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謙和大方、穩重睿智的李洪輝是黑龍江綠谷酒業有限公司(以下簡稱綠谷酒業)的副總經理，在產品營銷的同時，還兼顧著產品的開發和生產。在國內白酒行業倡導“南醬北清”的大輿論環境下，說堅持使用傳統工藝釀酒的綠谷酒業在東北白酒行業是最大的一家清香酒生產基地之一毫不為過。

釀清香酒的北鄉人

綠谷酒業是李洪輝和其兩位哥哥從老父親手中接過的企業，年產5000噸清香型大曲基酒，5000噸瓶裝白酒。

“我家剛開始只是想賺錢解決溫飽問題，沒想到堅持了一年又一年。”李洪輝介紹說，“日復一日粉高粱、蒸生料、拌大曲、下地缸發酵、裝甑蒸餾的釀造過程里，加深著我對工匠精神的感悟和理解。”

李洪輝表示，清香型白酒以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發酵劑，采用清蒸清糟的釀造工藝、固態地缸發酵，其強調“清蒸排雜、清潔衛生”，在一個“清”字上下功夫。清香型白酒以山西汾酒、浙江同山燒、河南寶豐、廈門高粱酒等為代表，屬大曲酒類，入口綿、落口甜，香氣清正。清香酒的清香純正是因為主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯的協調搭配，琥珀酸含量高，無雜味、酯香勻稱、干凈利落。

獨具特色的地方傳統釀酒工藝與現代工藝相結合，幾十年如一日的古法純糧大曲釀造，讓周邊地區消費者對綠谷酒業產品的品質非常認可，不但有大量回頭客，即便外地慕名來的客戶也在不斷增加。

“現在我能感覺到釀酒已經不單單是我這個大家庭解決溫飽的事了，綠谷的酒讓很多人期待著，這是一種壓力，更是一份責任。”李洪輝接著說，“讓更多的消費者喝上純糧酒，得到更多人們的認可，變成了我的一個夢。一輩子堅持釀造好酒，是我家人對‘做誠信人，釀純糧酒’的立廠初衷最好的詮釋。”

李洪輝表示，東北人性格粗放豪爽，在域外人的眼里，生活在東北的男男女女都能喝上兩口酒，也常常以酒會友。東北的白酒就如同生活在這里的人們一樣豪爽、奔放，并有較大規模的消費市場支撐。當然，東北酒人也應清楚地看到，東北酒類產業發展中存在企業規模小、域外市場影響力低、缺少資金、營銷環節薄弱等差距和問題。

“面對瞬息萬變的國內白酒市場，東北酒人要尋求轉變。首先要有重構品牌的思維，推動品牌價值觀與時俱進，讓品牌深入消費者內心。其次要迎合消費者的消費價值觀，從空洞的口號走向更接地氣的人文關懷，建立優秀完備的售前、售后服務。最后是從‘王婆式’的‘賣點推銷’到‘走進消費者的生活方式’，實施顧客體驗式的‘買點共鳴‘。”李洪輝坦言，讓東北白酒品牌訴求說出消費者購買的理由，進而生產出讓消費者捧在手里、含在嘴里、記在心里的產品，才是王道。

李洪輝認為，工匠精神及工藝文化是未來東北白酒謀局發展、騰飛之路上的兩翼。傳承東北釀酒歷史、傳承東北白酒的責任與品質，嚴格按照傳統生產技藝操作，同時采用高新科學技術與高新科技產品輔助傳統技藝，提高白酒出酒率，東北白酒才能與時俱進、質量更上一層樓，企業才有持續旺盛的生命力。

好糧、好水、好酒

今年的第100屆全國糖酒商品交易會期間，由黑龍江省工業和信息化廳主辦，《華夏酒報》、中國酒業新聞網承辦，主題為“青山綠水、黑土紅粱、大美龍酒”的“黑龍江省酒水產業展銷新聞發布會暨釀酒原料推介會”在成都市舉辦。

一時間，黑龍江的“好水好糧”在行業內傳為佳話，綠谷酒業所在的富錦市就是黑龍江省重點推介的釀酒原料生產基地。

富錦市位于世界三大黑土地之一的黑龍江三江平原腹地，松花江下游南岸。在沖擊平原自然條件下，地貌結構從西北向東南緩慢傾斜，地貌單元基本特征是平原、低平原、低濕地、山丘漫崗地。區域內土壤主要以黑鈣土和草甸土為主，表層黑土一般在20～30厘米之間，土質有機含量達到5.2%～8.4%，其土壤肥沃，土質疏松，肥力高，通透性強。富錦域內四季分明，晝夜溫差較大，氣候具有明顯的大陸性季風特點，夏季高溫多雨，雨熱同期，加之光熱和年平均降水量510毫米充足水資源，非常有利于高粱作物生長和成熟，其高粱顆粒圓潤、干爽、飽滿，蛋白質、脂肪、碳水碳水化合物含量較高，富含粗脂肪3%、粗蛋白8%～11%、淀粉65%～70%，并富含鐵、鈣、磷等多種礦物質及維生素等，是極佳的高粱酒釀酒原料。

