2019年的春季糖酒會，意義非凡。如果說歷經百屆，是中國酒業市場騰飛的見證，那么，在今年的會上，還有一件大事，則是中國酒業大國工匠傳承的代表。
早在春糖之前，業內就有聲音傳出，“賴老要收徒弟了，而且是關門弟子，就在成都的糖酒會上”。果不其然，3月16日，在賴高淮先生家人，中國副食品流通協會酒類專業委員會執行會長李錦宜、秘書長胡義明、副秘書長孫一平，名譽會長沈酒集團董事長沈鴻林，四川大學錦江學院白酒學院院長張文學，第五屆國家白酒評委李克明，酒業營銷實戰專家李懷杰、成都成特酒業董事長李三明，以及部分弟子的共同見證下，賴老正式收張金修為關門弟子。
賴高淮先生，酒業盛名，如雷貫耳，曾任瀘州老窖酒廠常務副廠長、高級工程師，首創人工培養老窖泥，為濃香型白酒的發展，打開了大門，挽救了瀕臨荒廢的國寶窖池，寫出200萬字的工作筆記，成為了中國釀酒史上第一份文字資料；1991年被美國酒業董事會授予“國際釀酒大師”最高榮譽稱號；2007年被文化部授予“國家級非物質文化遺產項目瀘州老窖酒釀制技藝的代表性傳承人”。技藝精湛、德高望重，被譽為“酒界泰斗”。
能被賴老收為弟子，可以說在釀造技藝的進修之路上走在了頂峰，而作為關門弟子，更是難能可貴，如此珍如黃金的機會，賴老為什么偏心于張金修？張金修何許人也？為什么能夠成為賴高淮大師的關門弟子？
首創“108口訣”：成為白酒行業的“酒林秘籍”
2019年1月，在酒類行業權威期刊《釀酒》中刊登了一篇名為《中國傳統白酒釀造技藝“108口訣”的解析與應用價值探究》的文章（文章見2019年《釀酒》01期），受到行業的熱論，在白酒技術圈內傳開，這篇文章的作者正是張金修。更有行業知名媒體將口訣比喻為“釀酒秘籍”，將張金修稱為“中國白酒技藝口訣秘籍編寫第一人”。
中國傳統白酒釀造技藝“108口訣”，有什么傳奇之處？眾所周知，中國白酒的釀造是藝術和科學的結合體，自然接種、多菌種系統共酵、雙邊發酵、蒸餾陳釀、精妙勾兌等等這些在白酒傳承中形成的獨一無二的釀造特點，其中蘊含了很多目前為止無法科學化和數據化呈現的要點。因此，在白酒的傳承中，言傳身教，口口相傳至關重要，非假以數年，無法掌握釀造的精髓。
正因如此，張金修以釀酒世家的祖傳釀酒技法為依托，以30余年釀酒技術從業經驗為功底，用通俗化、生動化、精煉化的語言編纂了傳統白酒技藝“108口訣秘籍”，以七言口訣的形式進行總結，分為六大部分，即自傳決、釀造決、蒸餾決、貯存決、勾調決、展望決，涵蓋了傳統白酒生產過程的方方面面。全口訣共108句，每一句都千錘百煉，一個關鍵詞的背后都蘊含著一個操作要點。
目前，“108口訣秘籍”已經在眾多酒企得到應用與推廣，言簡意賅、朗朗上口、易于記憶的特點讓“口訣秘籍”成為新白酒技術人員的必備手冊，有經驗的白酒技術工作者，也可以把它當做經驗補充和實踐操作的范本，這對于白酒企業整體品質和技術的提升具有極大的作用，對于傳統白酒技藝的傳承和宣傳具有重要的意義。
一生只愛酒：從酒香世家到“三十而立”
“沒有三百斤的毛毛力，就不敢走進武糟坊”，這是對每一個釀酒師真實寫照。與賴老一樣，張金修也是生于釀酒故里，長于釀酒世家。63年生于皖北釀酒名鎮——渦陽縣高爐鎮，父輩皆以釀酒為業，子承父業，傳統白酒技法世代傳習。張金修說：“很小的時候就跟隨父輩釀酒，童年回憶中，濃濃的槽香和酒香不能忘懷，同時，實踐出真知，很多不常見的釀酒配方和要點，也在耳濡目染中，爛熟于心。”
由于對于釀酒自小以來的情感，張金修走上了酒香之路，技藝如同一壇陳釀歷久彌新。先后成為碩士研究生導師，國家工程實驗室客座教授，高級工程師，國家一級品酒師，國家科技特派員，國家新職業酒體設計師的培訓實戰專家，中國食品工業協會高級釀造師，高級勾調師，高級檢驗師，中國食品科學技術學會高級會員、亳州市科技專家庫專家，山東金氏紅高梁酒業公司總工程師，安徽省天下道源酒業公司總經理，亳州市渦陽縣釀酒研究所所長。
一生只愛酒，是張金修的座右銘。對于張金修而言，“三十而立”，并非年齡，而是愛酒的修行，從84年正式入行到2019年，歷經三十五年行業積淀，在這條修行之路上，從制曲、原料選擇，工藝控制、窖池養護、儲存及勾調等釀酒環節的不斷創新實踐，張金修成長為釀酒界合格的匠人，榮獲“2016中國釀酒行業新標桿人物”、“2017工匠中國年度十大人物”、“2017中國釀酒大匠”等榮譽。
酒品如人品：被賴公夸為傳承白酒的實干家
師父師母在上，弟子圍聚見證，業內專家共睹，張金修以中國傳統習俗拜師。賴老作為白酒行業德高望重的楷模，在此耄耋之年，招收關門弟子，蘊意重大，那么，為什么是張金修？賴公自己也給出了答復。
賴老說：“中國文化中白酒文化占據重要地位，無酒不成席，無酒不成詩，酒文化需要不斷的傳承和弘揚。張金修是我的收徒中學位最高的、知識最廣的一個關門弟子，他一生只愛酒，這種精神也感動了我。酒品如人品，從他的作為來看，他是傳承白酒的實干家。我一生是釀酒的，是酒培養了我，給予我智慧，給予我事業，所以我收張金修為徒，希望再為酒行業多做貢獻"。
筆者結緣張金修先生多年，聽他多次提起，賴高淮先生是其最為敬重的釀酒大師。從2018年開始，張金修向筆者說，他已經和賴老接觸了很多次，很幸運賴老能認可他，要拜賴老為師了。在多年的交流中，張金修釀造的專業程度，給我留下很深的印象，中國白酒十幾大香型的釀造工藝如數家珍，從原料把控到酒體設計，每一個環節講解透徹，鞭辟入里，而且培養廠里的釀造新人，總是耐心非常，孜孜不倦。
一位是年高德勛“酒業泰斗”再收徒，一位是成績斐然“大國工匠”再拜師，這就是中國白酒的傳承，以事實為我們展現出，為什么中國酒文化能夠流傳不絕的原因。百屆糖酒會，見證了中國酒業的興盛發展，而這背后，卻是少有人見的車間里的辛勞、酒窖邊的揮灑和酒甑上的歡歌。正因為代代釀酒匠人的堅守和傳承，中國酒業的發展有了根本而源源不斷的動力。而賴老與張金修的師徒之緣，也如同一座橋梁，駕馭在兩座山峰之上，作為中國白酒傳承的標桿，激勵后來人不斷前行，中國的釀酒技藝，沒有最高，只有更高。
編輯：王丹
