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他，說話靦腆，卻十幾年如一日，默默無聞地耕耘在狹小的釀酒車間;他，執著無私，用永不服輸的韌勁兒，刻苦創新，用智慧書寫著河南壽酒更加美好的未來。

他，叫牛廣杰，河南壽酒集團有限公司總工程師、副總經理。

3月3日，《華夏酒報》記者獨家采訪了這位年輕的河南省白酒優秀青年專家，輝縣市五一勞動獎章獲得者、輝縣市拔尖人才。

丹心一片報桑梓

1983年10月，牛廣杰出生在河南省新鄉市輝縣，他家臨近當地有名的輝縣酒廠，從小時候起，酒糟的香味便使他飽嘗陶醉的魅力。2007年6月，牛廣杰從河南大學生物工程專業畢業后，仍覺得知識匱乏，經過努力，2008年3月，他師從中國釀酒大師、五糧液股份公司副總經理、副總工程師趙東。學以致用，當年9月，他以優異的成績考上了四川理工大學白酒學院的研究生，開始了一邊研究，一邊學習五糧液釀酒技藝的生活。

在五糧液的那段時間里，在導師的帶領下，牛廣杰利用參與科技項目的機會，為自己充電加油，他先后參與了國家“白酒169計劃”的項目研發，參與了“國家3C計劃”和“國家白酒158計劃”的項目研發，參與了“十一五”國家科技支撐項目“發酵食品生產用功能微生物的改良與發酵技術( 2008BAI63B06)”等，參加了“基于風味定向的五糧液功能微生物及其應用技術研究”“微生物轉化白酒丟糟再生產白酒示范工程研究(200805201)”“濃香型白酒窖池發酵體系中有機酸的調控機制研究(2010ZGY001)”等課題研究，為當地白酒行業的發展，作出了突出貢獻。

2013年4月，在河南省百泉春酒業有限公司董事長周明新的盛邀下，牛廣杰從四川回到了故鄉，來到百泉春酒業公司，他舍棄了優厚的待遇，從車間普通釀酒工干起，在桑梓之地開啟了全新的工作生涯。

工藝創新譜新篇

加入到百泉春酒業，牛廣杰主要負責釀酒技術改革和技術創新工作。面對新的生產環境，在半年多的時間里，他幾乎沒有離開釀造車間一步，甚至吃住都在廠里，他向老專家、老員工學習，他到各個窖池里，仔細察看每個窖池生產效率變化情況。

雖然河南與四川環境不同，但在釀造技術方面還是有許多可借鑒之處，牛廣杰通過多次試驗，發現河南地區釀酒的老五甑工藝存在一些不足，最突出的是窖池利用率低、窖池底部黃水多，影響環境衛生，直接導致酸度難以控制等，牛廣杰在公司的大力支持下，獨創了“微生態轉層六大甑法”，發表了《北方六大甑法生產高品質濃香型白酒研究》、《濃香型白酒窖泥中“增己降乳”原核微生物群落多樣性解析》等三十余篇科研論文，該技術獲得了國家專利，榮獲了河南省技術創新二等獎，窖池利用率提高了10%～12%，效果非常明顯。

牛廣杰根據自己掌握的知識，對百泉春酒業麩曲醬香酒生產工藝進行了調整。在實踐上，牛廣杰發現，麩曲醬香酒采用麩曲為主、高溫大曲為輔的傳統工藝，雖然節省糧食，但釀出的酒香味單一。他經過試驗，使用以高溫大曲為主、其它曲種為輔的新工藝，主投量85%～90%的糧食，小型續糧發酵，效果獨特，生產出來的定制產品受到消費者的歡迎。牛廣杰告訴記者，他把這種工藝命名為“文醬調味酒”，為企業創造了豐厚的經濟效益。

苦寒始將釀儒香

作為一名釀酒人，牛廣杰認為，環境在不斷變化，消費者對酒的需求理念也不斷轉變，只有適應市場、適應消費者，才能使企業適應市場發展需要。

經過多年的努力，百泉春酒業終于得到了社會和行業的認可。牛廣杰對《華夏酒報》記者說，2015年9月到貴陽領獎給他留下了極其深刻的印象。

那是2015年9月8日下午，百泉春酒業接到了河南省酒業協會電話，通知企業務必在第二天上午趕到貴陽參加2015年比利時布魯塞爾國際烈性酒大獎賽頒獎盛典，公司決定派牛廣杰和總經理李峰一起參加。經過多方努力，他們終于在當天晚上十一點左右踏上了飛往貴陽的航班，抵達貴陽已經是9月9日凌晨。由于過度勞累，9月9日早上，他們還誤了前往會場的班車，只得打車前往。

到達會場后，牛廣杰先后在中后排尋找公司的座位，但怎么也找不到，后來經查證，看到百泉春的桌簽在第一排的中間位置時，他還有點不相信自己的眼睛，獎項在一個一個的頒發，當聽到河南省百泉春酒業有限公司生產的“翰林2014酒”榮獲賽事最高獎項——“大金獎”時，他再也難以抑制自己的淚水。

從那以后，牛廣杰告訴記者，河南不是不能產好酒，我們要相信自己。雖然看似偶然，但百泉春獲獎其實是平時努力的必然。

在隨后的日子里，在米蘭世博會上，百泉春的“長壽酒”以品質吸引了無數的國內外消費者，被一致認定為“品牌精英獎”;2016年，52度、42度“壽酒”分別在2016(墨西哥)比利時布魯塞爾國際烈性酒大獎賽上獲得金獎和銀獎，成為河南省唯一獲得金獎的企業;2018年，百泉春“46度洞藏酒”又獲得國際烈酒大賽銀獎。

談到未來的打算，牛廣杰告訴《華夏酒報》記者：“我的榜樣就是周明新董事長，他雖然年已七旬，但他對白酒的那種追求、那種渴望、那種熱情讓我永遠學習、永生難忘。”

牛廣杰強調，金杯銀杯，不如消費者的口碑，他要立足河南壽酒集團，對研發的儒香壽酒進行深耕細作，完善工藝，立足自己平平凡凡的工作崗位，牢記使命，不忘初心，做好消費者喜歡的那一瓶健康“壽酒”。