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幾年前，吉林省大安市大安釀酒總廠進行老廠房改造，在地基下挖出了兩口銹跡斑斑的大鐵鍋、小鐵鍋、一件鐵承接器、一口大缸等。這些物件經科學鑒定后確定為全部源自遼金時期，是當時用來燒制白酒的器具。

這一發現，將中國蒸餾白酒起源時間提前了200年，積極推進這一事件向前發展，不得不提一個人，他就是大安釀酒總廠董事長孔令海。

從畫匠到酒匠

孔令海的祖籍在山東曲阜，上世紀的1950年生于吉林省大安市，自小喜歡寫寫畫畫。

“喜愛色彩及創作算是自學成材，完全是自己摸索出來的。我在上世紀七十年代創作的美術作品，年畫‘扎紅燈慶勝利’參加吉林省美展，在吉林省人民美術出版社組織的展覽中獲獎并出版。”孔令海說，“這大大激勵了我繪畫的熱情，并一直影響至現在。”

孔令海創作的作品大都彰顯著濃濃傳統文化色彩，“要把傳統的人文用畫卷描述下來，就得讀懂歷史，不能胡亂得畫。”孔令海說，在繪畫的過程中他就閱讀了遼代史、金代史、元代歷史，在閱讀歷史的過程中，他感覺到北方民族的文化，尤其是契丹文化比繪畫更有意思，因此轉而研究起了契丹文化。

上世紀80年代初期以來，研究契丹文化是孔令海除了工作之外的唯一愛好。當時還是一名建筑公司普通工人的他，決定用創建實體經濟來支撐自己對文化研究的熱愛。

孔令海的創業實體經濟是從改革開放初期開始的。70年代末80年代初之際，他由一個建筑公司的工人，被大安市建設局選派到下轄的勞動服務公司，工作是帶領安置在這里的待業青年創業、就業。通過一年多的經營，孔令海看準市場把勞動服務公司改名為裝潢公司。

“這也是我創建實體經濟的第一步。憑著年輕人的激情及對事業敢闖敢干的精神，裝潢公司在大安很快就成為人們爭相進來工作的優秀企業。”孔令海說，“隨之而來的是國企改制，1998年，政府號召下我接手大安市當時最大的‘老大難’企業——大安市釀酒總廠，就這樣，我從建筑行業一下子變成了白酒人。”

近二十年的白酒釀造生涯，讓大安釀酒總廠收獲著各種各樣的榮譽：吉林省私營企業安排就業先進企業、吉林省私營企業納稅先進單位、吉林省百強私營企業、吉林省“守合同重信用”企業、吉林省擁軍優屬先進單位、吉林省廠務公開民主管理先進單位、吉林省社會保障優秀民營企業、吉林省質量誠信企業、吉林省精神文明先進單位等。

復原千年前燒酒工藝

2006年，大安市釀酒總廠進行擴建，工人們挖出一口殘破不堪的大鐵鍋。一群人圍著鐵鍋打量了半天，也沒看出個頭緒，孔令海給這口外形希奇的鐵鍋照了幾張相，告訴工人把鐵鍋放在酒廠后院。

2009年，他前往四川觀賞水井坊古窖池。這是一座元、明、清三代川酒老燒坊的遺址。在這座被各界專家認定為“中國最陳舊的酒坊”里，孔令海看到了古窖和蒸餾器基座與內蒙古巴爾虎旗博物館展出的蒙古釀酒“燜蒸餾”工藝流程中的釀酒用具圖形，這令他忽地想起3年前在自己酒廠出土的大小鐵鍋、連接件及石料——“這和我家出土的物件一樣!” 回到大安的他立即從后院的角落里搬出了早已碎成三片的大鐵鍋，“這口鍋差點讓工人給賣了，只是人家收廢鐵的不要。”孔令海笑著說，“于是我便四處拜訪對契丹、女真、遼金有研究的文化學者及相關考古專家。”

出土物件經過吉林大學邊境考古研究中心的專家調查、研究發現：兩口大鐵鍋是兩套燒制白酒蒸餾器。其中包括兩口大鐵鍋、兩件小鐵鍋、一件鐵承接器，出土的大缸是一口大瓷甕、古磚塊是釀造白酒的爐灶石，這些物件全部源自于遼金時期，是用來燒制白酒的器具。2012年，對出土的文物進行專業的碳十四化驗，測定為遼代蒸餾酒器。

“只有考古和鑒定還不夠分量，得用這些物件釀出酒來才最有說服力。”孔令海說，“我要把這些器物復原回到遼代。”于是，孔令海運用1000多年前的古代燒酒蒸餾工藝，進行了一場遼金古法燒酒蒸餾工藝模擬試驗。試驗人員在考古專家的指導下，用此前出土的灶臺石搭起石灶，再現原始的燒酒場景。

