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但是我們還是要客觀的說：絕大多數的添加劑并沒有聽起來那么邪惡。絕大多數的葡萄酒添加劑都屬于無色無害，（而很大一部分的“添加劑”其實應該稱為助劑），運用得當則可以提高酒款的口感、香氣、穩定性、顏色、清澈度和陳年潛力等。真正偉大的釀酒技藝正是在于科學和化學之間的巧妙平衡。

劃重點：

1.硫

硫是個好東西，主要用來防止葡萄酒的細菌感染、腐化和氧化。在甜酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒中普遍都使用了硫。

2.乳酸菌

乳酸菌也是個好東西。這種在牛奶中也可以找到的酸菌軟化了葡萄酒中鋒利、有攻擊性的蘋果酸。這個過程被叫做乳酸發酵，幾乎應用于所有的紅葡萄酒和部分酒體豐滿的白葡萄酒釀造中（比如霞多麗）。

3.魚膠

魚膠也是很好的葡萄酒添加劑（除非你是一個素食主義），它被當作白葡萄酒的澄清劑使用，沒有它的話，很多白葡萄酒都免不了看起來很渾濁。需要注意到是，這些葡萄酒澄清劑的沉淀物需要在最終裝瓶之前從酒中被去除。

4.糖

加糖是值得商榷的。在一些寒冷的地區（比如法國、德國和美國的東北部），加糖是很有必要的，否則葡萄中的自然糖分不足以用來發酵酒精。有些人認為加糖是“作弊行為”，也有一些人認為對于某些葡萄酒品種來說，加糖是不可或缺的釀酒步驟。

5.酒石酸

和加糖一樣，酒石酸（加酸）的使用也需要商榷。在一些氣候炎熱的地區，葡萄過度成熟、缺乏自然酸度，這個時候酒石酸就可以用來增添葡萄酒的酸度。很多人認為葡萄應該在酸度和糖分比例平衡的最佳時刻采摘，但是，在釀酒過程中的許多因素也會降低葡萄酒的酸度，從而產生了使用酒石酸的需要。當然，less is more，要注意使用的量。

6.加水

加水是十分有爭議的。當葡萄中的糖分過高時，需要在葡萄發酵汁中加水。關于加水的建議是，盡量在產區的氣候和葡萄品種中找到一個平衡點，因為加水存在著降低葡萄酒質量、沖淡味道的危險。

7.巴氏高溫瞬間滅菌

這種滅菌方法不值得推薦。葡萄酒在瞬間被加熱然后冷卻，雖然可以達到殺菌效果，但同時也極大的影響了葡萄酒的風味。

8.硫酸銅

不推薦。有些葡萄酒在釀酒過程中產生了一些問題，導致最終的成酒聞起來有臭雞蛋的味道。在這種情況下，一點點微量的銅（因為具有毒性，只有非常小的劑量被允許使用）被用來解決葡萄酒的這種硫化氫問題，同時使用銅而產生的化學反應也帶來了市場上許多具有“滑順口感”的葡萄酒。其實不如用一枚硬幣來代替銅，還更便宜呢。

相信get到上面這些葡萄酒添加劑知識，下次碰到釀酒師或專業級的資深酒友，我們就可以一起愉快的聊天了，至少不用一臉懵逼的傻傻聽不懂。