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近日，國家領(lǐng)導(dǎo)人對節(jié)約糧食的問題作出重要批示，并著重提出對制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示，指出要加強(qiáng)立法，強(qiáng)化監(jiān)管，采取有效措施，建立長效機(jī)制，強(qiáng)調(diào)要進(jìn)一步加強(qiáng)宣傳教育，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營造節(jié)約為榮的氛圍。

那么對于近年來，高耗能、高耗糧的白酒產(chǎn)業(yè)的擴(kuò)產(chǎn)潮，是否還該繼續(xù)呢？

據(jù)工信部發(fā)布的2020年1～5月釀酒行業(yè)運(yùn)行情況，2020年5月全國規(guī)模以上企業(yè)飲料酒產(chǎn)量497.4萬千升，同比增長13.3%。其中，白酒產(chǎn)量58.6萬千升，同比增長4.3%。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國共有16.6萬家經(jīng)營范圍含“白酒”的在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出狀態(tài)的企業(yè)。從地域分布來看，四川省的白酒相關(guān)企業(yè)數(shù)量名列全國第一，近2.8萬家，整體占比約16.8%。接下來則是貴州省、云南省和湖北省。

《華夏酒報(bào)》記者通過查看各大酒企的年報(bào)發(fā)現(xiàn)，2020年茅臺酒產(chǎn)量計(jì)劃為33150噸。傳統(tǒng)說法認(rèn)為，五斤糧食釀一斤醬酒，就是165750噸糧食。五糧液具備年產(chǎn)20萬噸以上純糧固態(tài)發(fā)酵白酒能力。按三斤糧食一斤酒來計(jì)算，就是60萬噸。據(jù)報(bào)道，在茅臺、五糧液暴利示范效應(yīng)的影響下，整個(gè)白酒行業(yè)摩拳擦掌、躍躍欲試準(zhǔn)備擴(kuò)產(chǎn)。此外，其他酒企也紛紛跟風(fēng)，擴(kuò)產(chǎn)擴(kuò)能似乎成為投資酒業(yè)的一個(gè)切入點(diǎn)。

今年年初疫情突發(fā)，部分地區(qū)已經(jīng)影響了春耕，近日洪澇災(zāi)害頻發(fā)，農(nóng)林牧漁業(yè)是洪澇災(zāi)害重要的沖擊對象之一。8月12日，國家糧食和物資儲(chǔ)備局發(fā)布主產(chǎn)區(qū)夏糧收購進(jìn)度數(shù)據(jù)顯示：截至8月5日，主產(chǎn)區(qū)小麥累計(jì)收購4285.7萬噸，同比減少938.3萬噸。主產(chǎn)區(qū)油菜籽累計(jì)收購70.6萬噸，同比減少5.1萬噸。主產(chǎn)區(qū)早秈稻累計(jì)收購264.1萬噸，同比增加12.6萬噸。

按照國家統(tǒng)計(jì)局7月15日公布的全國夏糧生產(chǎn)數(shù)據(jù)顯示，2020年全國夏糧總產(chǎn)量14281萬噸，比2019年增加120.8萬噸，增長0.9%。其中小麥產(chǎn)量13168萬噸，比2019年增加75.6萬噸，增長0.6%。夏糧增產(chǎn)背后，亦須指出：夏糧（在糧食總產(chǎn)量中）的比重并不大，主要靠的還是秋糧。2019年時(shí)，中國糧食總產(chǎn)量中，夏糧產(chǎn)量占21%，秋糧產(chǎn)量占75%，早稻占比為4%。

目前，南方地區(qū)的洪澇災(zāi)害會(huì)為夏糧收儲(chǔ)增加一定的困難。為此，7月13日，中儲(chǔ)糧集團(tuán)召開重點(diǎn)地區(qū)第三次防汛調(diào)度會(huì)，調(diào)度南京、浙江、安徽、江西、湖北、湖南和成都7家分公司防汛工作，要求有針對性地制定防汛處置方案，開展防汛應(yīng)急演練；所有庫點(diǎn)提前設(shè)置防水墻、封堵通風(fēng)口和倉門；湖北、湖南、江西分公司轄區(qū)直屬庫倉門可搭建實(shí)體防水墻進(jìn)行封閉，必要時(shí)提前轉(zhuǎn)運(yùn)糧食。

歷史證明，糧食問題和釀酒行業(yè)息息相關(guān)，幾大香型白酒釀造過程中主要使用高粱，國內(nèi)高粱產(chǎn)量已經(jīng)可以滿足需求。過去幾年，為了保障優(yōu)質(zhì)原料，酒企紛紛建設(shè)自己的原糧基地：2000年，茅臺開始推動(dòng)有機(jī)高粱基地建設(shè)，到了2010年，茅臺有機(jī)原料基地累計(jì)達(dá)40萬畝。2018年，五糧液集團(tuán)根據(jù)五糧液傳統(tǒng)釀造工藝以及川南酒糧品種特性要求，計(jì)劃三年升級建設(shè)100萬畝釀酒專用糧基地。瀘州老窖、郎酒、川酒集團(tuán)相繼規(guī)劃建設(shè)高粱種植基地，大力推廣優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)釀酒專用高粱品種；汾酒從2009年起就在行業(yè)內(nèi)率先將糧食基地建設(shè)納入企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃；舍得酒業(yè)則與當(dāng)?shù)卣當(dāng)y手，對沱牌、瞿河、太乙、涪西4個(gè)鎮(zhèn)19個(gè)村，建設(shè)6萬畝酒糧基地……

目前看來，主原料高粱的供應(yīng)沒有問題，令人擔(dān)憂的是小麥。釀酒過程中使用小麥制曲發(fā)酵，是白酒香型和風(fēng)味的重要來源。當(dāng)前國內(nèi)小麥產(chǎn)量沒有減少，短時(shí)間內(nèi)對釀酒行業(yè)不會(huì)有顯著影響。但從遠(yuǎn)慮的角度出發(fā)，小麥儲(chǔ)備優(yōu)先保障口糧供應(yīng)，不排除未來可能出現(xiàn)釀酒用小麥短缺的可能性。在這方面啤酒已經(jīng)打了個(gè)樣，今年5月商務(wù)部對澳大利亞大麥征收反傾銷稅，國內(nèi)啤酒企業(yè)在一年多前反傾銷調(diào)查啟動(dòng)時(shí)就開始做準(zhǔn)備，提前儲(chǔ)備并改變采購渠道，保證了2020年啤酒的正常生產(chǎn)。