試驗中，所用到的原材料按照古史記載的“以糜造酒”的要求，把黃米、高粱、水稻等造酒原料，在古史記載的木板窖中發酵制成。一口直徑一米半的淺腹蒸鍋被架在石灶之上，鍋內水深約15厘米。試驗人員在蒸鍋上的木甑內放入發酵好的原料后便開始進行蒸餾。木甑內產生的水蒸氣不斷凝結在位于木甑之上的“天鍋”底部，“天鍋”內的冷水和冰塊促使水蒸氣迅速凝結為液體，經過半小時的蒸餾，酒通過木甑腰部的導流管流出。

“第一次實驗使用了300公斤釀酒原料，進行了3次，在一個半小時的時間內，總共釀出約50公斤燒酒，平均酒精度為54.5度。后來的幾次試驗表明，這種古法釀酒味道香甜、口感純正，出酒率在45%～50%之間。”孔令海說，燒酒蒸餾工藝模擬試驗獲得成功，證明了之前根據考古發現和《本草綱目》等史料記載所設想方法是正確合理的，也證明了根據古史記載和當地考古遺跡反映的釀酒方法的合理性。

這一考古發現不但震驚了考古界，同樣震驚的還有國內白酒行業。

2014年，由中國酒業協會理事長王延才帶隊集國內白酒專家及國內考古專家、遼史研究專家組成的專家組，對大安釀酒總廠的出土文物、復制遼代白酒蒸餾器出酒模擬實驗及遼代白酒蒸餾技術項目進行專題研討。與會專家通過實地勘察、調研、討論，認可了復制的遼代白酒蒸餾器出酒模擬實驗的行業價值和成果。

“復原的成功一是實物證明遼代晚期我國已經能夠生產蒸餾白酒，這將中國蒸餾白酒起源時間至少提前了200年;二是確定了吉林大安為迄今為止最早的白酒起源地，證明世界白酒的起源在中國;三是讓東北白酒擺脫了缺少文化的尷尬。”孔令海說，大安老窖酒釀造技藝已經被評定為吉林省非物質文化遺產。

執著尋酒根，摯情“春捺缽”

遼代白酒蒸餾器的出土及遼代古法釀酒技藝的復原成功，讓孔令海對中國蒸餾酒起源于北方確信不疑，這也給了他為中國白酒尋根的堅定信念。“白酒千差萬別，因地域不同、工藝不同，釀造出的酒質也不一樣，這就是發酵酒和蒸餾酒最大的區別。中原及南方地區天氣酷熱濕潤，是發酵酒天生的必定條件，所以說米酒、黃酒等發酵酒只能在這一帶產生。而東北多寒多風，天氣枯燥，要制酒就只能用燒鍋蒸煮，后入窖發酵，再經野生蒸餾而成。經過了這種工藝的酒，口感辛辣，酒精度很高。”孔令海說，古文里寫的“李白斗酒詩百篇”說的都是中原及南方一帶產的米酒，如果換成蒸餾酒，喝那么多早就要把身體喝壞了。

孔令海認為，北方民族生活在多寒多風的大漠，以肉食為主，酒是抵擋酷寒的必須品。另外，北方民族在禮節、祭奠、節日等場所也都要飲酒，飲酒的人多，造酒業也就更興旺，酒稅是那個時期朝廷財政支出的重要來源。

在孔令海手繪的一幅10米長卷里，有遼代皇帝舉辦“春捺缽”時開懷暢飲的畫面。史料記載，公元1057年后的一百多年里，我國東北邊境少數民族政權統治者均有在嫩江流域舉辦“春捺缽”的習慣。

“‘捺缽’為契丹語，即皇帝的‘行宮’之意。遼皇帝不是常年居守京城，城郭而治，而是轉徙隨時、車馬為家、四時游徙、歲無寧居。這樣，遼皇帝選定四個地方作為行宮舉行‘春捺缽’、‘夏捺缽’、‘秋捺缽’、‘冬捺缽’。‘捺缽’所在地就是隨季節變化而移動的政治、軍事、經濟、貿易、文化的都城。” 孔令海說，“在當時，每年舉辦的‘春捺缽’直接促進了蒸餾酒的發展，這也是我堅持研究遼代‘捺缽’文化的重要原因之一。木甑蒸煮、木板窖發酵、木酒海貯存、斫冰燒酒等遼代釀酒工藝等，就是在這個時期奠定的基礎。”