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12月15日，作為第三屆中國國際名酒節的重要活動之一，由中國酒業協會主辦、五糧液集團公司承辦，以“時間的味道”為主題的“2019年中國酒業協會首席白酒品酒師年會暨名酒收藏委員會、定制酒委員會年會”在宜賓舉行。

時間，是酒的摯友，沉淀一切，驗證一切。在五千年文明歷史長河中，時間賦予了中國白酒獨特的味覺密碼。如何穿越時間找尋并向世界描繪這種獨特的味蕾感受。當天，眾多業界專家以專業思維進行深度探討和梳理。

五糧液老酒價值日益凸顯

近年來，老酒市場表現突出、收效明顯，越來越多的消費者對陳年名酒的品質認知逐步清晰，認同感逐步提升，極大地促進了老酒市場的規范化、專業化運作。品味老酒、收藏名酒已經成為酒類消費的新趨勢，成為白酒發展的新動能。
 

宋書玉   中國酒業協會副理事長、秘書長

中國酒業協會副理事長、秘書長宋書玉在現場表示，中國酒業協會對陳年老酒的標準定義是“由具備白酒生產資質企業以傳統白酒(固態法、半固態法)工藝釀造，出廠10年以上，且存放完好的白酒產品”。

《中國老酒市場指數》報告顯示，2018年老酒市場規模已經達到500億元，隨著老酒價格不斷上升、消費者人群持續增加，預計2021年老酒市場規模將超過千億元。著名老酒專家曾宇認為，時間陳釀出老酒，正在表現出超越美酒的品質。

曾從欽    五糧液集團公司總經理、股份公司董事長

“五糧液將認真履行好輪值主席單位的職責使命，共享五糧液特有的品質、品牌、技藝、歷史、文化等優勢資源以及在老酒、定制酒方面的實踐經驗。”五糧液集團公司總經理、股份公司董事長曾從欽表示。

在中國經濟由高速增長階段轉向高質量發展階段的當前，中國酒業承擔著更大的社會責任，去順應消費轉型升級的新趨勢，與經濟發展共繁榮、與社會文明同進步。名酒企業應攜手推動老酒的良性發展，形成白酒產業新的增長點。

對此，中國酒業協會名酒收藏委員會副主席胡義明在接受《華夏酒報》記者采訪時表示，五糧液是中國老酒投資熱的下一個黃金風口。目前，20世紀90年代以前的五糧液已經出現稀缺，五糧液老酒的價值被嚴重低估，上升空間很大。這得益于五糧液極高的收藏價值、強大的品牌價值以及獨特的飲用價值。

用科技品味“時間的味道”

本屆年會上，來自全國各地的36位中國首席白酒品酒師齊聚“中國酒都”宜賓，運用中國酒業協會最新修訂的白酒計算機品酒系統，品評了1988年60度鼓型瓶五糧液老酒，以及首席品酒師所在企業的生肖酒新品。

1988年60度鼓型瓶五糧液老酒憑借卓越品質，贏得了現場36位首席品酒師“酒色微黃，依然清澈;幽雅陳釀，五糧窖香，多香融合(古窖香、陳糟香、陳曲香)，層次豐富，香氣悠久;(入口)細膩甘美，醇厚粘稠;(入喉)凈爽絲滑，余香持久、各味諧調，恰到好處，酒味全面，延綿回味，歷久彌香，妙不可言”的高度評價。

首席白酒品酒師是中國白酒行業頂級技藝的卓越代表，更是詮釋中國白酒工匠精神與魅力的引領者。近年來，隨著經濟發展及消費升級的影響，消費者對中國白酒的產品質量、風味、風格乃至品鑒方式都提出了全新要求，這無疑對首席白酒品酒師提出了新的要求。

陳林  五糧液股份公司總經理、總工程師

“首席品酒師不僅要著力于白酒文化和技藝的傳承發揚，更要承擔白酒技術創新的歷史發展重任。”五糧液股份公司總經理、總工程師陳林在致辭中表示，品酒是貫穿白酒生產全過程的核心技術，因此，首席白酒品酒師應緊緊圍繞不斷升級的個性化消費需求，在中國白酒的質量、風味、風格等方面提供更多的創新突破和技術支撐，切實讓消費者體驗到最為生動的白酒文化和極致品質。

近年來，中國白酒行業一直在推廣人機交互的品酒方法，力圖改變以往單純依靠品酒師個人感官評價的現狀。例如，五糧液早在20世紀80年代便研發計算機勾兌專家系統，創造了我國白酒勾兌史上獨一無二的人工勾兌和微機勾兌有機結合的“勾兌雙絕”，榮獲商業部重大科技成果獎和科技進步獎，有力地推動了酒業技術進步，提升了酒業科技創新能力。