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“白酒是中國幾千年文化沉淀下來的精華，是最傳統的文明之一，作為當代釀酒人，應該尊重傳統技藝，并在尊重傳統的基礎上，結合現代的科技進行有效的創新，才能釀造出更加優質的美酒。”河北衡水七喜酒業有限公司總工劉長青認為。

在這種思想的指引下，劉長青帶領七喜酒業釀造出了令業界好評如潮的酒類產品。

作為北方一個并不太知名的釀酒企業，七喜酒業的產品卻在釀酒大省四川、江蘇以及廣西等地的市場一直暢銷，受到消費者的青睞，這足以說明其產品品質的優越。

尊重傳統就是尊重質量

因為家族的原因，劉長青在十多年前就與釀酒結下了淵源，起初他在七喜酒業公司的前身阜城縣天成糟坊學習釀酒，師從著名釀酒專家張金修和另一位被稱為“賦予白酒生命”的女調酒師呂工，并通過專業的白酒資格考試獲得了國家釀酒師資質。

劉長青說，兩位師傅對他一直很好，不僅在技術工藝上手把手的教他，在釀酒環節上也嚴格要求。

師傅經常教導他：我國的白酒歷史悠久，在世界上獨樹一幟，主要是祖先幾千年來智慧的結晶和經驗的積累，所以要嚴格按照傳統的釀酒工藝進行，否則就不會釀造出優質的美酒。

從糧食的選擇到破碎，從入池發酵到蒸酒，每一個環節，每一個步驟，師傅都要求一絲不茍，嚴格按照既定流程進行，記得有一次在盛酒時容器沒有清洗干凈，劉長青遭到了師傅的嚴厲批評，告誡他不干凈的雜質對酒體口感的影響是巨大的。

劉長青回憶說，師傅對細節要求非常嚴格，大到窖池窖泥、加曲發酵、蒸酒勾兌，小到鏟糧食的鐵锨、推車、窖池池壁的衛生，甚至進入釀造車間穿的衣服和鞋子，都有嚴格的標準和要求。

如今的七喜酒業公司傳承了天成糟坊釀酒精髓，沿用“陳氏秘方”釀藝;秉承以優質高粱、大麥、玉米、豌豆、大米五種糧食為原料，以糧糟拌曲藥，固態糖化，固態發酵，固態蒸餾，純手工、純糧、古法順應自然規律釀造，酒體和諧自然，富含了對人體極為有益的多酚類物質。

適當地進行工藝創新是很多酒廠的做法，劉長青認為，創新必須先做好傳承，創新應在產品質量上下功夫，讓工藝的改善帶來質量的提升。在質量方面，還應做好白酒內在物質的研究，例如含有多少香味物質，哪些對人體有益，哪些有害等。

“七喜酒業公司的負責人是我的家中長者，對技術的要求和產品質量極為嚴格，他經常告誡我，食品安全大于天，一旦釀造技術上出現了一點點差錯，就會毀壞掉七喜酒業公司的聲譽和品牌，在他的諄諄教導和師傅們的嚴厲監督下，釀造過程專心致志、容不得出一點瑕疵和紕漏已經成為了我工作的常態。為了避免出現技術上的差錯而造成產品質量問題，在勾兌方面全部是我一人親自操作，不需要任何人的幫助和參與，我擔心如果他們有一點粗心大意會對品質造成不利的影響。我有一個多年的副手，也只是在量度方面幫幫我，其余的均是我一人完成。”劉長青告訴《華夏酒報》記者。

嚴格傳統釀造勾調工藝，不添加任何香味香味香氣物質和任何外來物質成分，是七喜酒業公司的立身之本，七喜酒業公司的對外宣傳中就承諾百分百糧食釀造，無任何添加。這也成為擁有越來越多消費者喜愛的最重要原因。

釀造產品要因地制宜

“很多人做過實驗，把茅臺鎮的釀酒原料、工藝、窖泥、水、甚至容器都絲毫不差地搬到另一個地方釀造醬香酒，也釀不出同樣味道的醬香酒，因為還有很重要的一個要素，那就是空氣。茅臺鎮特有的氣候和環境也是生產醬香白酒的重要條件。同樣，衡水老白干香型作為我國重要的白酒香型之一，在其他地方即使采用同樣的原料，同樣的技術和工藝，也難以釀造出跟衡水一樣的口感，這與當地的地理環境和氣候特點息息相關。”劉長青表示。

衡水地處華北平原腹地，東臨京杭大運河運河，西靠清涼江，南朝衡水湖，北連京津。肥沃的土壤，四季分明的氣候，豐富的農業資源，優質的地下水，良好的自然環境，使這里形成了獨特的釀酒環境和微生物群，成為天然的適合釀酒的自然生態圈，這種環境更適合衡水老白干香型白酒的釀造和生產。

“天時不如地利，對于釀酒來說更有其獨到的意義，所以我們在研究產品香型的時候，就根據當地的環境和氣候特點來考慮和選擇，首先我們會考慮在當地已經有著幾千年釀造歷史的老白干香型，其次是適合我們周邊及當地生產的清香、濃香。對于市場上熱捧的醬香型則不會在考慮之內，因為我們所在的環境不適合釀造醬香型白酒。”劉長青說。

鑒于此種情況，衡水七喜酒業公司的產品系列中，主打產品就是老白干香型，他們生產的“極品39”老白干香型產品，消費者品嘗后紛紛點贊，很多人認為這款產品跟衡水老白干的產品幾乎沒有差別，是一款性價比非常高的產品。

其次，他們生產的濃香型白酒、清香型白酒也得到了市場的廣泛認可。

劉長青認為，濃香型和清香型是適合中國大部分地區生產的白酒，衡水地區完全具備生產這種條件，事實證明他們的產品具有很大的競爭優勢。

此外，他們還嘗試性地生產了芝麻香型白酒，由于芝麻香型白酒對原酒的儲存時間要求達到五年以上才能勾兌酒，所以這款產品還沒有生產上市。

“芝麻香的產品不放到要求的年份我們肯定不會拿出來生產上市的，因為不到年份的原酒各項指標都達不到標準要求，口感自然不會好，我認為一旦我們的芝麻香產品上市，也會得到市場和消費者的認同。”劉長青說。

正如十九大報告中提出的，今后的社會主要矛盾變為“人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發展之間的矛盾”。隨著社會發展和消費的不斷升級，人們對物質的標準要求越來越高，作為中國飲食文化的重要組成部分，消費者對白酒的要求也會越來越高，從之前的“有沒有”會變成以后的“好不好”。

劉長青認為，作為當代釀酒人，只要嚴格按照傳統釀造工藝和流程，堅持一絲不茍的生產理念，他就會為這個時代釀造出優質的美酒。