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這封史無前例的酒業(yè)“情書”，讓貴州醇和朱偉迅速成為各大媒體聚焦的“頭條”。隨后，朱偉陸陸續(xù)續(xù)地記錄下他對酒業(yè)、對貴州醇發(fā)展的理念和看法。

直到最近，他的《六評“年份酒”之七大亂象》引來了資深酒水營銷專家林楓的隔屏爭論。一時間，關(guān)于“年份酒”是不是偽命題，它的行業(yè)亂象、營銷動能等引發(fā)了行業(yè)大討論。

4月7日，《華夏酒報》記者獨(dú)家采訪了朱偉，就相關(guān)問題做出回應(yīng)。

有自信和底氣推“真年份酒”
 

《華夏酒報》：4月起，貴州醇正式發(fā)布三款真年份酒，分別為6年、12年和21年。請問是基于什么考量，推出這三款年份酒的?

朱偉：首先，消費(fèi)者對年份酒有強(qiáng)大的需求。做出這種判斷的理由：一是絕大部分廠家都有年份酒概念的產(chǎn)品，說明市場需求大;二是過去幾年瓶儲老酒逐漸流行，說明消費(fèi)者需要年份酒。其次，年份酒的口感確實優(yōu)于新酒。再次，年份酒較之新酒更為健康。第四，國際其他烈性酒品類大多都有年份酒的文化傳統(tǒng)。最后，貴州醇有較多數(shù)量的陳年老酒，具備開發(fā)“真年份”酒的現(xiàn)實條件。

《華夏酒報》：前不久，您用6年份的酒和其他全國知名高端白酒做消費(fèi)者盲品對比，是否方便透露盲評結(jié)果?您是如何評價這個結(jié)果的?

朱偉：此次盲品的目的是檢驗貴州醇年份酒的內(nèi)在品質(zhì)是否經(jīng)得起消費(fèi)者的口感品評，而選擇全國知名高端白酒作為對比的標(biāo)桿，一方面是我們希望站在行業(yè)最高端來檢驗貴州醇的產(chǎn)品品質(zhì)，另一方面也是因為我們有這樣的自信和底氣。結(jié)果暫時還不便透露，我們會在合適的時機(jī)正式發(fā)布。

希望能夠推動行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)盡快確立
 

《華夏酒報》：2019年4月，中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布《白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》。在新的年份酒標(biāo)準(zhǔn)中，所標(biāo)注年份并非是基酒的最老年份，而是加權(quán)平均酒齡。按規(guī)定，主體基酒要占到酒的80%以上，另外20%可以不標(biāo)注，主要是考慮到不同香型白酒的釀造基本原理和自主技術(shù)的保密。基于這一標(biāo)準(zhǔn)，有沒有必要做100%年份酒?

此外，您在《六評“年份酒”之七大亂象》里，提到了國外烈酒對年份的定義是有法律效力的。目前，我國只有團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，未來是否考慮聯(lián)合其他年份酒生產(chǎn)企業(yè)將這一團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)升級為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)乃至于國家標(biāo)準(zhǔn)，以此推動年份酒的健康發(fā)展?

朱偉：關(guān)于年份酒的文化其實可以百舸爭流、群芳競放，中國酒業(yè)協(xié)會的標(biāo)準(zhǔn)很好，符合白酒實際，符合行業(yè)現(xiàn)狀。但是，我們打算做得更極致一點，這也沒什么不好，就像威士忌文化當(dāng)中有“桶強(qiáng)”的概念，給消費(fèi)者提供某一桶原汁原味的高度威士忌原酒，不經(jīng)勾調(diào)，不經(jīng)降度處理，直接飲用。我們白酒行業(yè)在產(chǎn)品開發(fā)上也需要多一些創(chuàng)新和突破。

至于年份酒的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)，我認(rèn)為是必須要有也肯定會有的，只是時間早晚的問題，因為只有這樣才能促進(jìn)行業(yè)的規(guī)范發(fā)展。不論是波爾多葡萄酒還是蘇格蘭威士忌，之所以能夠在全世界發(fā)展，很大程度上是地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)做得比較好，促進(jìn)了該地區(qū)酒體質(zhì)量的持續(xù)提升，也為地區(qū)品牌提供了強(qiáng)背書。貴州醇希望能夠推動行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)盡快確立。

1.2萬千升/年的產(chǎn)能強(qiáng)力支撐年份酒生產(chǎn)
 

