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根據(jù)費(fèi)加羅報(bào)(Le Figaro)的報(bào)道，1960年，法國(guó)擁有約60萬(wàn)個(gè)咖啡館和酒吧。到2016年，只剩下了34,000家。這意味著典型的傳統(tǒng)法國(guó)店鋪每年有7,000家關(guān)閉。此外,傳統(tǒng)的手工面包店以每月100家的速度減少。

同樣，法國(guó)的葡萄酒生產(chǎn)商和葡萄種植者也在發(fā)生這種情況。根據(jù)法國(guó)農(nóng)業(yè)、漁業(yè)與食品管理局(Agrimer)的統(tǒng)計(jì)，2008年，約有144，500家企業(yè)和個(gè)人提交了強(qiáng)制性的年度收獲報(bào)告“Declarations de Recolte”，該報(bào)告向政府申報(bào)自家的葡萄酒產(chǎn)量以及向當(dāng)?shù)睾献魃缁蚓粕坛鍪鄣钠咸鸭捌咸丫茢?shù)量。2018年，僅提交了76,200份申報(bào)單，減少了68，300份。

這些酒莊和葡萄園中的許多擁有者可能是老年夫婦、寡婦或鰥夫，他們可能更愿意留在床上，而不是不得不在接近零度的環(huán)境下修剪藤蔓。但是，那些同一家族世代照料土地，并且夢(mèng)想將其傳給兒女的所有者又如何呢?

不難想象，法國(guó)葡萄酒業(yè)的萎縮是一個(gè)地區(qū)性的現(xiàn)象，集中在該國(guó)生產(chǎn)最不具商業(yè)吸引力的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，各產(chǎn)區(qū)酒莊的關(guān)閉速度也會(huì)有所不同。例如，香檳區(qū)的酒莊關(guān)閉聲明數(shù)量從15,700條增加到15,900條，增加了200條，而勃艮第金丘(Côte d’Or)正好減少了相同數(shù)量，為1,400條。但從全國(guó)范圍來(lái)看，所有葡萄種植和葡萄酒生產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)者數(shù)量都在大幅下降。

從數(shù)量上看，情況最嚴(yán)重的地區(qū)是新阿基坦大區(qū)(Nouvelle Aquitaine)，由最初的32,000家生產(chǎn)商減少了18,600家。但是就百分比而言，降幅最大的是盧瓦爾河地區(qū)(Loire)，那里的生產(chǎn)商從16,200家下降到僅剩3,200家。甚至連作為法國(guó)葡萄酒近年來(lái)最大的出口成功之地之一的普羅旺斯(Provence)，其生產(chǎn)商數(shù)量也減少了近1/3。而朗格多—魯西永(Languedoc-Roussillon)所在的奧克西塔尼大區(qū)(Occitanie)，生產(chǎn)商數(shù)量也萎縮了40%以上。

當(dāng)然，與新世界國(guó)家的生產(chǎn)規(guī)模相比，法國(guó)目前所擁有的超過(guò)75,000個(gè)獨(dú)立葡萄種植和葡萄酒生產(chǎn)商這一數(shù)目似乎仍然非常龐大。而且，根據(jù)經(jīng)濟(jì)學(xué)的基本定律這也是正常的，因?yàn)檫M(jìn)入市場(chǎng)途徑的減少會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品和生產(chǎn)者數(shù)量的減少。但也并非總是如此。在世紀(jì)之交，美國(guó)有7,000個(gè)主要的酒類(lèi)分銷(xiāo)商，如今大約僅有500家，但新的釀酒廠(chǎng)仍在繼續(xù)增加，總數(shù)已達(dá)到11,000家，此外還有1,000多家專(zhuān)業(yè)葡萄種植商。

美國(guó)葡萄業(yè)違反這些經(jīng)濟(jì)規(guī)律的一個(gè)主要原因是DTC(直接面向消費(fèi)者)銷(xiāo)售的爆發(fā)式增長(zhǎng)。根據(jù)最新的直銷(xiāo)報(bào)告，2019年美國(guó)市場(chǎng)以這種方式售出了660萬(wàn)箱葡萄酒，平均價(jià)格為40.70美元。目前，直銷(xiāo)僅占該國(guó)國(guó)產(chǎn)葡萄酒零售總額的11%。

在法國(guó)，盡管也有傳聞?wù)f法國(guó)人排隊(duì)在當(dāng)?shù)睾献魃缪b滿(mǎn)自己的酒壺，并在小型酒莊里儲(chǔ)藏葡萄酒，但同一份Agrimer報(bào)告顯示，每年葡萄酒家庭消費(fèi)中只有1.8%通過(guò)直銷(xiāo)售出的，相比之下，超過(guò)90%的葡萄酒是在超市、折扣店和便利店售出。

考慮到新冠疫情對(duì)于餐飲業(yè)銷(xiāo)售幾乎不可避免的影響，法國(guó)獨(dú)立生產(chǎn)商的生活不太可能變得更輕松。如果想生存下去，他們需要效仿大西洋彼岸的同行，與消費(fèi)者建立更有利可圖的關(guān)系。如果他們這樣做，可能還會(huì)有額外的好處，或許他們的幸存和在社區(qū)中的商業(yè)活動(dòng)能夠給一些咖啡館和酒館帶來(lái)生機(jī)。