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在經歷了新型冠狀病毒感染肺炎疫情之后，隨著消費者消費觀念的轉變，“生態(tài)消費”建設將成為未來白酒品質再升級的一個基礎。

尤其在今年全國兩會上，從《政府工作報告》中不難看到，諸多減免和優(yōu)惠政策為釀酒行業(yè)帶來了新的發(fā)展機遇。全國人大代表、政協(xié)委員從水源生態(tài)、文化生態(tài)、原糧生態(tài)到釀造生態(tài)等生態(tài)建設的議案提案為中國酒業(yè)的未來發(fā)展指引了方向。

01

“生態(tài)建設”成酒業(yè)發(fā)展重心

從宏觀上看，國內消費市場需求潛力巨大，我國經濟穩(wěn)中向好、長期向好的基本面沒有改變，隨著國家“六穩(wěn)”“六保”各項政策舉措落地生效，經濟復蘇勢頭會越來越好;從行業(yè)來看，白酒結構性繁榮的長周期沒有改變，向優(yōu)勢品牌集中、向優(yōu)勢產能集中、向優(yōu)勢產區(qū)集中的趨勢仍未改變。一場疫情，或多或少改變了人們的消費觀念，生態(tài)化、健康化消費成為消費者的追求，酒類產品的高質量發(fā)展將成為企業(yè)未來關注的方向。

全國人大代表、五糧液集團黨委書記、董事長李曙光在出席2020年全國兩會時表示，五糧液將加強生態(tài)文明建設，把建設好長江上游生態(tài)屏障和自身高質量發(fā)展結合起來，確保五糧液產業(yè)園區(qū)生態(tài)一流、環(huán)境一流。當前，五糧液公司的任務就是建設好“四個標桿”，即中國酒行業(yè)規(guī)模化領先的標桿、數(shù)字化轉型的標桿、生態(tài)化發(fā)展的標桿以及文化建設的標桿。

四川省把提升糯紅高粱、專用水稻、專用玉米等釀酒專用糧作為振興四川糧油產業(yè)的重要內容，拿出專項資金支持釀酒專用糧基地建設工作，把種植基地建成白酒產業(yè)鏈條上的“第一車間”，把種植農民視為白酒產業(yè)鏈條上的“產業(yè)工人”，按照現(xiàn)代農業(yè)園區(qū)標準打造釀酒專用糧基地，提高釀酒專用糧生產的整體效益。

優(yōu)糧出名酒，茅臺、五糧液、瀘州老窖等白酒用糧，無一不是源自當?shù)嘏醇t高粱為主的優(yōu)質釀酒專用糧。川南宜賓、瀘州、自貢地區(qū)的糯紅高粱，其支鏈淀粉含量達到95%左右，比北方高粱高20個百分點，特別是對白酒特殊風味形成起重要決定作用的單寧含量在1.2%~2.0%，是北方高粱的2～3倍、進口高粱的10～20倍。2019年，四川全省共落實釀酒專用糧生產基地162.3萬畝，其中釀酒高粱110.8萬畝，專用水稻48.1萬畝，專用玉米3.4萬畝。

無獨有偶，4月3日，茅臺酒股份公司第二屆董事會2020年度第六次會議決定，捐贈2.8億元用于支持仁懷市茅臺酒釀造用有機高粱高標準種植示范基地項目建設，捐贈資金將按照工程進度分三期劃撥至項目專項賬戶。今年茅臺再調整1萬畝高粱種植基地，還分別在仁懷、習水、播州、務川、金沙等地，建設了高粱種植基地，促進當?shù)剞r村產業(yè)結構調整，帶動12萬農戶增收。

可以看出，酒企擴大生產基地、種植基地，有利于企業(yè)穩(wěn)固生產根基，為長遠發(fā)展奠定基礎。全國人大代表、茅臺集團黨委書記、董事長高衛(wèi)東也曾表示，茅臺酒的品質和赤水河谷的水質、微生物群息息相關，要保護好水源地，為茅臺酒質量提供重要保證;要加強與地方政府的溝通協(xié)調，保證取水安全，守好茅臺酒質量的第一道關口。

“糧好酒才好”不只是一句廣告語，更是白酒釀造亙古不變的真理。茅臺、五糧液等龍頭企業(yè)和區(qū)域白酒品牌的專用糧基地建設在一定程度上為白酒品質奠定了信心。河南、安徽等地的弱筋小麥成為酒類和食品企業(yè)的香餑餑，高于市場近兩倍的價格，成為農民增收的動力。

