一勞永逸的“安全”!

1、揮發嚴重、保存環境不當的老酒，別喝。

歷經歲月儲存，酒瓶里面的酒一年比一年少了，我們將這種現象稱為“跑酒”。跑酒往往是酒精揮發的結果，因此，一些跑酒嚴重的酒，往往容易出現酯類物質水解并導致口味寡淡，失去白酒固有的特性，簡單來說，就是酒精度數降低，沒什么飲用價值了。

一瓶沒有跑酒的酒，酒精度沒有降低，輕輕搖動，可以產生較為濃郁的酒花(酒花持續時間長短根據不同香型，而有所不同)。酒花濃郁，說明酒精度不減，可以放心飲用。

如果一瓶酒輕輕搖動，發現酒花散去特別迅速，那么這瓶酒的酒精度應該是降低了，此時，并不建議直接飲用。

一些老酒長期被丟棄在潮濕封閉的環境中，瓶身布滿灰塵和霉菌，加之密封條件不好，而導致外部空氣入內，造成大量的酒精揮發，如果此時有營養物質在表面附著，則有可能造成霉菌污染繁殖。這種酒，不建議您飲用。

值得一提的是，揮發跑酒的酒，并非都是問題產品。在良好的保存條件下自然揮發的酒，酒中仍然保有陳味，它會被一些老酒粉們用來與新酒勾調著喝。新老搭配，別有一番風味。

2、酒精勾兌的老酒，飲用價值不高。

早年生產的新工藝(酒精勾兌)酒、低端酒類產品，即使收藏數十年，仍然不具備太大的飲用價值。這種新工藝的老酒曾經是酒精勾兌和香精香料的產物，經過時間貯存，反而嚴重變味，不僅沒有產生愉悅的陳味，甚至連主體香型都找不到了。

3、“發霉”老酒、假老酒，有毒!

市場上的長毛“老酒”是走捷徑的假冒產品，根本不是真正的陳年老酒，它們渾身發霉，噱頭十足，令消費者趨之若鶩。這些“老酒”的廠家信息不全，沒有檢測報告，甚至達不到基本的食品衛生標準;而酒瓶上的霉菌在潮濕的環境下發生霉變進入到酒液中，微生物代謝更會產生一系列致癌物質，飲用這種酒肯定有毒!

不僅如此，市場上大量的假老酒，基本都是私人作坊里炮制出來的，用的是食用酒精不說，里面更是添加了大量非法添加劑：著色劑、增稠劑、香精香料，以此達到老酒的色澤與口感，這種酒對身體百害而無一利。

老酒，是歷史的禮物;老酒，是時光的禮物;老酒，是傳承的禮物。一瓶保存完美的老酒，留存至今，得之不易。收藏老酒，請盡量選擇品質優、品相好的老酒。作為不可再生的資源，它理應得到人們的珍視。可賞、可藏、可品——請您放心地感受老酒的美!

(作者系著名老酒收藏專家、江西省酒類流通協會藏酒委員會會長、曾品堂創始人。)