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風(fēng)險(xiǎn)管理是指如何在項(xiàng)目或者企業(yè)一個(gè)肯定有風(fēng)險(xiǎn)的環(huán)境里把風(fēng)險(xiǎn)可能造成的不良影響減至最低的管理過程。風(fēng)險(xiǎn)管理當(dāng)中包括了對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的量度、評(píng)估和應(yīng)變策略。風(fēng)險(xiǎn)管理其實(shí)一直存在于企業(yè)管理中，只不過經(jīng)過了100多年的發(fā)展，將其逐漸從隱性變成顯性、從散落逐漸到集中、從簡單的資產(chǎn)保護(hù)上升到價(jià)值保護(hù)、從應(yīng)用概率計(jì)量到綜合衡量價(jià)值上來。本文從風(fēng)險(xiǎn)管理的由來、現(xiàn)代企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)管理、白酒行業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、白酒行業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理方法方面進(jìn)行了闡述，給企業(yè)經(jīng)營者以及管理者以借鑒。

關(guān)鍵詞：

食品安全、風(fēng)險(xiǎn)管理、風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

一、風(fēng)險(xiǎn)管理的由來

風(fēng)險(xiǎn)管理是指如何在項(xiàng)目或者企業(yè)一個(gè)肯定有風(fēng)險(xiǎn)的環(huán)境里把風(fēng)險(xiǎn)可能造成的不良影響降至最低的管理過程。風(fēng)險(xiǎn)管理當(dāng)中包括了對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的量度、評(píng)估和應(yīng)變策略。

20世紀(jì)是風(fēng)險(xiǎn)管理理論的探索發(fā)展期，從1914年，全球第一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)管理協(xié)會(huì)成立，1921年芝加哥大學(xué)著名經(jīng)濟(jì)學(xué)教授弗蘭克·奈特著成《利潤、風(fēng)險(xiǎn)和不確定性》，1955年，沃頓商學(xué)院的施耐德教授提出“風(fēng)險(xiǎn)管理者”的概念，到1992年，全球第一位首席風(fēng)險(xiǎn)官誕生，1995年全球第一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)管理國家標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)。21世紀(jì)初出現(xiàn)的一系列大型企業(yè)損失、倒閉事件將風(fēng)險(xiǎn)管理推進(jìn)了每一個(gè)企業(yè)管理者的視角。

這個(gè)過程是風(fēng)險(xiǎn)管理逐步在企業(yè)管理中顯性化的過程，風(fēng)險(xiǎn)管理其實(shí)一直存在于企業(yè)管理中，只不過經(jīng)過了100多年的發(fā)展，逐漸將其從隱性變成顯性、從散落逐漸到集中、從簡單的資產(chǎn)保護(hù)上升到價(jià)值保護(hù)、從應(yīng)用概率計(jì)量到綜合衡量價(jià)值上來。

二、現(xiàn)代企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)管理

根據(jù)COSO委員會(huì)《企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理框架》，企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理本身是一個(gè)由企業(yè)董事會(huì)、管理層和其他員工共同參與的，應(yīng)用于企業(yè)戰(zhàn)略制定和企業(yè)內(nèi)部各個(gè)層次與部門的，用于識(shí)別可能對(duì)企業(yè)造成潛在影響的事項(xiàng)，并在其風(fēng)險(xiǎn)偏好范圍內(nèi)進(jìn)行多層面、流程化的企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理過程，它為企業(yè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)提供合理保證。

根據(jù)IS0/DIS 31000：2017《風(fēng)險(xiǎn)管理原則與實(shí)施指南》，風(fēng)險(xiǎn)管理工作的定位是為了更好地幫助企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值。風(fēng)險(xiǎn)管理可以幫助決策者做出明智的選擇、優(yōu)先的措施和辨別行動(dòng)方向。系統(tǒng)、及時(shí)和結(jié)構(gòu)化的風(fēng)險(xiǎn)管理方法有助于提高效率和取得一致、可衡量和可靠的結(jié)果。

在《質(zhì)量管理體系》ISO9001：2015版本標(biāo)準(zhǔn)中首次提出了“基于風(fēng)險(xiǎn)的思維”理念。風(fēng)險(xiǎn)管理系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)保證：應(yīng)根據(jù)知識(shí)和工藝的經(jīng)驗(yàn)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別、評(píng)估和控制，控制應(yīng)與最終保證風(fēng)險(xiǎn)在可接受范圍內(nèi)的目標(biāo)相關(guān)聯(lián);風(fēng)險(xiǎn)管理過程的投入水準(zhǔn)、形式和文件應(yīng)當(dāng)與風(fēng)險(xiǎn)的等級(jí)相當(dāng)。

