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斯奈德說，食物在爐火上燉著，天黑了我們就喝酒。關于酒的邀約太多，尤其在這盛年之時，一封封請柬構成了來自人生中的很多選擇。

在記者看來，雷馬克與酒同行的故事是命運安排的必然選項，就像明月里的老朋友，秋風中的舊相識。

今年九月，記者在北京再次見到了美國奧特奇公司全球副總裁、大中華區總經理雷馬克，他說起了關于他和酒的故事。

世代“從酒”

雷馬克說，關于酒，他有一份來自家族的情懷。馬克的父親皮爾斯·萊昂斯(Pearse Lyons)曾攻讀酵母發酵的博士學位，是第一個在英國麥芽釀造學院獲得釀造和蒸餾正式學位的愛爾蘭人。萊昂斯博士的曾祖父曾為詹姆森酒廠做事，在弓街制桶工場做橡木桶。1977年， 舉家移民到美國。雷馬克告訴記者：“1980年的美國，只有77家啤酒廠，現在已經有5000多家，呈現了爆發式的增長。在1999年以前，啤酒是非常小的酒種，現在美國精釀啤酒的市場份額大約占酒水市場的10%左右，利潤占比25%左右。”

皮爾斯·萊昂斯曾在愛爾蘭酒廠工作，參與設計建造了Midleton釀酒廠。或許是這份影響深入血液，影響了站在人生十字路口的他。高中畢業的雷馬克面臨著一個選擇，選擇一個專業，在父親的建議下他選擇了發酵相關專業。

雷馬克的父親希望他可以多跟酒廠溝通，因此，他參與了很多酒廠協作培訓的工作。據雷馬克回憶：“我在肯塔基州為一家酒廠培訓的時候，得知這家酒廠一周以后就要倒閉了，那時候我就在想，我為什么不把它收購下來呢?”1999年奧特奇集團在肯塔基州買下了萊克星頓釀造和蒸餾公司。憑借酒廠靠近波本威士忌的地理優勢，公司的精釀啤酒肯塔基波本艾爾(Kentucky Bourbon Barrel Ale)已成為旗艦啤酒品牌。

2013年，皮爾斯·萊昂斯(Pearse Lyons)夫婦2013年收購坐落于都柏林自由區中心圣詹姆斯教堂，將其改造成皮爾斯·萊昂斯釀酒廠(Pearse Lyons Distillery)。今年9月，這個釀酒廠已經面對大眾開放，成為都柏林新的旅游景點，這種精釀啤酒與旅游的結合，仿佛為飲酒愛好者打開了新的大門。

2017年5月20日，對于雷馬克和奧特奇而言是個重要的轉折點，奧特奇在萊克星頓舉辦第四屆“奧特奇精釀啤酒美食節”，吸引了5000多名精釀啤酒迷。來自四個國家共計60多個精釀啤酒品牌展出325款獨具匠心的精釀啤酒，大賽的專家評委則根據《啤酒評審認證協會(BJCP)指南》評選出了品質最佳的精釀啤酒。

說到美酒，雷馬克仿佛打開了話匣子，他踮起腳從一旁的書架上拿出奧特奇釀造的威士忌，據他介紹，奧特奇在美國、愛爾蘭一共有六個工廠，主要出口歐洲、美國、亞洲等許多國家。

雷馬克在英國愛丁堡赫瑞瓦特大學獲得了釀造與蒸餾碩士學位和固態發酵博士學位，對于發酵有著專業的精神，對于美酒則有著來自家族的情結。而進入中國市場的奧特奇則為消費者帶來了更多獨屬于精釀的文化。

在東方生長的奧特奇

中國精釀啤酒市場環境與西方國家有著很多不同點，奧特奇酒飲業務進入中國已經五年多了，正是精釀啤酒起步的過程，對于很多酒廠而言發展前景巨大，在雷馬克看來，有機會就必然面臨著挑戰。

在他看來，中國啤酒市場正處于大型啤酒生產巨頭為主導的特殊時刻，精釀啤酒市場份額仍然很小，主要以進口啤酒為主。據相關數據顯示，進口啤酒市場中德國啤酒占比在40%左右。

“在中國，很多消費者對白酒文化是很有情結的，啤酒基于酒精度數低，認知度、辨識度不高等問題，很多消費者對進口啤酒只有模糊的印象，至于哪個國家的、什么樣品牌的啤酒是好的沒有清晰的認知。”雷馬克說，奧特奇希望傳播精釀啤酒文化，邀請更多的朋友過來品嘗，在暢享美酒的過程中普及精釀啤酒知識。

奧特奇公司業務主要有三個板塊，都以發酵為基礎。酒飲業務剛剛進入中國時，很多人還不了解精釀啤酒，雷馬克總是會送給中國客戶一些酒。

他告訴記者：“我的客戶開始嘗試精釀啤酒，慢慢接觸下來，逐漸喜歡上了精釀啤酒。”

從美國消費者的消費習慣來看，主要集中于酒吧和商超，這是美國酒水銷量比較大的地方，但中國人一般在吃飯的時候飲酒比較多。

據雷馬克介紹：“在銷售渠道上，中西方有著明顯的差異，對我們而言，這種渠道上的變化是需要我們重新開發的，當然，我們的業務重點也不是為了與本土啤酒競爭，我們希望與雞尾酒、白酒站在一個行列里。為了這個目標，我們也在產品包裝上進行了改良，適應中國市場。”

談及未來的發展，雷馬克表示：“保持啤酒運輸的水平是從過去到未來都需要堅持的事，我們希望在物流方面做的更加精準，目前，我們所有酒的運輸都采用可控溫的集裝箱，在這方面我們的設備很先進，在包裝上采用易拉罐，避免光照給啤酒口感帶來的不好影響。”

中國精釀啤酒發展迅速，年輕消費群體對精釀啤酒的認可逐步升高，對酒的需求也更傾向于個性化。

但在雷馬克看來：“中國市場太大了，每個區域的飲食、消費習慣，人文特色也更加不同，我們需要針對不同的區域調整策略，投放不同的產品，制定不同的營銷政策。未來，我們希望重點打造電商渠道，增加線上成交量。在線下渠道上我們希望重點發力酒吧和高端酒店。”

最后，雷馬克告訴記者，由于他對精釀啤酒的情結很深，未來希望尋找來自世界各地的啤酒產品，進入中國，與中國消費者一起分享。