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邯鄲好友付惠明送我一款河北省第22屆酒器文化交流會(huì)紀(jì)念酒，該酒是由衡水義慶隆酒業(yè)集團(tuán)有限公司出品的67°老白干酒500ml。一說衡水的白酒，人們自然想到的就是老白干。老白干是一種酒的統(tǒng)稱，為白酒業(yè)一個(gè)特立獨(dú)行的流派，所謂老，指的是歷史悠久;所謂白，是指酒質(zhì)清澈，蒸餾得來，渣子是成不了蒸汽的，自然酒水也就清澈了;干，是指酒度高，達(dá)67度，用火點(diǎn)燃，可以燒干，一點(diǎn)水、雜質(zhì)也不留下。

衡水釀酒歷史悠久，可上溯到公元前西漢初期，擁有1900多年不間斷的釀造歷史和工藝傳承，衡水縣城明屬深州，清屬冀州，在《鏡花緣》中“武四思大排酉水陣”中遍列天下名酒，“冀州衡水酒”就是最好例證。

衡水有“古桃城，雖不大，燒鍋卻有十八家”的說法，作為貫穿衡水市區(qū)“母親河”的滏陽河，衡水的釀酒作坊散落于釜陽河兩岸，大多前店后廠架構(gòu)，從明代開始，特別是從嘉靖到萬歷年間，衡水釀酒業(yè)也得以空前的發(fā)展，燒鍋林立，街頭酒坊鱗次櫛比，同時(shí)正式以“老白干酒”之名譽(yù)滿大江南北，久而久之，衡水縣城酒坊集聚，最多時(shí)有40戶，商家們?yōu)閳D吉利統(tǒng)一冠名“十八酒坊”。衡水城的十八家酒坊，就像十八般武藝，家家的美酒都芳醇醉人，獨(dú)具特色，各家的酒都可謂是醇正衡水老白干，為了這老白干的名號(hào)，十八酒坊不敢讓這沿襲千年的招牌抹上了黑，每個(gè)酒坊都盡心釀造。

明朝天順年間，當(dāng)時(shí)滏陽河旁問津街南北的街上坐落著三家酒坊，分別是義慶隆、福聚興和元盛。義慶隆是明正德十五年(1520年)，由棗強(qiáng)籍鄭氏家族創(chuàng)辦，為“衡水十八酒坊”之一。義慶隆釀酒一如眾法，與街上其他酒家無異，唯有蒸餾用具有所不同，其采用桃木釀酒工具，因此所釀的酒總有一股清清的桃木香伴隨著高粱酒的酒香傳到酒坊周圍。

隨著現(xiàn)代工業(yè)的不斷發(fā)展，素有十八酒坊美譽(yù)的衡水釀酒的傳統(tǒng)工藝正處于失傳的尷尬處境。1985年，政府允許民營(yíng)資本進(jìn)入白酒行業(yè)，義慶隆酒坊第19代傳人、非物質(zhì)文化傳承人鄭玉江重新開辦了“衡水義慶隆酒業(yè)集團(tuán)有限公司”，這也是衡水老十八酒坊唯一一家后人仍在堅(jiān)持釀酒的酒坊。

衡水義慶隆酒業(yè)集團(tuán)有限公司傳承老十八大酒坊白酒古法精髓，嚴(yán)格遵循清燒、混蒸老五甑老白干酒古法釀造技藝，采用人工踩曲，低溫入池，地缸發(fā)酵，天鍋蒸酒，酒頭回沙，緩慢蒸餾，分段滴酒，分收入庫(kù)，活窖老熟等專利技術(shù)，精心調(diào)制而成。

義慶隆酒業(yè)集團(tuán)古法踩曲采用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的蛋白質(zhì)含量極高的黑筋小麥，衡水自古以來即是馳名中外的蜜桃之鄉(xiāng)，大自然賦予其得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，義慶隆桃花曲之所以珍貴，是因?yàn)樗挥性谔一ㄊ㈤_的僅僅20天左右的時(shí)間才制作出來，可以說桃花曲成就了義慶隆酒坊的老白干酒。

紀(jì)念酒瓶由“南有景德，北有彭城”之說的河北省邯鄲市峰峰區(qū)的彭城鎮(zhèn)“卓然陶藝”燒制，酒瓶設(shè)計(jì)構(gòu)思采用義慶隆酒坊原四合院門樓造型，所謂四合院，指東、西、南、北四面房屋圍在一起，形成一個(gè)“口”字形。為了還原義慶隆酒坊釀酒前店后作坊院落，考慮酒瓶制作的難易程度，四合院大門(門頭)、正房、廂房等等，不可能在紀(jì)念酒器中一一展現(xiàn)，僅用門樓及部分院落表示。門樓位置盛酒，庭院位置做裝飾，既能作酒瓶使用，又可以用作擺件、花盆、筆筒等用途。門樓位置要裝酒的，必須有瓶口。以往的民居造型酒瓶一般都是用煙筒做瓶口，考慮門樓本身沒有煙筒，強(qiáng)硬地加上去看起來也不是很美觀，因此采用頂蓋式做酒瓶，將瓶口巧妙掩飾在內(nèi)，既美觀又能保證門樓的整體性。

門樓屋頂用綠色圓疊瓦，門樓的屋頂清水脊上對(duì)稱安裝吻獸，突出檐柱外的墀頭墻上都是精美的圓桶瓦。墀頭墻從上往下是戧檐，大門設(shè)于門樓的中間位置，兩顆門鈸在兩扇門的中上部，木門及木門兩側(cè)檐柱結(jié)構(gòu)以灰黃色及暗紅色與外墻區(qū)分開來。門面墻是一水兒的青磚花墻，檐柱下以突出抱鼓石形狀，門墩由須彌座組成。門頂有凹刻“義慶隆”三字牌匾，磚瓦大小比例適當(dāng)。

作為第22屆“義慶隆”酒坊出的紀(jì)念酒，可謂是：載著衡水的美好記憶和情感，體現(xiàn)著老衡水十八酒坊深厚的“老白干”歷史文化底蘊(yùn)。

(作者系高級(jí)工程師，中外酒器文化協(xié)會(huì)副主席，江蘇省酒器文化收藏聯(lián)誼會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)，九州華棠酒器文化博物館執(zhí)行館長(zhǎng)。)