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“無魚不成席”。飯桌上有魚，多是比較正式的宴席，而無論宴席的目的是待客，或是慶祝喜事，都不可少了酒。資深吃貨喜歡用五糧液1618來搭配宴席上的魚膾：酸菜魚。“16”謂之“六六大順”，“18”，謂之“發(fā)財”，“1618”端的是“要順要發(fā)”的諧音，和“年年有‘余’”的“魚”的寓意遙相輝映。我們確實是一個以吃著稱的民族，家庭的情感表達，友情的產(chǎn)生維系，對生活的美好期待，都在唇齒間飄香漫衍。

魚，取“連年有‘余’”的諧音，向來是各地飯桌上的重頭戲，對于和美富裕生活的寄托，都寄寓在這一尾尾鮮魚中了。不同的地域，飲食文化差異，對于魚的烹飪方法也不一樣。四川民間多用青菜腌制酸菜，大壇貯存，隨用隨取，配合雞、鴨、魚做湯，酸鮮爽口，消暑解膩，而這道川菜系中的酸菜魚，最受大江南北食客的歡迎。

正宗的酸菜魚，選用的應(yīng)是活蹦亂跳的黑魚，蓋因黑魚肉質(zhì)細膩緊實、沒有懈怠感；酸菜則是四川酸菜。前期的煸炒爆鍋，煮制酸菜自不用贅述，最關(guān)鍵的工序還數(shù)魚肉片的烹制。

腌魚片其實最好用紅薯粉勾芡，買不到的話淀粉、生粉亦可。向粉里加入少量清水調(diào)成糊狀待用；片好的魚片加入適量咸鹽和雞蛋清，慢慢攪拌，直至魚片有少許粘性，再把紅薯粉糊倒入魚片內(nèi)，慢慢攪拌，在魚片上形成薄薄的均勻掛壁。

煮魚片時，要提前用大火將酸菜湯催開，趁熱撈出酸菜，然后轉(zhuǎn)至小火，再下魚片。將魚片一片一片打開，慢慢下到湯中，不要一傾而盡，防止魚片破碎變形，或是粘連附著。待魚片悉數(shù)下到鍋內(nèi)，改成大火煮開，再用勺子輕輕推動魚片，水完全沸騰后，魚片就成熟了。

就著沸水之勢，將咕嘟冒泡的酸菜湯和魚片一起倒在焯好的配菜上，酸菜的酸甜味，混合著滾燙的湯水，透過掛糊直往魚肉里鉆，這一道酸菜魚便大功告成。

這的確是一碗好魚，深色的湯中，游著片片魚肉，魚的周圍漂浮著青色的酸菜、蔥段。口味重一些的人，還可以多放辣椒、辣油。綠色和紅色點綴了這一道美食，再放上一瓶五糧液1618，白紅撞色的瓶體配上這紅紅綠綠的一汪魚肉，端的是美不勝收。

抿一口五糧液1618，這酒不似其他高度白酒那樣一直從口腔滾滾燃燒到胃部，而是會感到一股熱流，緩緩流入肺腑，使人產(chǎn)生了莫名的安逸愉悅感。一口五糧液咽下去，再滿足地呼出酒氣，四肢百骸無一處不舒泰，好像泡在熱水中一般，身心放松，安適愉快。五糧液的釀造原料為紅高梁、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食，用水則取自岷江江心，水質(zhì)清洌優(yōu)良。其五谷雜糧的特殊工藝，恰到好處地融合了五種糧食的精華，形成了“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處、酒味全面”的酒體風(fēng)格，十分符合中國人的口味。

趁著酒興夾起一片魚肉，白生生、顫巍巍、熱騰騰、濕淋淋的一片魚肉在筷子尖晃蕩，似墜非墜——魚片不是稀爛而是有一定的韌性，通體幼嫩至極，附著的勾芡好似宗教畫里耶穌身上的朦朧神光，透過這層神光，依稀能看到魚肉的肌理，帶著些許黑色的細細血管，間或突出極細至透明的刺。整片魚微微冒發(fā)著熱氣，好似還在呼吸，這片魚肉就這么鮮活地呈現(xiàn)在眼前。

相比較煎炸，水煮最能保留河鮮的本味。把魚片放入嘴中，初嘗到的是酸菜味，接下來魚的嫩、滑、香、鮮、咸，各味一齊綻發(fā)，好似調(diào)味副食品班子在口腔里做了水陸道場，魚肉面的淀粉勾芡極大程度上吸收了湯水、滋味，雜糅的味道熔融無暇。麻辣酸鮮，刺激著舌面味蕾，嗓子眼則有之前喝的那口五糧液的純糧回香，兩廂交織的純粹味覺享受無可言喻。再喝一口酸菜魚湯，暖的是脾胃肝腎；舉杯共飲五糧液1618，暖的是感情人心。

酒是糧食精，魚是河湖魂。釀自五種糧食的五糧液1618，是大地母親的饋贈；捕自江河湖泊的鮮魚，是川澤神女的祝福。流水和土地，一靜一動，一陰一陽；五糧液1618和酸菜魚，最深沉和最動態(tài)的兩種味道，在食客的口腔里，融合成了中國人最質(zhì)樸卻也是最純粹的情感。