今年是中國白酒泰斗、一代宗師周恒剛先生誕辰100周年，9月26日在北京隆重舉行了紀(jì)念大會。眾多白酒專家、企業(yè)和媒體代表，以及周恒剛老先生的家人出席了紀(jì)念活動。周恒剛先生一生治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，為我國釀酒工業(yè)辛勤耕耘，深入白酒企業(yè)第一線，解決了白酒企業(yè)中無數(shù)疑難問題，提出了生產(chǎn)、技術(shù)、質(zhì)量、香型等方面許多獨(dú)特見解，培養(yǎng)了一批行業(yè)專業(yè)人才，親自帶出了一支完整的專業(yè)隊(duì)伍，促進(jìn)了中國白酒由作坊式向現(xiàn)代化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變。
在中國白酒的發(fā)展歷程中，一代代匠人用智慧和雙手，推動行業(yè)不斷向前發(fā)展，并激勵著后來者的傳承和創(chuàng)新，他們是中國酒業(yè)最珍貴的財(cái)富，周恒剛先生正是其中杰出的代表。
在活動現(xiàn)場，周恒剛先生愛女周心明女士，高級工程師、貴州酒文化研究會副會長、醬人席大師工作室?guī)ь^人、周恒剛先生愛徒席玉，以及貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院研士生導(dǎo)師、貴州省發(fā)酵與生物制藥工程實(shí)驗(yàn)室副主任龍則河，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副秘書長葉青，交談對一代宗師白酒科學(xué)巨匠周恒剛先生的敬畏和感懷。
周心明：父親生活簡樸有原則不隨流
周心明說，我父親一生都很簡樸，在家庭生活上一切從簡，在企業(yè)也從不鋪張。記得在六七十年代，父親出差還要自帶行李，背上臉盆用具。他出差常用的那個臉盆，也是一次次修補(bǔ)，換底。記得我小時候，有一天窗外傳來換鍋換盆底的吆喝聲，父親叫我去給臉盆換底。那手藝人搖搖頭說，這盆邊太淺，鑲不上底了。但父親不讓扔掉，他在盆里種上花草。對我說，這盆還可以當(dāng)花盆用，這些植物屬草本科，等花開了，爸爸就該出差回來了。
她回憶道，還記得有一次，父親帶隊(duì)去河南一家酒企搞技術(shù)項(xiàng)目，東道主盛情款待。從早上就開始大擺宴席，父親再三提醒，不要在吃飯上浪費(fèi)時間，要一切從簡。可東道主依舊招待沒有改變。父親和現(xiàn)場人員加班加點(diǎn)，在提前完成項(xiàng)目工作的第二天，父親一早5點(diǎn)鐘起床，敲們叫醒同行人員，通知他們五點(diǎn)半準(zhǔn)時出發(fā)。等廠方來人時，早已人去樓空。他們才知道父親是因招待吃飯?zhí)亸垼液臅r太長而生氣了離開。廠方后來一再致歉說，周老是德高望重的泰斗級人物，就怕接待不好，結(jié)果……這件事在行內(nèi)傳為佳話。
周心明說，在我陪伴父親的那幾年，酒企負(fù)責(zé)接待的人員，還經(jīng)常提起這個故事，并開玩笑的說，聽周老的，豐儉都由周老說了算。父親解釋說,我剩下時間不多了，有更重要的事情要做，那有功夫在酒桌上推杯問盞的，也看不慣鋪張浪費(fèi)。這就是父親的性格，剛正不阿，行事為人有自己的原則，不隨從于社會潮流。
席玉：恩師教會我釀酒
席玉是醬人席大師工作室?guī)ь^人、周恒剛先生弟子，對于恩師周恒剛的言傳身教，感慨很多回憶。二十多年前，席玉曾經(jīng)在恩師周恒剛身邊得到幾年時間身影不離的親授，從而使得席玉對茅臺醬香的復(fù)雜釀造工藝，有了無限的探索欲和中國白酒釀造技術(shù)的深厚積淀。席玉說，恩師這句話讓他受益一生。“只聽不行，一定要扎根在茅臺鎮(zhèn)醬香酒的生產(chǎn)一線干上八年十年才行”。
