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新的《濃香型白酒》國家標準即將出臺！

十幾年未動之后，7月23日，國家標準委發布了關于征求《濃香型白酒》（報批稿）意見的通知，向全社會公開征求意見。不久后，新標準將代替原有的GB/T10781.1-2006《濃香型白酒》。

對比新舊兩版濃香型白酒國標發現，新時期下，濃香白酒在產品定義、酸酯總量、感官要求、理化要求上都發生了變化，這對濃香白酒生產企業勢必產生一定影響。

當前，濃香白酒占據國內白酒市場總量的70%以上，行業地位非常突出。隨著新國標的實施，消費者對濃香白酒的優劣判斷依據，將產生微妙的變化。同時也意味著，整個白酒行業的衡量標準都會因之而變。

本次濃香白酒新國標修訂，由中國酒業協會、五糧液、瀘州老窖、古井、洋河、劍南春、稻花香、景芝、扳倒井、趵突泉、枝江、泰山、今世緣、古貝春、沱牌舍得、宋河、水井坊、伊力特、中國食品發酵工業研究院等共同起草，從參與范圍看，可謂集合了行業濃香白酒的主流聲音。

未來，濃香型白酒的定義將修改為“以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發酵劑，經泥窖固態發酵，固態蒸餾，陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒”。

對比原有定義發現，新國標不再強調己酸乙酯為主體復合香，同時將“不直接或不間接添加食用酒精和非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質”納入進去。定義逐漸嚴格的背后，進一步把固態法白酒和固液法、液態法白酒產品區分開來。

新國標增加了酸酯總量的定義，專業人士指出，這可以解決低度濃香酒的己酸乙酯水解問題。因為每次抽查低度濃香白酒，在市面上放久了，必然有總酯低于國標的情況，因為酯會水解成醇和酸。而采用現在這個新國標，就不會出現這個問題。

另一個值得注意的改變是，新國標調整了濃香型白酒高度酒和低度酒的酒精度指標，將濃香型白酒的酒精度調整為高度酒：45%vol≤酒精度≤68%vol，低度酒：25%vol≤酒精度＜45%vol。高度酒酒精度數的進一步下降，對低度濃香白酒發展是利好。

在感官要求方面，新標準對高度酒感官要求和低度酒感官要求在“色澤和外觀、香氣、口味口感、風格”的相關描述進行了修改；在理化要求中，新標準以“己酸+己酸乙酯”代替己酸乙酯，并對理化指標進行了相應調整；此外，新標準增加了白酒中酸酯總量的測定方法和白酒中己酸含量的測定方法。

總體而言，新國標實施后，對低度濃香和以老窖池生產為優勢的濃香白酒企業有優勢。此番修訂有著適應消費升級和滿足人民對美好生活需要的目的。

對企業而言，十幾年來，釀酒技術和工藝不斷創新，濃香型白酒流派快速細分，昨日的標準已難以適應了今天的現實情況。而新國標的實施，有更科學衡量、區分優劣濃香白酒的價值。

更為重要的是，新國標的完善，有助于我國濃香型白酒與國際市場的接軌，促進相關酒企產品走出去，乃至提高整個白酒在國際上的競爭力。

7月27日，全國白酒標準化委員會清香型白酒分技術委員會對《清香型白酒》國家標準進行審定，新版清香型白酒國標指向明顯：凸顯品類優勢，取消高度酒低度酒之分，增強消費者的通俗理解，與國際接軌。

將兩個新國標放在一起比較會發現，在新的形勢下，頂層設計更加注重白酒與消費者的親密接觸，注重飲酒的健康化和與國際市場接軌。

而強化消費者和終端品鑒、重新發力低度酒、邁步國際化市場，也正是近幾年白酒行業顯現出的明顯趨勢。這也意味著，新國標下是基于市場需求的修訂，而我們應該察覺并順應這一趨勢。