河南省委農辦主任、省農業(yè)農村廳廳長申延平介紹，通過推廣優(yōu)質品種、推行集約化標準化生產，小麥形態(tài)品質、營養(yǎng)品質、加工品質、口感風味明顯提升。強筋、中筋、弱筋小麥結構更加合理，更能適應市場需求。河南全省優(yōu)質專用小麥發(fā)展到1350萬畝，較上年增加146萬畝，占全省小麥種植面積的15.8%。

河南蔡洪坊酒業(yè)有限公司董事長李華偉講到，“走進專用糧種植基地，見證蔡洪坊綠色品質”蔡洪坊釀酒專用糧種植建設，讓大家看到蔡洪坊人對品質的堅守、對行業(yè)的敬畏，了解蔡洪坊酒從每粒糧食的生產到每一瓶酒的出廠，所有環(huán)節(jié)都把“綠色品質”、“消費者健康”放在首位，讓消費者知曉蔡洪坊人保障“糧心”、提升“糧心”、呵護“糧心”的初心與初衷。

02

“生態(tài)消費”將推動品質升級

全國人大代表、舍得酒業(yè)生產基地副總經理余東認為，建設生態(tài)文明是中華民族永續(xù)發(fā)展的千年大計，企業(yè)是生態(tài)化建設和發(fā)展的主體之一，應該鼓勵企業(yè)以生態(tài)發(fā)展理念建設產業(yè)園區(qū)。生態(tài)是一個永恒的話題，疫情的發(fā)生也讓人們深刻地意識到，人類發(fā)展與自然生態(tài)有著不可分割的共生關系。

新蔡縣政府副縣長王霞表示，釀酒專用糧基地建設是蔡洪坊酒全產業(yè)鏈布局的開端，“綠色蔡洪坊”是蔡洪坊酒業(yè)一以貫之的經營理念。早在2012年，蔡洪坊酒業(yè)就將釀酒專用糧種植基地建設正式納入企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，以釀酒專用糧種植基地為起點，以“從田間到餐桌”為思路，從種植基地、白酒釀造、白酒銷售、蔡酒文化體系打造四個價值環(huán)節(jié)構建白酒生態(tài)化全產業(yè)鏈，搭建了以“文化為核心、生態(tài)為基礎、產業(yè)做融合、品牌做形象”為經營理念的發(fā)展框架。

北京的楚先生告訴《華夏酒報》記者，他是一名環(huán)境評估工作者，平時對環(huán)境建設、生態(tài)建設等方面關注的多一點，在白酒品牌的選擇上，他更關注原糧生態(tài)和有機培育，喝酒基本上選擇生態(tài)釀造的白酒品牌。

“要實現(xiàn)酒業(yè)的高質量發(fā)展，必須要以豐富、優(yōu)質的資源作為支撐，也必須要從源頭開始培育、從源頭進行展示、從源頭著力提升。蔡洪坊酒業(yè)將通過合理布局用地，完善基礎設施，培育富民產業(yè)，打通‘原糧——釀造——殘料——飼養(yǎng)——農家肥——種植——觀光’有機產業(yè)生態(tài)鏈，將基地建設成為一個集種植、養(yǎng)殖、科研、觀光、休閑、采摘、餐飲于一體的現(xiàn)代農業(yè)綜合示范區(qū)，為原酒產能、酒類收入、酒類利潤提供強有力的原糧產能支撐。”李華偉說。

安徽迎駕貢酒股份有限公司董事長倪永培曾表示，生態(tài)釀酒倡導綠色健康發(fā)展理念，不斷促進產業(yè)升級和科技進步，順應了新時代的消費升級趨勢。為此，迎駕堅持“生態(tài)產區(qū)、生態(tài)剮水、生態(tài)釀藝、生態(tài)循環(huán)、生態(tài)洞藏、生態(tài)消費”六位一體的大生態(tài)品質理念。

隨著消費升級趨勢的愈發(fā)明顯和市場競爭的日趨激烈，中國酒業(yè)正向原產地、高品質和品牌化集中，創(chuàng)新、協(xié)調、綠色、開放、共享的發(fā)展理念，是每一個有擔當酒企需要考慮的課題，也是需要踐行的標準。

湖南長沙白酒經銷商向先生告訴記者，白酒生態(tài)建設不光是生產企業(yè)的責任，更是糧食生產、有機食品加工等企業(yè)的責任，在白酒推廣和銷售等環(huán)節(jié)也是經銷商的責任，在白酒品質消費升級的當下，白酒企業(yè)產品品質升級是未來營銷中唯一的選擇。

“只有消費者認為健康好喝的酒才是好酒。要想釀出真正健康好喝的好酒，不僅需要得天獨厚的自然生態(tài)大環(huán)境，更需要有適合白酒微生物發(fā)酵的微環(huán)境，以及釀酒人的匠心。”倪永培說。