席玉說，記得那些年，老師常帶我一起在河北等地幾個白酒廠做技改，只要有空聊天，他給我講得最多的就是周總理親定他茅臺試點(diǎn)。他說我這個哈工大學(xué)微生物的也沒燒過茅臺呀。所以就走訪了眾多原來的老酒師對傳統(tǒng)工藝進(jìn)行整理。帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)三年時間，若干次的試驗(yàn)、調(diào)整、重新梳理并固定了茅臺工藝，直到周總理品了茅臺沒問題才算試點(diǎn)結(jié)束。
周老教學(xué)非常嚴(yán)謹(jǐn)，特別是講到醬酒茅臺的工藝和技術(shù)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)時，周老都讓我認(rèn)真做好筆記，叮囑我回去以后一定要到生產(chǎn)中，在扎扎實(shí)實(shí)的實(shí)踐中反復(fù)感悟與體會。”這段珍貴的經(jīng)歷，使席玉對醬香型白酒有了深入全面的認(rèn)知。
周老留給席玉的不僅是知識，還有一絲不茍、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的科研工作精神和謙虛平和的人生態(tài)度。中國的白酒技術(shù)，其中傳承的不僅是以周老為代表的酒界前輩們的技術(shù)與工藝，更重要的是傳承了前輩們高尚的精神與人格。
龍則河：在周老身上我學(xué)到用心與執(zhí)著
龍則河是貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院研士生導(dǎo)師、貴州省發(fā)酵與生物制藥工程實(shí)驗(yàn)室副主任，業(yè)界知名的釀酒大師。龍則河在白酒生產(chǎn)釀造一線至今達(dá)幾十年，一直沒有間斷。對中國白酒有著獨(dú)到的解讀。
在參加周恒剛紀(jì)念活動后交談中說，我在周老身上獨(dú)到這樣的體會和感悟，我們要想在釀造行業(yè)做出點(diǎn)成績，首先的是要靜心用心，拋開時事煩躁雜念，不斷探索求證，對一項(xiàng)工藝技術(shù)問題的解決，不怕反復(fù)的失敗，經(jīng)過百次千次實(shí)驗(yàn)才能成功。要有執(zhí)著的一種精神。
還有就是要不斷積累總結(jié)。周老一生著作貢獻(xiàn)很多，為后人留下了珍貴的財(cái)富。我們在實(shí)踐中也需要不斷去總結(jié)，無論是失敗還是成功，都應(yīng)該善于積累收集，這樣才能不斷進(jìn)步取得大成功。
葉青：在創(chuàng)新發(fā)展中傳承
四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副秘書長葉青認(rèn)為，傳承與創(chuàng)新發(fā)展，需要行業(yè)人有全新的認(rèn)識高度。作為中國醬香型白酒奠基人，科學(xué)巨匠、一代宗師周恒剛的成就與貢獻(xiàn)，對中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有劃時代的深遠(yuǎn)意義。以周恒剛帶頭的白酒前輩們經(jīng)歷歲月的煎熬，在基層一線反復(fù)的實(shí)踐探求，不求回報(bào)，總結(jié)出了中國白酒的一系列釀造技法以及產(chǎn)業(yè)方向。
傳統(tǒng)釀造技法必須要堅(jiān)守傳承好，發(fā)揚(yáng)好使用好。科技日新月異的今天，也不能脫離傳承去談創(chuàng)新，只有在傳承前人智慧中才能談得上創(chuàng)新發(fā)展，才能尋找發(fā)現(xiàn)新方法，達(dá)到新高度。
前茅臺集團(tuán)董事長季克良先生在周老塑像前三鞠躬
編輯：王丹
