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世界上最古老的茶樹(shù)3200年“錦秀茶祖”在這里生生不息，這里有令徐霞客難以忘懷的太華茶，1939年滇紅茶在這里誕生……這里是鳳慶。

鳳慶，一個(gè)地處云南深處，被譽(yù)為“中國(guó)紅茶之都”的地方，它有著得天獨(dú)厚的茶葉種質(zhì)資源，有著悠久的種茶、制茶歷史，更有著一代代前赴后繼的茶葉匠人，如今，關(guān)于茶葉的新探索正在這片土地上悄然發(fā)生著。

做紅茶調(diào)飲店的產(chǎn)業(yè)鏈

鳳慶上土茶業(yè)有限公司在鳳慶眾多的茶葉企業(yè)中，并不算特別被外界所熟知，甚至有些鳳慶當(dāng)?shù)厝硕疾惶浪?。正是這樣一個(gè)初出茅廬的茶企，在2018年鳳慶縣“滇紅杯”名優(yōu)茶評(píng)比大賽中，獲得了紅茶類(lèi)銀獎(jiǎng)、普洱茶（生茶）銀獎(jiǎng)、曬青茶銅獎(jiǎng)三個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。

上土茶葉的負(fù)責(zé)人羅金洲1996年開(kāi)始做茶，2017年2月份注冊(cè)成立了鳳慶上土茶業(yè)有限公司。之所以叫“上土”，有著做優(yōu)質(zhì)土地產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)茶葉的寓意，在他看來(lái)，做茶既要秉承傳統(tǒng)工藝的標(biāo)準(zhǔn)也要開(kāi)啟市場(chǎng)的創(chuàng)新探索。

羅金洲認(rèn)為，要做一杯好茶，從原料就要開(kāi)始嚴(yán)格把控。近幾年，由于采摘和化肥的使用過(guò)度，很多茶葉的口感滋味大不如前，他更主張茶葉的自然生長(zhǎng)，即“野放茶”。自然生長(zhǎng)并不意味著沒(méi)有人工管理，而是說(shuō)在維護(hù)基本的茶園管理后，不再過(guò)多進(jìn)行人工干預(yù)，盡管生長(zhǎng)緩慢，但盡量做到有機(jī)生態(tài)。做茶有了好的原料，還要有優(yōu)質(zhì)的制茶工藝。上土茶業(yè)有3名從事了茶葉技藝30—40年的老師傅，加上十來(lái)名勤奮好學(xué)的年輕人，獲得褒獎(jiǎng)并不奇怪。但制出了好茶，得有好的銷(xiāo)路，關(guān)于銷(xiāo)路的探索，羅金洲的方式有些特別。

鳳慶縣城有一家名為“九苦滇紅調(diào)飲茶”的鋪?zhàn)?，時(shí)尚前衛(wèi)的裝修在這個(gè)以中國(guó)風(fēng)品飲店為主的茶鄉(xiāng)小城顯得尤為特別。走進(jìn)茶店，你不僅可以清飲紅茶，還可以品嘗到由鮮奶、新鮮水果等調(diào)制的調(diào)飲紅茶。“九苦滇紅調(diào)飲茶”正是在羅金洲夫妻檔名下。

“經(jīng)銷(xiāo)商是不穩(wěn)定的，展會(huì)不一定見(jiàn)效，單純賣(mài)茶很有可能面臨長(zhǎng)期沒(méi)有訂單的風(fēng)險(xiǎn)。于是我才想到了要自己建立銷(xiāo)售終端。”羅金洲說(shuō)，一到閑暇便和妻子琢磨當(dāng)?shù)氐恼{(diào)飲茶風(fēng)俗。他們思考著，目前市面上的茶館很多，奶茶店主要以臺(tái)灣口味為主，云南作為重要的產(chǎn)茶省份，卻在奶茶市場(chǎng)中沒(méi)有過(guò)多的份額，云南茶企打通基地到飲茶者之間的鏈接，既要探索經(jīng)營(yíng)模式，也是探索消費(fèi)習(xí)慣。他們不斷嘗試能夠快速成品的“百抖茶”、“泡米茶”等鳳慶當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)調(diào)飲茶，希望挖掘出更多的云南調(diào)飲茶元素，融入進(jìn)現(xiàn)代年輕人的口味特點(diǎn)，為云南的調(diào)飲茶店探索出一條新路子，呈現(xiàn)茶區(qū)的少數(shù)民族記憶。

