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春節是中國人最重要、最隆重的傳統佳節，除夕夜闔家團聚，圍坐一起，舉杯暢飲，是最美好不過的事情了，即使不會喝酒的人，這一天也會象征性喝一點。據記載，古人年夜酒會喝“椒柏酒”、“蘭尾酒”、“宜春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠蘇酒”。這些酒中，流傳最久、最普遍的，還是屠蘇酒，又名歲酒，相傳是漢末名醫華佗以多種中藥入酒浸制而成，過年喝具有益氣溫陽、祛風散寒、避除疫疬之邪的功效。

美酒在手當然要有美食相伴，餐酒相輔相成才能讓味蕾得到更充分的享受。當豐盛的菜肴擺滿一桌，一年的辛勤勞作，碩果累累的幸福感難以言喻，這是家家戶戶最熱鬧、最溫情的時刻。年夜飯的名堂很多，各地過年時節的飲食習俗也各有講究，本期就帶領大家一起尋味中國年，看看祖國各地的同胞們過年時都有怎樣的特色美食。

青海民風淳樸，熱情好客。過年時節，喜歡用金馓子招待賓客。

要炸出口感好的馓子必須從和面的原料開始，用紅糖、蜂蜜、花椒、紅蔥皮等原料熬成的水和適量的雞蛋、清油和面，然后反搓壓，搓成條狀，捻成面團，搓成粗細均勻的圓條形成環狀，放進已經飄起縷縷青煙以青海本地菜籽油為原料的油鍋里，炸至金黃色。金馓子，金黃酥脆，圈圈相連，讓味蕾感受濃濃的鄉情。

在內蒙古地區，除夕時一家人通常會圍坐在蒙古包內的火爐邊一圈，小輩們會向長輩們敬獻“辭歲酒”，然后全家人一起大快朵頤的吃著烤羊腿和煮水餃。

山西人的傳統，過了臘月二十三，家家戶戶都要蒸燒肉，一大盆油滋滋的燒肉端上桌，就像一盆金燦燦的金元寶，好口味同時也討個好彩頭。

制作時將肉皮入開水汆凈撈出，放到有料酒，花椒，八角，蔥姜蒜的湯鍋中煮至八分熟，煮好的肉塊放涼，抹上蜂蜜，放入八分熱的油鍋中炸至金黃色撈出，放入肉湯鍋里冷凍起來，吃的時候拌上調料上鍋蒸半個小時即可。

四川人年夜佳肴喜歡吃炸酥肉、罐罐肉、粉蒸肉、酸菜魚、東坡肘子，臘肉、香腸等腌臘品也是每家的必備年貨，其中，鑲碗是川西壩子年夜飯的重頭戲，芋兒、木耳、黃花等“雜菜”墊底，中間放酥肉，最上面一層是肉丸子或粑粑肉，擺好后灌入上湯入籠蒸熟即成。粑粑肉是川南一帶人們最愛的年夜食品，其做法是將和有淀粉的肉餡用薄薄的豆油皮包裹起來炸熟后切片即成。

在這釀酒文化歷史悠久的土地上，名酒遍地開花，初一早上吃碗酒味濃郁的醪糟湯圓，更是意為團團圓圓。

炊鍋很受云南人重視，也叫老昆明火鍋，炊鍋的上部為煮菜的鍋，下部是燒木炭的火爐，煙囪則穿鍋而上，占據了整個鍋的中間部分，二者連為一體。

湯底一般采用原汁雞湯、筒子骨湯或火腿骨湯。湯中除放食鹽和少許味精外，一般不外加佐料，鍋里煮有蛋卷、火腿、午餐肉、酥肉、粉絲、豬皮、胡蘿卜、豆腐皮、黃花菜、豆腐、白菜、青筍、豌豆尖等食材，葷素搭配、原汁原味象征新年健康美滿。

東北三省的人性格豪爽，過年喜歡坐在熱炕頭大塊吃肉，大碗喝酒。

殺豬菜是這里最正宗的年夜飯大菜，有拆骨肉、蒜泥白肉、豬肉燉粉條、酸菜白肉血腸幾道硬菜，其中“翠花，上酸菜!”說的就是以豬肉、五花肉、血腸為原料燉制而成的酸菜燉白肉血腸。

這的人過年還要親手制作大黃米面的年糕、粘豆包寄托著年年高，步步升的美好希望。

俗話說，“餃子就酒越喝越有”，在山東，尤其是膠東地區，最具特色的餃子非鲅魚餃子莫屬。

以新鮮鲅魚去皮剔骨取肉，加蔥姜剁碎，和適量水攪拌成泥狀餡料，味美鮮香，又因魚諧音“余”，象征吉慶有余，連年有余，因此深受人們喜愛。

上海人過年必吃八寶飯，有圓圓滿滿、招財進寶的寓意。

八寶飯的做法是將糯米蒸熟，拌以糖、豬油、桂花，倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料，蒸熟澆上糖鹵汁即成。

除了八寶鴨、白斬雞、扣三絲、四喜烤麩等經典本幫菜品，湯圓、云片糕等各色糕點也是一大特色。

福州等閩中一帶，最傳統的年菜當屬太平燕，又稱扁肉燕，取其“太平”、“平安”之吉利。

其制作工藝相當講究，取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，搟成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯即可。

當地的客家人逢年過節必須有酒，冬至一到，就開始蒸酒。

將糯米通過洗凈、浸泡、瀝水、蒸制、淋水、發酵等工藝釀造而成，釀好的酒呈蜂蜜色，味道甘甜，是待客的不二之選。

在有“亞洲美食之都”稱號的中國香港，年夜飯的餐桌上少不了燒味、海參、干貝等名貴食材。

最具港味的招牌年菜當屬“盆菜”。在盆狀食器內加入魷魚、冬菇、花膠、大蝦、發菜、紅燒豬肉等豐富的食材一起燉煮而成，有合家團圓、滿堂吉慶的寓意。

“發菜蠔豉”也是年夜飯中常見的菜式，將發菜與牡蠣干一同燜煮而成，取其發財好市之寓意。

而在節慶習俗中象征年年高升的年糕，更是香港人在春節期間少不了的傳統美食。

說起年夜飯，廣西人年夜飯桌上最常見的就是香芋扣肉了。芋諧音“余”寓意富貴有余，食材要用廣西特產的荔浦芋，營養豐富，含有粗蛋白、淀粉和一定的無機鹽、維生素，具有補氣益腎、健脾胃的功效，是制作飲食點心、佳肴的上乘原料。

春節期間正是吃荔浦芋頭的好季節，扣肉要選肥瘦兼半的五花肉，用醬汁蒸得軟香四溢，咬一口，唇齒留香。吃完扣肉，一家人團團圓圓，富富貴貴。