“這里的秋季氣溫干燥，風力充沛，陽光充足，有利于農作物晾曬和水分蒸發，這種自然條件形成了高粱晾曬時間短，過程快，不會因造成干裂或過于潮濕而影響酒感、品質。”李洪輝解釋說，綠谷酒業即取自“黑土綠谷，糧都富錦”，其主營“大荒緣”牌高粱酒，均采用這些優質高粱為生產原料，其用水均選用砂礫層天然過濾的地表水及冬季降雪融化后雪水和山泉水融為一體的地下水。

李洪輝表示，白酒貯存時間越長，微量金屬元素的增加越多，其陳味、醬味越讓人舒適，酒質也就越好。白酒中金屬元素的含量對白酒香味影響明顯，含量多、香味好，含量少、香味差。“大荒緣”高粱酒異于其他酒類的最大特點，是入地缸發酵，缸頂加蓋棉被密封28天, 用陶缸貯存，金屬元素、微量元素高出普通清香型產品。

“從發酵技術角度講，富錦特有的溫和半濕潤氣候給予‘大荒緣’高粱酒充分發酵的條件。濕度50%～70%，是發酵所需的最佳濕度，發酵過程產生的熱量助推了高粱酒曲的糖化和發酵，適合的濕度和溫度促進了糖化菌及各種霉體細胞的充分滋生與平衡生長，為酒醅中的淀粉酶等各種有機物質積累創造了極佳條件。”李洪輝接著說，“所以，黑龍江發展酒類產業有很大優勢，既有人文、技術的又有環境、原料的。糧食、水、生物菌群和工藝技術等在我省基礎很好，尤其是釀酒原料、天然水質、生物菌群最有特色。”

工作之余“動”起來

在緊張的釀酒、售酒之余，李洪輝最喜歡參與各項體育運動，在“動”起來的項目中，李洪輝最喜歡的是游泳。

游泳運動是男女老幼都喜歡的體育項目之一。其產生于居住在江、河、湖、海一帶的古代人。古人為了生存，必然要在水中捕捉水鳥和魚類作食物，通過觀察和模仿魚類、青蛙等動物在水中游動的動作，逐漸學會了游泳。

“游泳一是讓我體力充沛，二是讓我精神煥發。游泳時，水刺激皮膚血管收縮、擴張，促進血液循環，讓皮膚更有光澤;游泳后，肌肉變得緊致，這樣讓我整個人看起來有精氣神。游泳過程中要不間斷地換氣，由此肺活量會加大，這樣身體消耗的能量也會增多。長期下去，心肺功能會增強。”李洪輝述說著自己的運動心得，游泳可以讓人新陳代謝速度加快，能使全身得到按摩、鍛煉。且在冷水的刺激下，皮膚血管收縮擴張、擴張收縮，如此循環，血液循環的速度得以加快。

除了提到游泳對人體本身機能有很多好處之外，李洪輝還悟到游泳運動對心理和精神層面的作用。

“游泳是一個很神奇的項目，通過游泳能幫助人們達到身心健康的目的。”李洪輝接著說，“精神層面上，首先是勤奮。游泳是一個很消耗體力的運動，更是一個從懶惰到勤奮的過程，這個過程會讓你越來越勤奮，越來越努力，每一個堅持游泳的人，都不會是懶惰的人。其次是堅強。游泳是一個很‘孤獨’的項目，水中游進的時候，除了自己的呼吸聲和浪花聲，一切都顯得那么的安靜。長期游泳，會讓人的品格韌性得到鍛煉，在逆境中保持競爭力，而堅韌的品格會讓人在困難的處境中逆流而上。”

李洪輝認為，現代人生活的壓力都不小，每天抽出些時間游泳會緩解工作、生活中的大部分壓力，還會在游泳中給自己的心放一個假。游泳結束后，洗個熱水澡，心情自然而然就舒暢了。所以，懂得游泳的人，抗壓能力都很強大。另外，喜歡游泳的人，都能養成早起的習慣，不會多睡懶覺，因為生活更規律，有強烈的自律意識，有助于對抗生活中的各種誘惑。

“有個健康的身體、三觀正量的思維，才能更好地釀酒、賣酒。”李洪輝最后笑言。