茶鄉(xiāng)研學(xué)之旅在綻放

最近，鳳慶縣大擺田茶廠有限公司董事長(zhǎng)張國(guó)琴正在忙著茶廠老建筑的維修工程，她要趕在采摘春茶之前維修好老建筑，復(fù)活功能，讓到鳳慶的觀光客體會(huì)到它原本的面目。

大擺田茶廠的老建筑原來(lái)是鳳慶茶廠的初制所，稱(chēng)為“大擺田茶所”。20世紀(jì)中期修建的老建筑，現(xiàn)在看起來(lái)依舊恢弘，紅色的木梁、青色的磚石，加上那個(gè)年代里獨(dú)有的標(biāo)語(yǔ)，成為時(shí)代印記的象征。置身其厚重的氛圍，會(huì)不自覺(jué)想象穿梭回了當(dāng)年的茶葉生產(chǎn)車(chē)間。

張國(guó)琴生長(zhǎng)在茶鄉(xiāng)，聽(tīng)著茶馬古道上的鈴鐺聲長(zhǎng)大。其曾祖父張績(jī)是鳳慶茶廠的車(chē)間主任，而爺爺和父親也都是茶廠的技工。到了她，是制茶的第四代人。大擺田茶廠產(chǎn)有30多款產(chǎn)品，其中口碑茶有16款，“松針”是茶廠的明星產(chǎn)品。除了制好茶，張國(guó)琴也想著讓更多人認(rèn)識(shí)到茶鄉(xiāng)鳳慶的美。目前，已有3家公司在和她洽談旅游產(chǎn)品的合作，他們?cè)?ldquo;紅色文化背景”、“茶葉研學(xué)”方向上達(dá)成共識(shí)。張國(guó)琴希望，在大擺田茶廠能夠有一個(gè)活著的“滇紅博物館”，到這里，游客可以看到滇紅茶老工藝的傳承，還能了解到茶鄉(xiāng)的紅色文化，一定會(huì)是難忘的。

走新派滇紅之路

走進(jìn)蒲門(mén)茶業(yè)的品飲茶室，精美的茶葉包裝讓人眼前一亮。有傳統(tǒng)的餅茶，也有小罐的快銷(xiāo)茶。

云南鳳慶蒲門(mén)茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)楊家全說(shuō)，新派紅茶是蒲門(mén)茶業(yè)的亮點(diǎn)，其中“四大名旦”、“繽紛時(shí)代”、“茶王”、“滇紅印象”都是代表。所謂新派紅茶，他的理解是，針對(duì)的消費(fèi)群體更加年輕化，偏向于70后到00后群體的紅茶。

“年輕人是茶葉市場(chǎng)的主力軍，我們制茶的企業(yè)應(yīng)該更多根據(jù)他們的口味喜好來(lái)生產(chǎn)茶葉。針對(duì)不同的年齡段，來(lái)研究制茶標(biāo)準(zhǔn)以及茶葉包裝。從新派紅茶的銷(xiāo)售情況來(lái)看，公司的決策是對(duì)的。”楊家全表示，蒲門(mén)茶業(yè)在洞察市場(chǎng)，理性分析茶葉市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)的基礎(chǔ)上，積極與高校合作進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等都是蒲門(mén)茶業(yè)的技術(shù)指導(dǎo)。

臨滄市茶辦副主任江鴻鍵評(píng)價(jià)，新派紅茶有著濃、甜、鮮等特點(diǎn)，在工藝方面，一般選擇高香型原料，通常用日光干燥。鳳慶是全國(guó)最大的紅茶產(chǎn)區(qū)，鳳慶茶企嘗試細(xì)分針對(duì)不同消費(fèi)群體的紅茶產(chǎn)品將是具有前沿性、引導(dǎo)性的探索。

做好古樹(shù)普洱茶的數(shù)據(jù)管理

鳳慶縣城的一座茶山上，有一處規(guī)模不大的廟宇“茶王殿”。鳳慶當(dāng)?shù)厝藗黜?，它的修建者是一位普普通通的鳳慶老師，名叫楊士超，老先生為何要修建此廟，謎底已隨著他長(zhǎng)眠地下。不過(guò)他的兒子楊龍秉承了父親對(duì)茶的信仰，開(kāi)辦鳳慶縣寶紅古樹(shù)茶有限責(zé)任公司，公司就位于茶王殿所在的山腳下。

走進(jìn)寶紅古樹(shù)茶公司，清新、儒雅的院落里栽種著許多古茶樹(shù)，他透露，因?yàn)樾蘼返木壒?，這些茶樹(shù)被丟棄了，他見(jiàn)了可惜移栽至此，除了院中所見(jiàn)的古茶樹(shù)，公司還在鳳慶租賃有1萬(wàn)多株的古茶樹(shù)基地。

