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11月17日-18日，由中國酒業協會、中國食品發酵工業研究院聯合國家酒類品質與安全國際聯合研究中心、德國柏林啤酒釀造學院（VLB）、美國釀造化學家協會（ASBC）、家釀魔法莊園等單位主辦，由華潤雪花啤酒（中國）有限公司、寧波樂惠國際工程裝備股份有限公司、塔羅斯控股有限公司負責承辦的“商釀之道——2018工坊啤酒產業發展國際高峰論壇”在上海如期舉行。

論壇現場

作為2018（第五屆）中國國際啤酒技術高峰論壇（CIBC）的分論壇和2018中國國際酒業博覽會（秋季）同期重要活動之一，此次論壇本次論壇特別邀請了中國科學院微生物研究所、荷蘭瓦赫寧根大學、比利時魯汶大學、美國釀造化學家協會（ASBC）、柏林啤酒釀造學院（VLB）、德國紐倫堡大學等國際權威專家，華潤雪花、百威英博、燕京啤酒、青島啤酒、嘉士伯中國、珠江啤酒等國內龍頭企業技術團隊到會交流，并聚集了以微釀酒吧、小微酒廠釀酒師、工坊啤酒發燒友、經銷商、代理商為主的200余名工坊啤酒從業者及相關行業的技術人員參會。

本屆論壇，以“增量、體驗、場景”為主題，邀請20余位中外啤酒領域專家就工坊啤酒行業政策法規、前沿技術、創新營銷、酒體設計以及原料管理等內容與參會代表展開交流，相較于上屆，內容更加新鮮、前沿，專業，是當前中國工坊啤酒領域最具高度、專業和指導性的行業盛會，旨在引領和推動的中國工坊啤酒產業的健康和可持續發展。

此次論壇上，中國酒業協會常務副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇就工坊啤酒的消費文化進行了深入淺出的剖析，得到了現場觀眾的高度認同。他指出，中國酒業協會長期致力于建立工坊啤酒業的規范化，并積極在相關政策法規中為工坊啤酒爭取最大的產業發展支持和合法地位。這也就是在不斷完善行業規范的基礎上，對工坊啤酒業的規范發展進行“加法”和“減法”的修正。如制定、發布、實施和宣貫《工坊啤酒及其生產規范》團體標準；推薦工坊啤酒納入國家食品監管體系；爭取工坊啤酒生產許可審查細則審查單元；建議《產業政策指導目錄》刪除啤酒業限制類和淘汰類相關條款；制訂《啤酒工坊認定辦法》，推出“啤酒工坊”證明商標；推進啤酒工坊從業人員的職業資格培訓和鑒定等措施，以政策法規為指導基礎，以優勝劣汰為工作原則，大力推進工坊啤酒產業發展，為中國啤酒行業提供新的增長點。

中國酒業協會常務副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇

此外，來自德國柏林釀造學院Philipp Zeuschner有感于在中國國際啤酒挑戰賽中的評審工作，就酸啤酒的釀造秘籍解答了很多釀酒師心中的困惑；Jan Biering從精釀啤酒廠的視角談啤酒老熟問題，重點講述如何保證產品穩定性；灌裝、包裝技術資深專家Georg Wenk專門講到了精釀啤酒的灌裝工藝，這也是所有轉型商釀的用戶必須面對的問題。

比利時魯汶大學高級研究員Jan Steensels闡述了如何利用儀器學習理解和預測啤酒香氣。演講中提及的系統引起了聽眾的極大興趣。

ASBC感官分委會主席、新比利時公司感官負責人Lindsay Barr和牛啤堂創始人銀海不約而同談到了新品研發、酒體設計的話題，向在場觀眾分享了小微型啤酒廠的品控和研發如何具有區域特色化。

美國拉赫爾集團公司尹象勝以“從威士忌到IPA”為主題，與現場聽眾就黑麥麥芽的使用和特色啤酒創新進行交流。

樂惠國際副總經理劉飛在主題演講“高端精釀裝備與精釀啤酒服務平臺”中提到的：“不拘一格地要控制數量龐大的終端酒吧餐廳，為客戶提供產品銷售和推廣的渠道。

塔羅斯集團馬云鷹在“打酒系統的新服務、新航道”的演講，分享了打酒系統與精釀啤酒營銷的共贏效應，致力于打通啤酒到達顧客口中的“最后一公里”，確保啤酒新鮮度的最關鍵環節。

舊金山國際烈酒大賽首席評委Daniel Ronen在演講中熱情洋溢地預測了中國精釀啤酒國際化發展的道路。

部分發言嘉賓

據了解，商釀之道——工坊啤酒產業發展國際高峰論壇每兩年舉辦一次。自2016年首屆舉辦以來，商釀之道—工坊啤酒產業發展國際高峰論壇受到中外啤酒行業的高度關注，為中國工坊啤酒行業的國際交流搭建了良好的交流平臺，此后仍將為繼續積極推動中國工坊啤酒產業發展行穩致遠貢獻力量。