《華夏酒報》：據(jù)統(tǒng)計，貴州醇有2400個固態(tài)發(fā)酵窖池及48個液態(tài)發(fā)酵池，基酒年產(chǎn)能力達(dá)到12000千升。而灌裝生產(chǎn)線有5條，成品酒年生產(chǎn)能力約13300千升。但從2012年至今，企業(yè)的最高年產(chǎn)量只有2700千升，最低年產(chǎn)量僅500千升。

請允許我們從消費(fèi)者的角度提出質(zhì)疑：目前，酒廠現(xiàn)有的原酒儲存量有多少?按市場規(guī)劃，每年將投放多少，又可以持續(xù)多少年?如果原酒不夠，如何滿足消費(fèi)者日益增長的市場需求?是否會提高基酒的生產(chǎn)能力并擴(kuò)建生產(chǎn)線?

朱偉：貴州醇現(xiàn)有產(chǎn)能和原酒儲備足夠支撐我們的發(fā)展戰(zhàn)略。在公開的文章里我說過，貴州醇未來走的不是茅臺、五糧液這樣單一品牌的道路，而是帝亞吉?dú)W模式，即通過資本并購形成一個眾多酒企和品牌組合而成的酒業(yè)集團(tuán)。

在這樣的酒業(yè)集團(tuán)中，作為母公司，貴州醇單一品牌的年度銷售額最終將控制在40億元左右(達(dá)到這一目標(biāo)可能需要六七年時間)。以目前的產(chǎn)品定價，40億元所對應(yīng)的每年市場供應(yīng)量為3000多千升，以貴州醇現(xiàn)有的庫存和產(chǎn)能足夠支撐。當(dāng)然，我們的釀酒產(chǎn)能需要全部恢復(fù)。

培養(yǎng)消費(fèi)者對“零勾兌”的認(rèn)知
 

《華夏酒報》：林楓老師與您隔屏互動，提出了“年份酒”發(fā)展的7大攔路虎，其核心內(nèi)容都和消費(fèi)者有關(guān)。在貴州醇的市場推廣、渠道建設(shè)等方面，要把消費(fèi)者擺在什么位置?計劃采取哪些具體措施來培養(yǎng)忠誠的品牌消費(fèi)者?

朱偉：貴州醇未來的營銷工作，將把絕大部分資源都用在消費(fèi)者身上，會把白酒知識、白酒文化、年份酒、貴州醇工藝產(chǎn)品特色等向消費(fèi)者做好傳播，并以此培養(yǎng)消費(fèi)者對“年份酒”的認(rèn)同和熱愛，培養(yǎng)消費(fèi)者對貴州醇年份酒的認(rèn)同和熱愛。

《華夏酒報》：目前，咱們的“真年份”以“零添加、零勾兌”為產(chǎn)品特色，從專業(yè)技術(shù)角度來看，勾兌調(diào)味是白酒生產(chǎn)中很重要的一個步驟，所有成品酒必須經(jīng)過勾兌這個環(huán)節(jié)，“零勾兌”本身是一個“偽命題”。咱們的“真年份”酒提出“零勾兌”是否有誤導(dǎo)消費(fèi)者的嫌疑?

朱偉：“一花獨(dú)放不是春”，白酒行業(yè)需要多一些創(chuàng)新甚至爭鳴。勾兌酒有勾兌酒的特色，不勾兌酒有不勾兌酒的特色。以我自己的品酒經(jīng)驗來看，因為勾兌工藝的存在，很多酒企已經(jīng)失去了原有的獨(dú)特個性，失去了自己的風(fēng)格，這樣的變化對于行業(yè)未必就好。就像化妝術(shù)的發(fā)明，固然美化了社會生活，但也因此導(dǎo)致美女們千人一面，在這種背景下，我們強(qiáng)調(diào)保持“素顏”本色，這也是一種審美觀，也是一種價值取向。

而且，回顧白酒歷史，近千年以來，也鮮有關(guān)于白酒勾兌方面的文獻(xiàn)資料，說明白酒勾兌可能只是最近幾十年的歷史，其實不必過于引為全行業(yè)的教條。

另外，從貴州醇未經(jīng)勾兌的單一年份酒口感來看，我們有足夠的底氣和自信把它原汁原味地提供給消費(fèi)者品嘗，也許不是所有人都喜歡，但相信肯定會有一部分人喜歡。

我們算是給消費(fèi)者提供了一種新的選擇吧，剩下的事情交給市場去檢驗，交給時間去檢驗。