在他的帶領(lǐng)下，我們參觀了寶紅古茶樹(shù)的茶葉倉(cāng)庫(kù)，偌大的倉(cāng)庫(kù)中滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊患芗芷斩钄[放整齊，拿起一片仔細(xì)觀察，上面都明確寫(xiě)有制作的日期。

楊龍說(shuō)，寶紅古樹(shù)茶公司租賃了鳳慶最大的古樹(shù)茶群落資源，它們皆位于瀾滄江中上游，生長(zhǎng)環(huán)境極為優(yōu)質(zhì)。13年來(lái)，他堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化的制茶理念，更重要的是，始終強(qiáng)調(diào)專(zhuān)業(yè)化的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境。寶紅古樹(shù)茶公司的茶葉倉(cāng)庫(kù)用土基建設(shè)，室內(nèi)恒溫度好，目前，存儲(chǔ)有2005年到2018年的古樹(shù)普洱茶70噸左右。每天，這里的工作人員都會(huì)仔細(xì)尋看倉(cāng)儲(chǔ)茶葉的變化，并做好記錄，拿起任一一片茶葉都能清晰看到它的出產(chǎn)地、出產(chǎn)時(shí)間等具體信息，可以實(shí)時(shí)對(duì)比。這些數(shù)據(jù)將貢獻(xiàn)于未來(lái)茶葉的研究和銷(xiāo)售。

中國(guó)茶邁步走向國(guó)際化

滇紅集團(tuán)是鳳慶的老牌茶企，它的前身是鳳慶茶廠，至今已有80年的建廠歷史。滇紅集團(tuán)在董事長(zhǎng)王天權(quán)的帶領(lǐng)下并沒(méi)有故步自封，而是敢于人先，早早就邁開(kāi)了中國(guó)茶國(guó)際化戰(zhàn)略的步子。

要成為世界級(jí)的紅茶企業(yè)，所生產(chǎn)的茶葉就要符合各個(gè)國(guó)家、地區(qū)飲茶者的口味，要用茶葉的品質(zhì)來(lái)豐富的產(chǎn)品線，基地建設(shè)顯得尤為關(guān)鍵。王天權(quán)介紹，斯里蘭卡是海洋氣候國(guó)家，那里種植出的茶葉香氣很高。早在2012年，滇紅集團(tuán)已經(jīng)在國(guó)際市場(chǎng)上先行一步，在斯里蘭卡地區(qū)布局了的茶園。

而俄羅斯是茶葉消費(fèi)大國(guó)，俄羅斯人非常推崇清飲茶。負(fù)責(zé)滇紅集團(tuán)國(guó)際事業(yè)部業(yè)務(wù)的王利做了充分的市場(chǎng)調(diào)研后，決定與俄羅斯卡波集團(tuán)合作，與他們共同攜手通過(guò)卡波集團(tuán)的全球免稅店分享滇紅茶。滇紅集團(tuán)在立陶宛也成立了立陶宛鳳凰滇紅有限公司。立陶宛是歐盟的申根國(guó)，滇紅茶進(jìn)入了立陶宛后，在其他國(guó)家就變得暢通無(wú)阻了。

茶葉出口，是經(jīng)濟(jì)輸出，也是文化輸出，王天權(quán)提到，20世紀(jì)80年代，英國(guó)女王伊麗莎白二世訪問(wèn)中國(guó)云南，獲贈(zèng)的禮物就是滇紅特級(jí)工夫茶。2014年6月，由英國(guó)華夏文化協(xié)會(huì)與滇紅集團(tuán)攜手舉辦的“印象中國(guó)滇紅皇家品茗會(huì)”在英國(guó)倫敦皇家肯辛頓宮舉行。2014年的12月，滇紅集團(tuán)在英國(guó)的倫敦國(guó)會(huì)大廈丘吉爾宴會(huì)廳、滇紅印象中國(guó)茶文化館以及朗庭酒店也舉辦了國(guó)際紅茶品鑒會(huì)。2018年5月，滇紅集團(tuán)國(guó)際事業(yè)部在德國(guó)柏林“云南文化周暨柏林中國(guó)文化中心成立十周年慶典”上為德國(guó)友人展示了滇紅茶魅力，開(kāi)放日當(dāng)天沖泡量約800杯，現(xiàn)場(chǎng)茶藝展示《滇紅之戀》也深深打動(dòng)了500多位德國(guó)民眾。這樣的活動(dòng)不勝枚舉，滇紅集團(tuán)在國(guó)外的影響力日漸變大。