在《卓越績效評(píng)價(jià)準(zhǔn)則》中，很多條款對(duì)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了關(guān)注，如在4.1“領(lǐng)導(dǎo)”部分，高層領(lǐng)導(dǎo)如何強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，在產(chǎn)品、服務(wù)和運(yùn)營相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵過程及績效指標(biāo);在4.2“戰(zhàn)略”部分，戰(zhàn)略制定要充分考慮內(nèi)外部風(fēng)險(xiǎn)。

三、白酒行業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

風(fēng)險(xiǎn)管理應(yīng)與組織的外部和內(nèi)部狀況及風(fēng)險(xiǎn)情況相匹配。白酒行業(yè)的系統(tǒng)性食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與管理可以應(yīng)用《HACCP管理體系》。根據(jù)行業(yè)特點(diǎn)和發(fā)生過的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別主要包括以下方面：

1、白酒生產(chǎn)原輔料。主要為糧食、水以及與食品接觸的包裝材料等，從生物性、物理性、化學(xué)性、致敏性危害方面進(jìn)行識(shí)別與控制。

2、生產(chǎn)過程。識(shí)別影響食品安全與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵過程中的食品風(fēng)險(xiǎn)，如蒸糧蒸酒、發(fā)酵、貯存、灌裝等。

3、倉儲(chǔ)運(yùn)輸。倉儲(chǔ)運(yùn)輸可能會(huì)出現(xiàn)儲(chǔ)存不當(dāng)影響產(chǎn)品質(zhì)量、包裝破損、人為破壞等情況。

4、欺詐。HACCP體系增加《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP體系)認(rèn)證補(bǔ)充要求1.0》，其中要求收集有關(guān)供應(yīng)鏈?zhǔn)称菲墼p的以往和現(xiàn)行威脅信息，對(duì)食品鏈所有的原輔料進(jìn)行脆弱性評(píng)估，以評(píng)估食品欺詐的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

5、假冒偽劣。白酒的假冒偽劣仍不時(shí)發(fā)生，影響企業(yè)信譽(yù)與公共食品安全。

四、白酒行業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理方法

白酒企業(yè)基于質(zhì)量管理體系和HACCP管理體系等，建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)制，主要應(yīng)包括以下方面：

1、建立企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)文化。企業(yè)的文化是由高層主導(dǎo)推動(dòng)建立的，影響著企業(yè)每一個(gè)人的思維和行為方式。它包括組織人員的誠實(shí)、倫理價(jià)值和能力。要求企業(yè)誠信經(jīng)營，高度關(guān)注經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。

2、落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任。建立全員、全過程、全方位質(zhì)量管理體系，建立質(zhì)量安全控制關(guān)鍵崗位責(zé)任制，落實(shí)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人質(zhì)量安全首負(fù)責(zé)任制，嚴(yán)格實(shí)施企業(yè)崗位質(zhì)量規(guī)范與質(zhì)量考核制度，實(shí)行質(zhì)量安全“一票否決”制。

3、應(yīng)用HACCP管理體系，實(shí)現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)。對(duì)原輔料和生產(chǎn)過程進(jìn)行危害分析，建立HACCP計(jì)劃，建立并執(zhí)行GMP、SSOP，強(qiáng)化原輔料管理、員工管理、廠房設(shè)計(jì)環(huán)境和設(shè)備管理、生產(chǎn)過程管理、儲(chǔ)存運(yùn)輸管理，實(shí)現(xiàn)全過程控制。加強(qiáng)體系運(yùn)行有效性的評(píng)審和持續(xù)改進(jìn)。

4、強(qiáng)化食品安全和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制建設(shè)。及時(shí)收集內(nèi)外部食品風(fēng)險(xiǎn)安全信息，形成定期的與緊急情況下的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警報(bào)告制度，全面提高公司安全質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理能力。發(fā)現(xiàn)食品安全問題和風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。定期組織食品安全事故應(yīng)急演練和產(chǎn)品召回演練。

5、應(yīng)用信息化技術(shù)建立供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)。充分利用現(xiàn)代化信息技術(shù)，如二維碼、條碼、數(shù)字化視頻、RFID及激光等技術(shù)，建立全供應(yīng)鏈、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品銷售的追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)全過程的可追溯。在實(shí)現(xiàn)食品安全追溯的同時(shí)，可以用來避免欺詐和產(chǎn)品假冒。

綜上，食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理需要公司高層領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，建立科學(xué)的管理方法，通過持續(xù)的改進(jìn)和提升，才能有效保障食品安全。